淡妆浓抹——清汤牛肉胭脂藕

济南的天说变就变，这两天冷的不行，我身上一点热乎气都没有，就更不用说我妈了，所以一大早就决定中午一定要做个清汤牛肉来吃，热汤暖身，牛肉健体，这个时候吃美的很！老妈一早又买了莲藕，俗话说“秋藕最养人”，就临时决定再用藕做道菜。

先从清汤牛肉说起，主料就是牛肉，配菜可以自己选，我挑了白菜和蘑菇，葱姜自然也是必不可少，香菜虽然我本人没什么偏好，不过加上有清香味道，还有常用的香料，八角香叶桂皮花椒。

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首先，牛肉要泡水，最好能泡两个小时，让里面的血水充分析出。这样做出的牛肉腥膻味会少很多很多很多……

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然后，牛肉凉水下锅锅中加白酒，等锅开捞出牛肉，放入温水中洗净。之所以凉水下锅是为了不让牛肉直接接触热水导致肉质发紧，不易进味。加入白酒是为了去腥，捞出的牛肉外部沾有焯出的血末，所以要再次清洗。

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找个大锅（貌似我找的锅太大了……），姜切片（吐个嘈，妈蛋现在生姜太贵了！有没有人管！）葱段拍一下，香料包起来（这个香料球据我妈说岁数比我大- -|||）也可以用纱布，葱姜香料全部扔进锅里，开锅以后放入牛肉、少许蚝油还有盐，两勺白醋（放白醋牛肉烂的快）。剩下的……只有等！等！等！炖一个小时。

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一个小时以后把肉捞出，放入冰箱冷藏1小时（便于切片，如果你不在意也可以直接切），然后拿出切片。

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白菜切丝，放入牛肉汤一烫就可以捞出，蘑菇过油煎一下，加入牛肉汤炖煮。最后牛肉片放入汤中回温

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白菜丝放在碗底，上面放上蘑菇和牛肉，撒上一点白胡椒粉，将牛肉汤倒入碗中！撒上香菜末搞定！

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如果你觉得太麻烦，直接把白菜蘑菇牛肉乱炖也可以啊~

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第二道菜，很简单，主料是藕，辅料只有一样，真的只！有！一！样！豆腐乳~藕切片泡在加了白醋的水中，可以保持白嫩不变黑。

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腐乳一块，腐乳汁小半碗，用勺子将腐乳澥开倒入锅中加水白糖烧开。藕片放入腐乳水中烫熟后过凉水摆在盘中。

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取两勺腐乳水，加入少许白醋，勾芡，浇汁即可。

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最后依旧是两道菜的亲密合影！开吃！

胭脂藕的传统做法应该是利用紫甘蓝煸炒后煮过的水，然后泡制煮过过凉的藕片，泡制后藕片会自然上色不需要勾芡，作为凉菜来吃，应为家里没有买紫甘蓝，所以我做的胭脂藕并不正宗，而且还是作为热菜食用的，不过也是酸甜可口。

来源网络：桃花贼

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