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40种蛋汤做法

 

　　1.干贝蛋花汤

　　做法：

　　1、将贝柱用温水浸泡，浸泡后的汁水放着备用。
 　　2、粉丝也同样浸泡后，切成10厘米长。

 　　3、将大葱，胡罗卜切成4～5厘米长的丝。

 　　4、将青豌豆10枚用开水烫一下后，切成丝。

 　　5、用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香后，加入贝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，烧沸后，再加入酒10g，盐和胡椒和“做法2”的粉丝。等粉丝煮熟后，撒上“做法4”的材料。

　　6、待汤滚沸，拌入打散的蛋液即成。

   

 

 

　　2.竹笋蛋花汤

　　主料：鸡蛋100g,竹笋40g,银耳20g,鸡胸脯肉100g,油菜心100g
　　调料：盐6g,料酒6g,胡椒粉3g

　　做法：1. 竹笋、雪耳（银耳）用清水浸发；
　　2. 竹笋切去头尾；
　　3. 雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，捞起沥干水分；
　　4. 鸡脯肉洗净抹干，切片，加腌料腌片刻，待用；
　　5. 菜心洗争，切约2寸长段；
　　6. 煮滚上汤100克放入全部材料煮至熟，捞起，置汤盆内，锅内鲜汤用湿淀粉勾芡，淋在材料上即成。

   

 

 

　　3.番茄蛋花汤

　　原料：红番茄1～2个，鸡蛋1个，葱花1大匙

　　调味料：高汤适量，盐少许，麻油数滴

　　制法：

　　1、将番茄洗净，去皮，切薄片，放进加了一倍清水的高汤中，煮10分钟。

　　2、待汤滚沸,拌入打散的蛋液,撒下葱花,加盐调味，起锅前滴数滴麻油添香。

   

 

 

　　4.紫菜蛋花汤

　　原料：紫菜30克，鸡蛋4只，虾米50克，赫、味精少许，葱花5克，米酒30克，油50克，高汤1碗

　　制法：1、紫菜洗净，浸软，用开水汆过，挤干水分待用。

      2、鸡蛋打入碗中，加盐少许搅匀，虾米加酒浸泡10分钟。

      3、起油锅，爆虾米后加汤、紫菜烧沸。

      4、加盐、味精、葱花调味，倒入鸡蛋液搅匀即可。

   

 

 

　　5.酸辣蛋花汤
　　材料：豆腐1块,黑木耳5朵,瘦肉1小块,榨菜1小包,葱1根,姜1片,鸡蛋1个,番茄1个,香醋2匙,盐1小匙,糖1匙,生抽1匙,豆瓣酱1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉,酒油各少许

　　做法：1、瘦肉洗净切细丝,加酒,盐略拌后加入少许粟粉醒5分钟备用

　　2、水发黑木耳,榨菜,葱,姜洗净切丝,番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽,也切成丝

　　3、豆腐切丝,鸡蛋打匀.把香醋,糖,生抽,胡椒粉调成汁,粟粉调成水粉。

　　4、锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红，加入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加2大杯水,放入姜丝,黑木耳丝,水煮沸后加豆腐丝,榨菜丝,调味汁和肉丝.再煮起时入番茄丝,并加水粉起糊,后加葱丝,滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。

   

 

 

　　6.玉米蛋花汤

　　原料：鸡蛋1个或2个,玉米1个，鲜嫩，脱粒在锅里煮的样子。
　　做法：先把玉米在清滚水里煮熟，放一点盐，只放一点点就好了，要不咸了会冲淡玉米的清甜。 
　　鸡蛋打到碗里搅拌均匀，放一点点料酒，除鸡蛋腥味。搅拌均匀。 
　　玉米上浮时候，把鸡蛋倒入清水玉米中，搅拌几下，淋上少许油。立即关火，煮久了玉米和鸡蛋就会老了。如果有点葱花就更好,放点香菜配色最好

   

 

 

      7.蛤蜊蛋汤
      原料：鸡蛋2个,蛤蜊250克,水发笋片25克,料酒、盐、味精各适量。

      制法：

      1、锅中放清水烧开，放蛤蜊煮至张开，取出蛤蜊肉，去内脏洗净，锅中水澄清，滗出待用。

      2、蛤蜊水倒入锅中，加笋片、盐、料酒，烧至沸，放入蛤蜊肉。倒入蛋液，加味精调味即成。

   

