文/悟饭

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　　早年的时候，我最讨厌萝卜味，后来口味逐渐变化，很多不喜欢的味道都接受了，包括各种萝卜，于是，这个萝卜丁肉丁焖饭也变成了我的最爱。

　　以前家里老人常做的是豆角焖面和焖饭，间或的做一顿萝卜饭，因为这个萝卜味真的很特别，吃完打嗝儿跟韭菜能称兄道弟！别管哪种饭，我都喜欢剩饭过油炒一下，那真是别有风味！

　　做这个饭自从我知道就是用红萝卜做，别的比如白萝卜脆萝卜就不是这个味儿，口感也不行。买的时候选萝卜缨碧绿挺拔，萝卜外皮光滑鲜红的，这样的新鲜。

　　如果说碧绿的豆角和它紫色的小花还有一点华丽的话，这个到了菜摊还沾着泥土的红萝卜就确实太乡土了。它看上去显得水分少、质地糙、纤维多，但如果你用心调理，用好火候，炒够时候，它会变得让你“爱不释口”。

　　不信你可以按下面步骤试试！

　　主料，水灵新鲜红萝卜1个，五花肉或肥瘦肉，大米

http://www.changweibo.com/ueditor/php/upload/20150227/14250012786016.jpg　　萝卜洗净外皮，不去皮切成约1厘米见方小丁备用；

　　肉切成同样小丁备用，萝卜和肉的比例约为2:1或3:1；

　　大米泡好备用；

　　葱蒜末少许，八角2个；

http://www.changweibo.com/ueditor/php/upload/20150227/14250012944681.jpg　　锅烧热，少许油，下肉丁煸炒，炒透出油，盛出备用；

　　下萝卜丁翻炒，炒至略微变焦、金黄色，香味浓郁时，味道最好

http://www.changweibo.com/ueditor/php/upload/20150227/14250013205812.jpg　　倒入肉丁，拨至一边，下姜蒜和八角炒香（手不熟练可以将主料盛出，先炒香料，再下主料），和萝卜丁肉丁同炒，下生抽和少许老抽炒香上色，翻炒约3分多钟，香味浓郁，颜色实在。

http://www.changweibo.com/ueditor/php/upload/20150227/14250013402404.jpg　　将泡好的米均匀铺在上面，倒水，稍微没过米，

http://www.changweibo.com/ueditor/php/upload/20150227/14250013705423.jpg　　盖闷，烧开转中小火焖，中间如果不是缺水，尽量不掀盖。盖闷约15-20分钟即可，跟焖米饭基本是一样的。

　　闷熟加盐调味，翻匀即可。

http://www.changweibo.com/ueditor/php/upload/20150227/142500147432.jpg　　注意的地方：

　　1.小点儿火，萝卜和肉炒出香味，这样整个焖饭才是香的

　　2.手熟的话，米不用泡，下锅前洗好就行，如果不熟，提前把米洗好，但不用刻意长时间泡。

来源邀稿：悟饭

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http://www.douban.com/note/246077646/

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