关关雎鸠 在喝之粥

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所谓松花蛋，没有花儿就只能叫皮蛋，因为比较小，所以用了三只

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米至少应该用一季稻，纬度线比较高的地区种植的水稻，我用的天津小站稻，熬粥有讲究用陈米的，文化很深，豆瓣无法赘述。白粥的水米比通常为10：1，皮蛋瘦肉粥米稍少一些，淘净后泡20分钟，再晾20分钟。里脊肉切2cm段，用葱、姜、绍酒加水煮至半熟

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应该用猪板油，家里没有，就是个意思

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粥底甲：一点猪油+盐炒米，至米粒弹跳

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最好是用砂锅，滚水落米，保持大滚

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一半的皮蛋丁和姜片下锅，再大滚后下肉段，打浮沫，不加盖保持滚开20分钟，转微火加盖1小时

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捞出肉段扒丝，如果一开始就把肉切得细碎或肉片，煮一小时后，肉味就全部在粥里，肉则如木渣一般无味，你扒开肉段就明白了……

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下皮蛋丁，再下肉丝，加一些姜丝

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再煮15分钟—30分钟，自己看情况

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皮蛋瘦肉粥

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粥底乙：大米淘净，稍沥干，加一点香油拌匀，2-3两米可以揉进半只皮蛋，腌制1小时

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根据不同的米，水米比是12：1—10：1，最好用砂锅，滚水落米，每一两米放一寸腐竹（捏碎，不用泡），大滚20分钟，不时搅底，转微火，加盖，1.5—2小时，即成粥底

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鸡腿肉剔骨去筋，切小块，葱姜、黄酒、盐、生抽、白胡椒粉、生粉腌制半小时，因为现在基本是用肉鸡，肉味不浓，所以不建议肉米同时下锅，如果你能买到走地鸡，可以与米同时下锅。别用鸡胸肉，那是做生滚鸡肉粥的，吃的是嫩滑

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米煮化后，加入鸡肉（姜片可以随肉下锅，葱不要），加盐调味，火力适当加大，不时搅底，煮20分钟

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鲍鱼仔切片入锅，滚10分钟即得

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鲍鱼鸡粥

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豌豆粥——紫豌豆（这个目前我没买到）或白豌豆（做豌豆黄用的），砂锅（忌用铁锅）文火煲3-4小时，水量要多，一次加够。吃的时候调入糖桂花或玫瑰露，喜甜可以加糖

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贡丸粥

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川贝冰糖雪梨粥

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及第粥

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及第粥

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三升豆浆加一升水，煮沸，保持滚开10分钟，四两长粒糯米（预泡一夜，如果用圆粒要掺入粳米），须不时搅拌，煮至米化，大约需要半小时，加糖和山药段，不停搅拌至山药熟。不建议先用水煮粥再加豆浆的方式

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美龄粥

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乌马什——维族玉米粥

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羊腿肉用葱姜黄酒生抽白胡椒腌制20min，微量底油，肉加洋葱爆至变色，加胡萝卜片略煸，加去皮番茄块，加盐，炒至番茄半化

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加热水煮滚，打去浮沫，盐糖调味，加香芹段，保持大滚，徐徐加入冷水调好的中粗玉米面糊，，煮滚熄火，加香芹叶

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乌马什在锅里，装碗后，最好能加上葡萄干和杏仁碎

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铸铁锅或砂锅，化一点猪油，填平剩饭，淋一些热水，微火偏大，加盖焖透，注意转锅，底部形成均匀的饭焦才好味。烧饭同时进行下一步，烧汤。

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少量猪油，煸卤水豆腐至上色，胡萝卜（可选），葱蒜倒炝锅，加荤汤或素汤或热水，烧滚，盐、生抽调味，撇去浮沫，饭锅调至中火，开始向饭锅加汤，加一两勺，搅拌，吸干再加，直到你想要的程度

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加汤到半程，小白菜茎入汤稍煮，最后把所有菜捞入饭锅，加上菜叶，搅拌均匀

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豆腐青菜烩饭 —— 个人把它归纳到粥的一个变种了，这个不要争论，没意义

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豆粥的光泽和与稠度实际是糖的奥秘

来源网络:克思克行

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