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烘焙常识：烘焙原料的中英文对照（仅供参考）

市面上很多食谱的材料名称均以英文教学,而且很多原料的包装上面也都是英文译名。如果这些名称弄不清楚的话,就很容易会有买错原料或是用错原料的事情发生。相信很多喜爱烹饪的朋友在看英语食谱时难免都会碰到这些难题吧！希望以下的“烘焙原料中英文对照表”可以对一些人有所帮助。                                          
❤粉类
 
Plain flour 面粉
high protein flour  / strong flour / bread flour / baker's flour / high protein flour      
高筋面粉/ 筋麵／根麵／高根粉
All-purpose flour  中筋麵粉
Low protein flour /cake flour / soft flour / weak flour    低筋麵粉／低根粉
Wholemeal Flour   全麦面粉
Self-raising flour  自发粉 / 自發麵粉
Corn Flour   玉黍署粉
Sweet potato flour   蕃薯粉／地瓜粉
Tapioca starch / tapioca flour   樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉 ／地瓜粉  
Corn Starch / cornstarch   粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米澱粉
water chestnut flour   馬蹄粉
arrowroot flour  葛粉
powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn   臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉
Rice flour   粘米粉／黏米粉／在來米粉／在萊米粉／再來米粉
fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour   鳳片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉                   Glutinous rice flour  / sweet rice flour  糯米粉
Polenta / yellow cornmeal    粗玉米豆粉
Potato Starch  / potato flour  生粉 / 太白粉
Baking Powder   发粉 / 泡打粉／泡大粉／速發粉／蛋糕發粉
baking soda / bicarb ofsoda    蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹
cream of tartar  塔塔粉／他他粉
custard powder   卡士達粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉／  
Parmesan Cheese Powder   起司粉
Custard powder    蛋黃粉/吉士粉
Egg white powder   蛋白粉
Cooked rice flour    糕仔粉
wheat flour /non-glutinous flour /  wheat starch    澄麵粉／澄粉／澄麵
Green Pea Starch    绿豆澄粉
mung bean flour /  tepung hun kwee   绿豆粉
Wheat germ   麦芽粉 / 小麥胚芽
Wheat gluten  麵筋粉 / 小麥蛋白
Cinnamon  肉桂粉
Gelatin 吉利丁/ 鱼胶粉
Glucomannan  蒟蒻粉
Natural gum powder  蒟蒻果冻粉
Almond Powder   杏仁粉
Water chestnut flour  馬蹄粉
Cocoa powder   可可粉
Grounded Cumin Seed   小茴香粉
Grounded Ginger  薑粉
Tumeric    黃薑粉
Meat Tenderizer   鬆肉粉
Grounded Nutmeg    豆寇粉
Grounded Pepper Black   胡椒粉
Paprika   花椒粉

❤糖类

White sugar    白砂糖
Castor sugar   細砂糖
Icing sugar    糖粉
Muscovado sugar 黑砂糖
Brown sugar    黃砂糖
Palm sugar     椰糖
Rock sugar     冰糖
Fructos       果糖
Caramelized Sugar  焦糖
Maltose／malt sugar  麥芽糖
Sucrose   蔗糖
Maple Syrup   楓糖
Glucose Syrup  葡萄糖漿
Corn Syrup   玉米糖漿
Frosted Sugar  貢白糖
Saccharin    糖精
semi sweet chocolate   半糖巧克力

❤堅果、豆類

Almond Slice  杏仁片
Raisins    葡萄乾
Hazelnut   榛子/尖栗

❤油脂种类/乳制品

Butter   牛油/奶油
Cream   忌廉/鲜奶油
Cheese   乳酪
Cream Cheese    奶油乳酪 / 忌廉芝士
Mascarpone  Cheese    意大利乳酪
Whipping cream    鲜奶油 / 淡忌廉
Sour Cream       酸奶油
shortening    白油  
Pastry Margerine/butter oil   酥油
Margarine   玛琪琳
Lard     猪油
Olive Oil   橄榄油
Salad Oil   沙拉油
Milk    牛奶/鲜奶
Evaporated milk   無糖炼乳
Nondairy cream powder   咖啡奶精粉

