不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典

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       简介
       海绵蛋糕是考验烘焙人士的水平的基础蛋糕。而巧克力海绵蛋糕更胜一筹。做过巧克力海绵蛋糕的人都知道（地球人是否都知道呢？）由于可可粉的存在，搅拌消泡是十分容易的事儿。在日本cookpad网站上看到了巧克力海绵蛋糕免消泡的具体操作方法，非常精彩，所以分享给大家。其中包括另类的全蛋打发的过程。 成品组织非常细腻。味道醇美。适合6寸蛋糕模。如果您是8寸或者其他的蛋糕模，请用园的面积比率换算。
       
       用料 
       蛋白 3个
       砂糖 100g
       蛋黄 3个
       低粉 80g
       牛奶 50cc
       黄油 30g
       可可粉 20g
       百利甜酒 1小勺
       
       不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法 
       将蛋糕模抹黄油，垫烤纸。

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       准备好低粉和可可粉。

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       鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗？还不是，这是比较奇妙的地方!!! 
       将蛋白打至粗泡。（蛋白盆必须无油且无水，这点必须注意）

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       第一次放入砂糖，继续打蛋。至比较细腻的程度，第二次加糖。

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       打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。

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       加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。

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       结果如此，非常缓慢的流淌。

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       开始筛入低粉。

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       兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了。

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       瞧这是光亮的面糊。

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       牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态。之后加入百利甜酒。

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       将可可粉筛入。分次加入到黄油液中。

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       将可可粉细细搅拌至无颗粒。盖保鲜膜冷却。

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       转打蛋盆，加入微温的可可溶液，搅拌均匀。

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       这是搅拌后的状态，真是不急不慢的搅拌，不像以前怕放长点时间都消泡。

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       从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次，震出气泡。烤箱170度，30到40分钟烤制。

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       时间到后，出炉，从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来。

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       出模，将旁边的烤制去掉，桌面放湿的面巾，将蛋糕倒扣。

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       再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟，这是为了热量能比较均匀的散开。

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       去掉模具。将底部的烤纸揭掉。

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       蛋糕反正。放到烤架上，上面覆盖湿面巾。（面巾要拧干点儿）开始冷却吧。

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       如果当时不吃，可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储。

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       小贴士
       1、不完全的全蛋打发。先将蛋白打发，但是蛋黄并不打发，直接混入蛋白中继续打，这种方法比较新鲜。这样可以不必将打蛋盆浸泡到温水中。打发难度降低了。。。 
       
       2、可可粉和低粉分开的特殊处置，将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合，避免可可粉的大颗粒引起的消泡。而且还可以加入适量的巧克力溶液，使蛋糕更加浓郁。（关于加入巧克力溶液，我没有试验，你可以试一试。。。） 
       
       3、冷却的方法，外形更加完美，起码没有表面烤架的印痕。

来源网络：雨夜妮娜

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