 

 

　　8.萝卜丝蛋花汤

　　主料：鸡蛋100g,白萝卜200g
　　调料：香油10g,盐3g,味精1g,植物油15g,大蒜5g,大葱5g,淀粉5g

　　做法：
　　1. 将萝卜洗净切成丝；葱切末；
　　2. 蒜头拍碎切成蓉；
　　3. 炒锅上火倒入植物油，烧七成热时下蒜蓉爆香，倒入萝卜丝略炒，加水煮沸5分钟后再倒入蛋液；
　　4. 调味并勾薄芡，淋上香油，撒上葱末即可。

   

 

 

　　9.丝瓜蛋花汤

　　主料：丝瓜480g,鸡蛋200g
　　调料：大豆油40g,盐3克,味精2g,大葱5g

　　1. 将丝瓜刮去外皮，切成菱形块，鸡蛋磕入碗内，用竹筷调匀，放盐；
　　2. 炒锅上，舀入豆油烧至四成热，倒入蛋液，摊成鸡蛋饼，并用小火将两面煎成金黄色；
　　3. 盛入碗内，改成小块，炒锅放在火上，锅内放入豆油烧热，放入葱末炸出香味，加入丝瓜炒至发软，加入开水约1920克，烧沸约5分钟；
　　4. 放入蛋块，再用旺火烧3分钟，见汤汁变白时，放入盐、味精，起锅装入汤盆内即成。

   

 

 

       10.酒酿红枣蛋花汤

       材料：酒酿3汤匙、蛋1个、冰糖3小匙、红枣10个、水400cc
       1. 调味：水煮沸，加入酒酿、红枣煮约15分钟，最后加入冰糖再煮沸。
       2. 下蛋花：鸡蛋打匀后，下锅后搅拌均匀关火即可。

       材料中的酒酿是香气来源，而红枣和冰糖则让甜味更丰富。
甜香的酒酿，入口清香且暖身。

   

 

 

       11.雪梨豆腐蛋花汤

       材料：豆腐200g,虾仁200g,猪肉\100g,梨100g,鸡蛋150g,火腿25g,牛奶25g
       调料：花生油25g,盐5g

       做法：

       1. 虾仁洗净，剁成蓉放在碗内，豆腐去掉老皮，搅碎放在虾仁蓉中，加盐，鸡蛋清，牛奶搅拌成均匀的豆腐泥。
       2. 生梨削皮去核，剁成碎末，加绞肉，盐拌匀成馅，然后取12个小酒盅，每只内壁涂上油，放入肉馅，再放上豆腐泥抹平，随后放上一撮火腿末，蒸约8分钟，与此同时，将清汤加盐，置旺火上，烧开后，盛在大汤碗内，随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤即成。

   

 

 

       12.香蔴叶蛋花汤

       材料：香蔴叶、枸杞、土鸡蛋、盐、鸡粉

       做法：

       1、取新鲜香蔴叶洗净沥干；

       2、枸杞以冷水稍加浸泡；

       3、土鸡蛋1或2只打散成蛋液；

       4、锅内水沸后，放入香蔴叶，煮至水再次沸腾；

       5、淋上事先备好的蛋液；

       6、撒上枸杞略煮，以盐、鸡粉调味，盛碗，淋几滴麻油即可。

   

 

      13.豆腐鸡蛋汤
      原料：豆腐,鸡蛋,青菜（白菜或菠菜）,金针菇,胡萝卜丝,盐,香油。 　　
      制法： 　
      ①青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。 　 
      ②煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。 　
      特点：口味鲜美，含丰富的营养成分，老幼皆宜。    

      14.苦参鸡蛋汤 
      主料：鸡蛋1枚，苦参10克。
      做法：先将苦参水煎汁，然后将鸡蛋打碎搅匀，用煮沸的药汁冲鸡蛋，趁热服，一般3次即可见效。 
      药用价值：主要治疗感冒风热型：发热、微恶风寒，或有汗出、头痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉红肿疼痛、咳嗽痰稠，苔薄黄，脉浮数。    