❤添加剂
                                                  
Instant Yeast  即溶酵母(速发酵母)  
DryYeast    干酵母  
Jelly      者哩/果冻
Vanilla Essence    香草精
Breadcrumbs   麵包糠
Bread Improver   面包改良劑
Easter/Ovelet   乳化剂
Alkaline water   鹼水        
Artificial Food Coloring   食用色素
alkaline　water／lye　water／potassium carbonate   鹼水／(木見)水

❤香料

Clove   丁香
Basil   九层塔
Artificial Food Flavoring   人工香料
Star Anise   八角
Anise/Anise    大茴香
Fennel    小茴香子
Five Spices Powder   五香粉
Parsley   巴西利
Bay Leaves   月桂葉
Brandy Extract   白蘭地精
Thyme   百里香
Cinnamon  肉桂
Cinnamon stick   肉桂棒
Coriander   芫荽
Oregano  花椒葉
Vanilla Bean    香草豆
Rosemary  迷迭香
Paprika   乾辣椒粉
Allspice  甜胡椒
Nutmeg    荳蔻
Caraway   葛縷子
Sage      鼠尾草
Zest      橙皮
Poppy Seed   嬰栗子
Lavender     薰衣草
Basil        羅勒
Rum Extract  蘭姆精
Cassia    桂皮

❤中药类

Polyghace Seche   玉竹
Licorice        甘草
Tuceahoe        伏苓
Fructus Lycii   枸杞子
Shitake     香菇
Angelica Sinensis   當歸
Pilosulae   黨參

❤蛋製品

Whole Egg Powder   全蛋粉
Egg White    蛋白
Egg White Powder 蛋白粉
Meringue Powder  蛋白霜粉
Egg Yolk Powder  蛋黃粉
Salted Egg Yolk  鹹蛋黃
custard / pastry cream 卡士達／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡

❤生鮮超市 ／肉類

Side Pork    五花肉
Beef Tendon  牛筋
Beef Shank   牛腱
Cornish Hens  童子雞
Sausage   香肠
Pork's Tongue   豬舌頭
Pork Trotter    豬腳/豬手/豬掌
Loguat   枇杷
Shallot     紅蔥頭
Bitter Melon   苦瓜
Potato    馬鈴薯
Spaghetti Squash   魚翅瓜
Fig   無花果
Wax Apple   蓮霧
Crab   螃蟹

❤调味料
 
Soy Sauce    醬油
Light Soy Sauce  生抽
Dark Soy Sauce   老抽
Fish Sauce       魚露
Sushi Vinegar    壽司醋
fermented red beancurd    南乳/紅腐乳

❤容量換算表

1安士(oz) =28.35克(g)
1兩(tael) -==37.8克(g)
1磅(lb) ==454克(g) =16安士(oz)
1斤(catty) ==605克(g) ==16兩(tael)
1公斤(kg) ==1,000克(g) ==2.2磅(lb)
1杯(cup) ==8安士(oz) ==16湯匙(tbsp)
1湯匙(tbsp) 1==5 c.c.== 3茶匙(tsp)
1茶匙(tsp) ==5 c.c. ==1/3湯匙(tbsp)
1/2茶匙(tsp) ==2.5 c.c.
1/4茶匙(tsp) ==1.25 c.c.
1 公斤 = 1000 克
1 斤 = 600 克
1 斤 = 16 兩
1 斤 = 12 安士
1 磅 = 454 克
1 兩 = 37.5 克
1 安士 = 28.6 克

❤焗爐溫度換算表

華 氏(oF) 攝 氏(oC)
250       120
275       135
300       150
325       165
350       180
375       190
400       205
425       220
450       230
475       250
500       260
600       320

来源网络：Miss.S™

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