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(2014-11-19 13:45:19)
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美食 |
教程：薰豆梨肉玛德莲蛋糕（步骤图+食谱）
之前保证过出一个简单易行的食谱，今天就来向大家介绍这款薰豆梨肉玛德莲蛋糕。
玛德莲蛋糕（madeleine，petite madeleine）是一种传统的贝壳形状的小蛋糕，来自于法国东北部洛林大区的两个市镇科梅尔西和Liverdun。
传统上是加入细磨的坚果，通常是杏仁，或加入柠檬皮丝，使其具有柠檬味道。
但今天教大家的是一个新式口味，薰豆。
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薰豆又叫香豆，主要产于拉丁美洲。闻起来有着特殊的强烈木本香味，但尝起来远远没有那么温柔，哪怕十分之一颗豆子尝到嘴里，也会辣得失语，并不是辣椒的辣，而是世间任何一种味道浓缩过度，都会产生辣感，薰豆的辣就是木本香乘以一百倍的辣。可以尝尝感受一下。
所以我们用在菜谱里调味时，一般用半个或者四分之一个就行了。
【食谱：分两部分】
{第一部分}
260g 转化糖（一种粘稠状的糖，如果没有的话，用白糖代替）
490g 鸡蛋
500g 面粉
250g 糖粉
6g 盐
30g 烘培粉
（以上四样可以混在一起，用筛子一起筛细）
350g 黄油（融化）
{第二部分}
90g 牛奶
200g 梨肉泥（可以用榨汁机打成泥）
1/2 个 薰豆（擦成粉）
250g 梨肉丁（极小的丁，差不多可以像切蒜一样切的极碎）
这个菜谱做一百个没问题，所以大家自行减量，可以做五分之一的菜谱试试。
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1.左上角的就是之前介绍过的转化糖。
2.将面粉、糖粉、盐、烘培粉过筛混在一起。
1.梨肉切碎。
2.把薰豆擦成粉，大家用平时擦萝卜丝的工具就好。
3.薰豆粉直接擦到梨肉泥里。
1.在搅拌机里，使用叶状搅拌头，中高速开始先搅转化糖。
2.鸡蛋和粉都分成一点点加，一次只加四分之一。顺序是：加四分之一鸡蛋；再加四分之一粉；四分之一鸡蛋……以此类推。图为加入四分之一鸡蛋，然后开始搅。
3.上个步骤完全搅匀后，加四分之一粉。直到所有鸡蛋和粉都加完。
1.依次加入融化的黄油、梨肉泥、牛奶，最后加入梨肉丁。
2.所有混合完毕后的状态，放入冰箱静置一小时，稍稍冷藏后，等一下更容易挤花。
1.准备玛德莲蛋糕模具
2.刷上在空气中软化的黄油，这种状态的黄油，防粘效果比完全融化的要好
3.控上面粉，让面粉均匀粘在模具表面，然后把面粉控掉。因为我用的是金属模具，没有防粘效果。如果大家有硅胶模具就再好不过，这一步不用做了。
1.用挤花袋讲混合物挤进去，不要挤多，可以先挤一个试试，摊平后达到模具深度1/2就好，不要超过2/3.关于挤花的技巧，上一个马卡龙教程里详细教过，请回去复习一下http://www.douban.com/note/281260387/
2.烘烤。180度，13分钟。但每个人的烤箱有微差，大家要学会用眼睛判断。
第二张图为最浅的出炉状态，低于这个状态说明还不够。
3.着一张是最深的出炉状态，高于这个就烤过了。为什么呢？因为看不见的底部颜色会比这个表面要深，所以表面看起来金黄色的时候，底部就已经是完美的浅棕色。
这是玛德莲应该有的颜色，趁热吃吧。
这么简单，不可以再说臣妾做不到了。
祝大家好胃口。
来源网络：若锦
http://www.changweibo.com/ueditor/php/upload/20141119/14163750793837.jpg
http://www.douban.com/note/281973039/
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