如何制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点

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早在《布达佩斯大饭店》在多伦多上映前，我就看到了这篇来源Buzzfeed的文章。作为一个每周不烤点东西不舒服斯基的snob，把这篇东西翻成中文的过程却长达四个月。所以你们慢慢看，我该吃药了。

"Courtesan au Chocolat"是德国烘焙师Anemone Müller-Grossmann专门为Wes Anderson这部电影而创造出来的甜点，灵感来源于一种叫做religieuse的法式糕点。Religieuse一般由一大一小两个泡芙组叠而成，泡芙的内馅和表面的糖霜装饰可以有不同口味。

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焦糖、开心果、草莓、黑樱桃、橙花、蔓越莓Religieuse

影片中Gustave让Zero去买的，正是Mendl家的招牌"Courtesan au Chocolat"。

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《布达佩斯大饭店》的官网上给出了“如何制作Courtesan au Chocolat”的详细视频，可以点击这里观看（油管链接，需要FQ）。这里简单翻译一下制作步骤。

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一共四步：制作泡芙、制作馅料、装饰、组合。

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第一步：制作泡芙

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原料：面粉，净水，黄油，4只鸡蛋，一小撮盐，一大撮糖。

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将水、黄油、盐、糖混合，煮沸。

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从火上取下，迅速加入已经过筛的面粉。

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把容器放回火上，不停搅拌，直到形成一个完整的面团。

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关火，冷却面团，缓慢地倒入蛋液，用木勺搅拌，

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用裱花袋，依次在三个烤盘上挤出大中小三个尺寸的面团。

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入烤箱（180C）烤制25-35分钟，注意小面团熟得快。

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在烤好的泡芙底部小心地挖一个洞，让热气释出。

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第二步：制作馅料

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原料：全脂牛奶，半甜巧克力，蛋黄，糖，可可粉，面粉，淀粉。

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小火煮牛奶，加入巧克力块，搅拌至巧克力奶状。

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将蛋黄、面粉、糖、可可粉、几勺淀粉打匀。

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倒入刚才煮好的巧克力奶的一半，少量多次地倒，并不停搅拌。

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将混合物倒回剩余的巧克力奶中，小火加热，搅拌至呈奶油糊状。

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关火，冷却。

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冷却的巧克力糊装裱花戴，挤到大号、中号的泡芙芯里。

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第三步：装饰

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制作泡芙表面糖霜：糖粉、香草精、足量牛奶搅拌至想要的浓稠度。

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把糖霜分成大中小三份，分别加入薰衣草、暗绿、粉色的食用色素。

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泡芙的上半部分蘸取糖霜，大中小号分别蘸取薰衣草、暗绿、粉色。

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把糖霜晾干。

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裱花袋中装入白巧克力，在泡芙表面挤出想要的装饰线条或图案。

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第四步：组合

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在大号泡芙上挤一小团糖霜，把中号泡芙放上去，轻轻按压。

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同样操作，把小号泡芙置于中号泡芙上。

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在小号泡芙上再挤一小团牛油糖霜，放一颗可可豆在顶端。

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即做即吃啊

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​谢谢收看

需要说明一下：图片注释有30字的限制，所以有些地方翻译稍有省略，基本不影响理解和操作。

每一个步骤的所需原料分量，请参照以下换算：

1杯（cup）= 250毫升

1磅（lb）= 450克

1汤匙（tablespoon）= 15毫升

1茶匙（tablespoon）= 5毫升

来源网络：ΦP

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http://www.douban.com/note/368280785/