      15.归姜鸡蛋汤 
      主料：鸡蛋1枚,当归15g,干姜5g,红枣15g,陈皮5g,米酒20ml。 
      做法：将当归、干姜、陈皮加水煮沸30分钟，去渣，将鸡蛋打散和米酒红枣放入药汁，再煮沸至红枣烂，饮汤吃蛋枣。 
      药用价值：主要治疗痛经气血虚弱型：经期或经净后,小腹绵绵作痛，按之痛减，经色淡、质清稀，面色苍白、精神倦怠，舌质淡红，苔薄白，脉虚细。    

      16.羊肝菠菜鸡蛋汤
      做法：羊肝100克，切片，入沙锅内煮熟，然后捣烂；
      菠菜250克，切段，与捣烂的羊肝同煮，开锅后加入鸡蛋液。
      再开锅后，加精盐、味精即可食用。
      功能：羊肝明目，补血养血，对于夜盲症效果最佳。    

     17. 蛋花汤

      【原料】母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。调料 盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。 
      【制作过程】 
      将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。
      把汤烧至小开（大开易将糊冲散不成团），倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。

   

 

      18.鸡蛋粉丝萝卜汤
      [原料] 鸡蛋1个,酱油3g,粉丝20g,食醋5g,白萝卜50g,食盐适量,味精1g,香油5g,清汤400g 
      [制法] 
      1. 白萝卜去皮,根洗净,切成小薄片,放盘中待用.鸡蛋打入碗中,调匀. 
      2. 锅中放入清汤,上火烧开,加入粉丝,萝卜片,酱油,食醋,食盐,再烧开锅后,甩入鸡蛋液,撒入味精,淋入香油调匀,盛入汤盆即可.   

      19.鸡蛋面片汤
      原料：面粉400g,鸡蛋4个,青菜200g,香油15g,酱油20g,精盐10g,味精3g.
      制作方法：
      1)将面粉放入盆内，加入鸡蛋液，各成面团，揉好擀成薄片，切成小象眼块待用；菠菜择洗干净切末。 
      2)将锅内倒入适量水，放在火上烧开，然后把面片下入，煮好后，加入菠菜末、酱油、精盐、味精，滴入香油即成。    

      20.百合鸡蛋汤
      材料：百合60克，鸡蛋2个。
      制法：先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。
      适应症：适用于肺虚久咳。
      用法：日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。    

      21.何首乌鸡蛋汤 
      原料：鸡蛋2只，何首乌5钱 
      制法：
      1、何首乌洗净，同鸡蛋一齐煲清水两碗。 
      2、煲一小时，取蛋去壳，再煲片刻即成，食蛋饮汤。 
      功效：补肝肾，益精血，滋阴强壮，抗胆固醇，动脉硬化，抗病毒。    

      22.美颜鸡蛋汤 
      配料：腐竹皮一块，红枣五颗，鸡蛋一个，冰糖适量。 
      做法：腐竹皮洗净泡水至软,鸡蛋去壳搅匀待用,红枣去核,用四碗水煮滚后,放入腐竹皮,红枣与冰糖,用小火煮30分钟,再加入鸡蛋搅匀即可食用
      腐竹皮是豆浆凝结的上层皮，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠以及维生素B1、B2等。维生素B1、B2帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质等新陈代谢，养颜美肤，同时还保护视力，使食欲、消化正常，维持心脏与神经系统的运作。红枣，滋阴补血健脾，对身体有镇静作用，并可治疗失眠及晕眩。鸡蛋则更是不可缺少的营养物质。    

     23. 牛奶鸡蛋汤
      材料：鸡蛋2个,牛奶50g,葱花,盐、姜末、味精、白糖、猪油各适量。
      制法：
      1、取碗，放入葱花、盐、白糖、姜末、猪油，搅匀制成调汁。将鸡蛋磕入另碗，用筷子打散。
      2、锅置火上，放猪油烧热，下入鸡蛋液，炒至结块时，加入开水，用旺火烧至汤呈乳白色时，加入牛奶和制好的调汁，沸后，盛入汤碗内即可。
      特点 汤汁乳白，香味醇厚。    

      24.鸡蛋香菇韭菜汤
      原料：鸡蛋2个,香菇5朵,韭菜50g,植物油15g,盐,味精适量,高汤500g
      做法：
      1、锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋用慢火煎炸至熟，放入汤锅内。
      2、香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝，再用开水焯熟，放入汤碗内；韭菜择洗干净，切段、氽熟，放在大汤碗中。
      3、汤锅置火上,放入高汤,盐；待汤开后,以味精调味,起锅倒入汤碗内即成.    

