煎豆腐——这么用心的做豆腐，还是头一回

“我们去买两块豆腐吧，中午给你煎豆腐吃。”

“哦，好啊。”

Mr.Superbear（突然很想简称为Mr.SB）牵着我去菜市场，挑了两块北豆腐。我也没当回事儿，煎豆腐嘛，豆腐切一切，煎一煎，撒点盐胡椒粉也就出锅了。

拿着豆腐上了六楼，SB先生就一头扎到小厨房里，等等等等，怎么还没过来，豆腐洗一洗等煎也要不了这么长时间吧。

跑过去侦查——咦？只见他把大方块的豆腐切成土司一般的厚片，泡在水里。我心想：“煎这么大块，看你怎么翻锅。”我就撒丫子跑到客厅去继续上网和群上小伙伴们聊天。又半个小时过去了，SB先生拿着我晒茶叶的竹编箩走过来，箩上码放着整整齐齐的豆腐块，豆腐快有两块半麻将那么大，看起来不像生豆腐的样子了。

“豆腐切成土司片儿后，放在冷盐水里浸泡一个小时，捞出晾干，然后切成这么大的小块，上蒸锅蒸熟，然后再拿出来放竹箩上晾晒干。”

“......好麻烦......"

"给你吃，不怕麻烦。”

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说着，SB先生拿着豆腐放到了窗台上晒太阳。阳光下的豆腐块特别好看，突然有了《舌尖上的中国》范儿。

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等到阳光收干了豆腐表面的水分，然后收干了豆腐内的大部分水分，SB先生烧热了锅子，放入黄澄澄的豆油（豆油是提前烧熟的，生豆油容易有豆腥味儿），下豆腐煎到两面金黄。

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晒干的豆腐不会炸锅，噗滋噗滋的沿着豆腐边冒着油泡泡，并且不会吃油。

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本以为结束了，SB先生放下热乎乎的煎豆腐，挖了两勺自制发酵的蒜蓉辣酱，放了一勺糖调味，撒了撮儿炒熟的芝麻，才嚷嚷着让我快尝尝。

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​豆腐经过他这么折腾，外酥里嫩这种废话就不用说了，盐水泡、蒸，让豆腐豆腥味儿去除了不少，只留下香甜，晾晒，让豆腐变得扎实且不会出水，这样，吃到最后一块也不会变得水嗒嗒。

原来我一直说他只会做简单的家常菜，不难吃却没有基础审美，这次跟他回到他的家乡，他却用最大耐心给我做最简单的这道菜，原来一道菜的好吃与否不是因为它的难度有多大，而是取决于烹饪者用了多少心思。

来源网络：姑奶奶我

http://www.changweibo.com/ueditor/php/upload/20150122/14218891556855.jpghttp://www.douban.com/note/348551973/