15分钟快手早餐香酥萝卜丝饼

http://img1.manshijian.com/upload/member/image/1983/e520ab9fc4f60e4a703f594494785a0a.jpg

文/河水洋洋

早餐吃什么？这个貌似简单的问题其实让不少家庭主妇主夫头疼不已。在街边摊子上解决？担心卫生问题。买超市里面的各种制成品？担心成分问题，而且味道不怎么样。自己动手做？好像是个好主意，不过早晨那点时间每个人都忙得象打仗，又能变出什么样的花头呢？
这里介绍一个香酥萝卜丝饼，是个典型的快手菜，用面糊摊饼，不用和面，不用擀面，而且通过更换材料，还能变化出不少口味，值得大家尝试一下。
用面糊摊饼算是一个世界通行的做法，LG说在山东一带，就叫做“面糊子”（发音是：“面户子”），到了天津改头换面就成了当地著名的小吃煎饼果子，在西方国家，叫做“锅饼”（Pancake，确切说，应该平底锅饼），在日本，Pancake摇身一变成了夹馅的铜锣烧，不管怎么变，面糊饼快手菜的特性没有变，或许这也是它能够横行世界的主要原因吧。

http://img1.manshijian.com/upload/member/image/1983/0e54ffa130ebb887d980213376f985ba.jpg

山东一带传统的做法就是用普通小麦面粉加水和葱调成面糊，然后在锅子里面煎成薄饼。其实为了增加其风味还可以有不少的变化，今天介绍的做法需要的原料如下：

1）自发粉：100克（自发粉中含有小苏打和食用弱酸，加水后会释放出二氧化碳，形成气泡，让面糊饼变得外表酥脆，内心松软。）
2）鸡蛋：两个（鸡蛋可以改善面糊饼的口感，让其变得轻盈。）
3）水：100克（两个鸡蛋＋100克自发粉＋100克水是LG经过很多测试确定下来的配方，不敢说符合每个人的口味，但是绝对能过做出上面照片里的效果。）
4）白萝卜：200克（也可以用等量的胡萝卜或者西葫芦代替，别有一番风味。）
5）小葱：适量（可以用北方产的大葱，可以用南方的小葱，这里用的是Spring Onion，是一种个头介于大葱小葱之间的葱，类似台湾的三星葱。）
6）白胡椒粉：适量
7）麻油：适量

第一步，首先将200克白萝卜去皮后切成细丝，当然也可以用擦丝的工具擦成丝，不过口感会稍差一点。

http://img1.manshijian.com/upload/member/image/1983/ffcaaadc087ba46c025f7f1cd877aaa5.jpg

2）加上适量切碎的葱，少量的盐以及白胡椒粉和麻油后搅拌均匀，放在一边入味。注意，对于白萝卜来说，盐要尽可能少放一点，否则，它会析出不少水分，西葫芦也是这样。胡萝卜质地硬一些对盐分没有那么敏感，可以稍稍多放一些盐。

http://img1.manshijian.com/upload/member/image/1983/51cfb02ccba5e881450ea3ef2c215029.jpg

3）取一个大碗，打入两个鸡蛋，加上100克清水。

http://img1.manshijian.com/upload/member/image/1983/7dd1740e099856fbec854469d1a3d373.jpg

然后加上100克自发粉：

http://img1.manshijian.com/upload/member/image/1983/524ccd997016cb5f403f43e2e3b50d02.jpg

用蛋叉搅拌均匀，我知道你肯定觉得筷子更加顺手，不过蛋叉效率会高一点，可以节约些时间。

http://img1.manshijian.com/upload/member/image/1983/d88d69ed3fc62f2579279ad9e733b190.jpg

在搅拌均匀的面糊里面加上切碎的葱，同时加盐和胡椒粉调味。这里盐可以稍稍多放一些，因为这些盐分被面糊锁住，不太会让萝卜丝中的水分析出。

http://img1.manshijian.com/upload/member/image/1983/3bb54d21cba43ec2e38eeddfd524662d.jpg

4）把调好味的萝卜丝倒入面糊碗里，搅拌均匀，我们香酥萝卜丝饼的材料就准备齐全了。

http://img1.manshijian.com/upload/member/image/1983/ff920ba493b367716b2742ee2a9e7eef.jpg

5）用一个20厘米的平底不粘锅，放在炉子上中火预热1分钟后加入15克花生油。你当然也可以用稍微大一点的锅子，不过翻面恐怕需要趁手的工具才行，否则很容易把饼子弄碎。

http://img1.manshijian.com/upload/member/image/1983/54fa0f2de7e779d82a00b72d708bce86.jpg

把一个比较大的勺子将面糊舀入锅内，平摊在锅底，要尽量地平，不要太厚。

http://img1.manshijian.com/upload/member/image/1983/5b7e19e95fe103bc3ee38692c09bb41d.jpg

用中火加热到面糊表面大部分凝结变色并出现一些小的孔洞的时候，也就是这样：

http://img1.manshijian.com/upload/member/image/1983/2f8390b89f30e71a57b77d1d683b722d.jpg

就用锅铲给萝卜丝饼翻个面，再稍微煎大约一分钟就可以享用了。

http://img1.manshijian.com/upload/member/image/1983/e74da8bbaa647a892c57c3f2b0f0ad3b.jpg

煎好的萝卜丝饼的另外一面是这样的。

http://img1.manshijian.com/upload/member/image/1983/66756dc5fdbb7075f496a06220a71f92.jpg

注意：煎好的萝卜丝饼最好马上趁热吃，时间稍长，酥脆的表面就会变软。
祝大家新的一天开心如意！

http://img1.manshijian.com/upload/member/image/1983/940d2b40f15431b93af11adc1fd9ea65.jpg

来源网络：河水洋洋

http://www.changweibo.com/ueditor/php/upload/20150105/14204434964070.jpg​

http://www.manshijian.com/articles/article_detail/12835.html

http://qing.blog.sina.com.cn/2353799225/8c4c203933004tur.html