      25.肉丝鸡蛋汤
      原料：鸡蛋2个,熟白肉丝75g,青菜叶(白菜,油菜,菠菜均可)100g,水发木耳10g。
      配料：植物油10g,香油5g,精盐8g,水淀粉20g,葱末10g,高汤1公斤。 
      制 法： 
      ①将鸡蛋入碗内打散；青菜、木耳择洗干净，均切成细丝待用。 
      ②将油放入锅内，热后下入葱末炝锅，随即放入高汤、白肉丝、青菜鸶工后加入精盐，用水淀粉勾芡，淋和蛋液，盛入盆内，淋入香油即成。 
      特 点： 色泽美观，味道鲜美。    

      26.牛肉蛋花汤
      [原料/调料] 剁碎牛肉200克，西芹50克，鸡蛋50克，番茄50克，盐、酒、味精、胡椒粉各少许。 
      [制作流程]
      1．西芹洗净，切成小粒；番茄切碎；鸡蛋打入碗内搅散，备用。 
      2．将牛肉、清水放入锅内，烧滚后，改用慢火炖煮至熟，下入盐、味精和胡椒粉调味，然后放入西芹末、番茄末，待滚起徐徐淋入鸡蛋汁，洒入酒即成。 
      [特点] 汤色美观，口味清淡。    

      27.猪肝鸡蛋汤
      原料：猪肝100克，鸡蛋1个，精盐、味精、葱、香油等少许调料。 
      做法：
      1．将鸡蛋打入碗内，搅匀。
      2．将猪肝洗净，切成薄片。 
      3．锅内加水适量，煮沸后，倒入猪肝片，然后加入调料调味，淋入鸡蛋液，煮至猪肝熟透即可。    

      28.瓜条蛋花汤
      主料：西瓜皮、鸡蛋、番茄　　
      调味料：盐、味精、香油
      制作过程：
      1.西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，切成细条。
      2.番茄切成片。
      3.鸡蛋打散。
      4.汤锅加水，放入瓜条煮开，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可。    

      29.枸杞子肉片蛋花汤
      用料：枸杞子100克，瘦猪肉10克，鸡蛋2只，生姜4片。 
      作法：将猪瘦肉洗净，切小块，洗净杞子，同放入锅内煮沸3分钟，再打入鸡蛋煮沸即可。
      食法：饮汤，吃猪瘦肉，枸杞子，每天1料
      功效：滋阴润燥，养血补血，明目。 
      主治：肝肾阴虚眩晕，证见眩晕，头痛，四肢麻木，心悸腰痛，口干咽燥，舌质淡红，少苔，脉细数。    

 

      30.鱼片蛋花菜汤 
      材料：先把鱼起骨，鱼肉切片， 用盐，胡椒粉，姜蓉腌一腌。
      做法：1.煮一小锅热水，把鱼骨折成几段再加两片姜放入去小火熬上大半个小时
      2.等熬得差不多了就改回大火，放入洗好的菜

      3.待菜熟后倒入鱼片，鱼片很快的熟的，倒入后搞两下就可以熄火了
     4. 再倒入打好的鸡蛋，搞动几下制成蛋花

   

 

      31.黄金蛋包汤
      [原料/调料] 鸡蛋1个,高汤1杯,青菜少许,葱花1大匙,香油少许

      [制作流程]
      (1)挑蛋秘诀,对着光线看,透光性不错，让颗蛋就比较是新鲜的蛋。 
      (2)先准备一锅沸水,然后把汤匙放到水中约10秒钟,防止蛋黏着在汤匙上

      (3)把蛋小心的打在汤匙上，这时就可以把炉火转小，以免蛋煮太熟。 
      (4)待蛋包成型，即可熄火。切记不要煮太久，只要让蛋的外面略熟，蛋黄还要维持浓稠状态。 
      (5)准备一个小碗，把煮好的蛋包放入碗中,这样外熟内生的黄金蛋包。 
      (6)舀入一些煮好的高汤。放入一些青菜，最后撒些葱花或者香菜。 
      (7)最后再滴几滴香油，香喷喷的好汤即可上桌。

   

 

 

