加载中…如果穿越到欧洲中世纪，你的胃能享受到什么？
(2015-01-09 16:06:23)
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美食 |
如果穿越到欧洲中世纪，你的胃能享受到什么？
文/琳琅
如果有了时间机器，大家可以任选时间地点穿越，有几个人愿意到中世纪的欧洲一游呢？答案可能是寥寥无几。但是万一不幸中之不幸你按错了按钮，鬼使神差地落到了这个黑暗时代，那可要自求多福了。要是你觉得英国名菜《仰望星空》算黑暗系料理，那更要同情他们千年以前老祖宗的肠胃了！
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Stargazer(仰望星空)这道名菜也算是源远流长，起源于16世纪英国海边的小渔村，Cornwall的Mousehole(老鼠洞)。看这地名就不简单啊。据说这道菜还有驱邪降妖的奇效：妖怪们看到这派，就知道村民们可不是好惹的，什么都吃，来者不拒，就被吓得退避三舍了。
你穿越后吃得如何，关键还是要看你的运气。要是不幸落入穷人家里(很不幸，这个机率大于90%啊)，你可能很难吃饱；就是有得吃，一日三餐就只有大麦了。别说大麦，就算是山珍海味，紧着一样吃也会吃腻吧。
就算你能像《阿甘正传》里的巴布一样通晓各种虾的菜谱，“你可以烧烤虾、煮虾、炙烤脆皮虾、煎虾，虾串，新奥尔良虾、秋葵虾汤、平锅炒虾、深锅炸虾；菠萝虾、柠檬虾、椒盐虾、椰汁虾、炖虾、虾头、虾色拉、虾汉堡、虾三明治”，听上去洋洋洒洒，可是要真的是顿顿是虾，总有吃吐了的一天。更何况当时烹饪技巧简单，各种调料统统欠奉。甭提中国的伙房28法了——炸、爆、燒、炒、溜、煮、 汆 、涮、蒸、燉、煨、燜、燴、 扒、焗、煸、煎、塌、鹵、醬、拌、熗、醃、凍、糟、醉、烤、熏。那时候顶级烹饪也就是煮和烤。
图中是一个仆人在煮肉。请注意当时还发明了漏勺和肉叉呢。那时的巧妇绞尽脑汁，也不过是大麦粥、大麦汤、大麦面包、大麦煎饼、大麦比萨这几样了。嗯，听上去就是好灰暗的前景啊！
等一下，要是你运气好，穿越的时机合适，能熬过了肆虐欧洲大地近一百年的黑死病，曙光就在前方了。从1328年到1400年，2亿多人口，将近当时世界人口的三分之一，都因黑死病逝世。而因为人口急剧减少，食物突然显得充沛起来，这时候连穷人也吃得起肉了。不过你可一定要强身健体，可不要成了无辜丧命的那200,000,000中的一员啊！
既然穷人的餐桌真的是乏善可陈，还是关注一下王公贵族的筵席吧。当1252年圣诞夜亨利三世的女儿下嫁苏格兰国王时，婚宴可是奢华至极。主教就送了60头牛来做婚宴的头台。盛宴里羊肉、猪肉、兔肉自不在话下，还包括了熊头、鹿肉、孔雀、天鹅、乳猪、仙鹤、珩鸟和云雀等等。西方人要是知道他们老祖宗的食谱如此开放，或许就不会再纠结中国人吃鸽子了吧！
大块吃肉，大碗喝酒的水浒式的肆意畅快，也完全适合中世纪的粗旷豪迈。看看当时的水晶玻璃杯就知道连劝酒都用不着。盛了酒的尖底酒杯，根本放都放不下来。一开始喝，就是开怀畅饮，彻底干了的节奏。只是可惜当时的酿酒技术太烂，有点像白居易说的“绿螘新醅酒” 一样杂质很多，而且味道酸涩。
布鲁伊斯的皮特在一封描述亨利二世宫廷生活的信中说：“葡萄酒酸涩陈腐，粘稠油腻。有时候我看到王公贵族也得闭上眼睛，咬紧牙关，口眼歪斜微颤地滤下泥汤一样的酒。”看来这种享受实在不是我们想象中的那么畅意啊！而对下人们喝的大麦酿成的ale(英国黄啤酒)，他更是避之不及，评价“喝起来让人毛骨悚然，看上去令人憎恨入骨”。
当时各种调料欠奉，就连盐在贵族的餐桌上也是珍稀之物。要放在精雕细琢的大罐里，置于长餐桌的正中间。地位高的人居上座，地位低的人居下座，连盐够都够不着。直到今天，“above the salt”，还用来指地位高贵的人。
俩图依次是法国国王弗朗西斯一世和英国国王查理二世的盐罐子，够奢华的吧！
欧洲食谱的根本性革新是在圣战东征之后。当贵族和圣战士兵远征3000多里到达圣地时，他们也有幸品尝到了西亚的美食。当他们凯旋归来，仍对一些异国风情的香料念念不忘。而当时香料市场完全被阿拉伯商人垄断，极其昂贵。比如说，一把黑胡椒就可以买下伦敦城的一栋别墅。阿拉伯商人从中国、印度、印尼等地采买回香料，长途跋涉用驴子或单峰骆驼队运回欧洲。
为了保持香料的高价，狡诈的阿拉伯商人还附带赠送各种天马行空的神幻故事。比如他们说，焦黑又辛辣的黑胡椒是来自于印度的Kerala山谷中的奇树，在云雾缭绕中生长，被恶龙时刻警惕守护。等到胡椒成熟时，龙会喷火，烧掉整个山谷，而劫后余生的，就是珍贵的胡椒。那可真是虎口，不，龙口夺食啊，够惊心动魄的！
还有另一个传说，说肉桂是来自一种巨鸟的巢。巨鸟之大，可以比得上“鲲鹏一击九千里，翼若垂天”。为了拿到肉桂，猎人得经常将新鲜的驴子尸体扔在鸟巢附近，等巨鸟叼回巢中。肉叼得多了，鸟巢不胜重荷，塌下来的时候，猎人才冒险去捡筑巢用的肉桂棒。
能信口编出《一千零一夜》故事的民族，瞎诌出这些惊险刺激肾上腺素的小段子，还不是手到擒来吗？可叹的是有人愚昧无知，甘心买单啊。不过也无庸置疑，同样这些人，不也是整天忙着烧巫婆，烧伽里略来着吗？
来源网络:琳琅
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