好吃的海胆——海胆知识小贴士

我个人是很喜欢吃海胆的，之前也有想写一下。回味那种鲜甜在味蕾上游荡的赶脚真是太爽

就简单介绍一下霓虹地区的食用海胆的一些常识。
海胆在日语里叫 「うに」，「ウニ」，汉字是「海胆」或者「海栗」，还有「雲丹」，云丹这个叫法特指用来海胆的食用部分（具体是哪自己可以搜一下），丹是红色的意思，所以就是红色海胆肉像云彩一样团在一起的意思。
因为海胆的种类很多，在霓虹食用较多的主要是：
月份代表最佳食用季节
3～4月     バフンウニ   马粪胆
6～8月     ムラサキウニ  紫海胆
6～10月　アカウニ　　　　红海胆
7～8月     エゾバフンウニ   虾夷马粪胆
9～11月   キタムラサキウニ  北紫海胆
但是实际上考虑到味道还有产量等因素，真正在市场上流通较大的是后两种。国内情况差不多，也主要是这两种，虾夷马粪胆居多，一般都前者马粪胆，后者叫做刺海胆。
具体来说：
7～8月     エゾバフンウニ  虾夷马粪胆

虾夷马粪胆的特点是个头比较小，刺短，外观看上去像马粪球。基本上在市面上都是北海道产，也有从俄罗斯进口。
肉呈橘黄色，霓虹一般称为赤うに，这是与北紫海胆对比，因为后者的颜色是淡黄色，被称为白うに。

新鲜的虾夷马粪胆必须具有这么几个特点，一是颗粒饱满分明，说明非常新鲜。二是颜色是那种鲜艳的橘黄色，说明正是成熟的季节。如果从海胆中取出肉放置时间过长，肉会变得粘稠，形状不完整不饱满，颜色也会变深，这种味道会大打折扣。
虾夷马粪胆价格颇高，上品的一板盒装，大概200g左右，要7000日元（350块），普通的品质也要一半价格。

9～11月   キタムラサキウニ  北紫海胆

北紫海胆也是北海道，三陆地区的比较多。新鲜的也是颗粒分明，而且个头较大，所以肉是那种长条形，颜色淡黄。味道上不如马粪胆那么甜，浓厚，但是有独特的清爽感。品质高的和马粪胆价格不相上下。

嗯，说说吃的经验。基本上要在季节吃，非应季的话味道不好也不新鲜。
最推荐还是盖饭。然后是寿司，然后还有国内比较流行的蛋蒸，以及烤。

还有一种吃法叫ウニ焼き，三陆地区用贝壳装海胆肉，然后烤，但其实应该是蒸熟的。很有名。

来源网络：东京biang哥

http://www.changweibo.com/ueditor/php/upload/20141204/14176783457707.jpg​

http://www.douban.com/note/458008705/