      32.菠菜丸子蛋花汤

      原料：糯米粉、菠菜2两、鸡蛋2个、骨头汤,麻油（香油）、盐适量
      步骤：事先将菠菜洗净，下滚开的水微焯一下捞出，放进搅拌机里搅拌至出汁，菜叶最好也搅拌碎。

      1、把搅拌出的菠菜汁倒入糯米粉里，接着把糯米粉和成团。

      2、可以加入适量的菠菜叶，让颜色更鲜明。

      3、把粉团分成几小块，每个小块再搓成一长条，然后用手指把长条掰成一个个小块，约拇指头那么大，放在掌心搓成圆形，就成了菠菜小丸子

      4、排骨汤煮开,倒入菠菜小丸子,盖盖子煮至丸子浮起。鸡蛋打散成鸡蛋液,加适量盐.往汤里倒入鸡蛋液,打散成蛋花状,煮开，加入适量盐、麻油，呈起即可。

   

 

 

　　33.洋芋头鸡蛋汤

　　材料：洋芋头1个，鸡蛋2个
　　做法：洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。

   

 

 

　　34.桂圆鸡蛋汤
　　主料：桂圆60克,鸡蛋70克
　　调料：赤砂糖10克

　　做法：

　　桂圆干加温开水与适量红糖，然后条1个鸡蛋进去，放锅内蒸10-20分钟友鸡蛋蒸熟为度。

　　健康提示：此汤补心安神，益脾增智，适用于身体虚弱，心悸失眠，或吃得少以致瘦弱，容易健忘等病症，补心安神，益脾增智，含维生素。

   

 

 

　　35.龙莲鸡蛋汤

　　做法：

　　将鸡蛋隔水蒸熟，去壳，用清水冲洗干净；龙眼肉、莲子肉、生姜、大枣分别用清水洗干净；莲子肉去心，保留红棕色莲子衣；生姜去皮，切两片；大枣去核。瓦煲内放入适量清水，先用武火煲至水沸，然后放入以上原料，再改用文火煲2小时左右，加入盐少许即可。这款汤水具有宁心安神、养血润肤的功效。

   

 

 

　　36.归芪红枣鸡蛋汤

　　用料：鸡蛋4个、当归10克、黄芪50克、红枣12个。
　　制作：鸡蛋煮熟，去壳；当归、黄芪、红枣（去核）均洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮滚后，改文火煲30分钟，加盐调味，或加糖调成甜品。

   

 

 

    37.苜蓿鸡蛋汤（孕期食谱）

    主料：韭菜花 3克  鸡蛋 150克

    制作工艺：

    苜蓿籽捣烂煎汤,滤去药渣,取汁,打入鸡蛋,用药汁将蛋煮熟,趁热饮汤吃蛋。

    相关人群：此汤适用于胎动不安的孕妇食用。

   

 

 

　　38.龙莲鸡蛋汤

　　原料：龙眼肉15g,莲子肉50g,鸡蛋2个,生姜1块,大枣4枚,盐少许。

　　做法：将鸡蛋隔水蒸熟，去壳，用清水冲洗干净；龙眼肉、莲子肉、生姜、大枣分别用清水洗干净；莲子肉去心，保留红棕色莲子衣；生姜去皮，切两片；大枣去核。瓦煲内放入适量清水，先用武火煲至水沸，然后放入以上原料，再改用文火煲2小时左右，加入盐少许即可，佐餐食。

　　功效：具有宁心安神、养血润肤的功效。

   

 

　　39.蜂蜜鸡蛋汤
　　材料：蜂蜜35克，鸡蛋1个。
　　制法：将蜂蜜加水300克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。
　　适应症：润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。
　　用法：顿服，早晚空腹服用。    

 

　　40.木瓜雪耳蛋花汤

　　1. 雪耳洗净去蒂，撕去周围黄色部位，用温水泡半小时后撕成几小块；

　　2. 木瓜洗净削皮去籽，切成小块；

　　3. 鸡蛋打进碗里，搅拌好成蛋液；

　　4. 水倒入锅里煮沸，放入雪耳、木瓜煲一个小时；放冰糖，再煮20分钟；淋入蛋液，快速用筷子搅拌成蛋花即可关火食用。

　　功效：滋润皮肤，防止皱纹，特别适合皮肤干燥者。

   

 

来源网络：小旦那(SIKYO)    

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