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​阅读济南的把子肉

好多人觉得我是虚张声势，觉得不过是一块又肥又腻的大肉而已，你何必总是挂在嘴边？而且许多人也都是吃过把子肉的，发现也就这么回事而已．

其实你们是对的，把子肉就是又肥又腻．

不过你真以为肥和腻就很难吃吗？

 

讲实话，我写这些不是为了让你去亲身去吃，因为把子肉没有跟我签约更没给我广告费．我只不过觉得作为一个将要离开济南的济南人，我希望别人在发现这座城市的饮食的同时，也能再一次触摸这座古城．

 

＂据说济南北园的大米，一开包就闻着米香了．另一头筒形的锅，下面有生木炭的炉子，用来保温．锅里是酱鸡蛋酱面筋和把子大肉．所谓把子大肉，是肉切成二分厚三分长的片，为防止炖烂后皮肉脱落，又用一段麻纰捆着．这三件东西，多则一角，少则几分．买一大碗米饭，买一两份菜肴，还给你浇一勺汤，你若是中等饭量，吃的不够饱也差不离了＂

－－－－陶钝<<回忆济南一条街－－后宰门>>

 

有一天胖哥提起来，说听说有个把子肉时，我立即就拒绝了他．一来肉太腻了，二来身为济南人，我肯定是早就吃过把子肉的．

不过他们几个也想去尝尝，所以我也只好同意了．我想到了那里我就随便吃些菜，回去再吃些别的垫垫．

 

在那个夏天的晚上，我们几个人顺着经十路边走边聊，一路品尝着车水马龙声，对于接下来的这顿饭，我们都不太在意．

当走到时，我们大跌眼镜．

竟然是个地摊．

我说要不走吧．

胖哥说既然来了，就尝尝吧．

于是我们就去坐了下来．

 

 

 

我们几个坐在路边矮矮的马扎上，背后是马路上飞驰的车辆．

头顶是天空上的星星．

 

面对着浇了肉汤的米饭，和用麻纰捆着的那块肉时，我们停止了一直在进行的聊天．

那一刻，我觉得是个人，就会觉得，饿．

 

瘦肉松软、肥肉不腻，那是一种真正的香和入口即化的软．

大米在肉汤的浸泡中充满独特香气，颗粒分明．

卤蛋滋味浸透，炸豆腐香气四溢．

略微淡一点的土豆丝恰好中和了肉的咸味，同时酸味又吊起你的胃口．

自家的小咸菜和大米粥．

 

真的，那顿饭吃的太痛快了．我们几个全都是左手端着碗，右手用筷子疯狂的夹肉和菜向嘴里塞，整个过程中，我们连一句赞美之词都顾不上讲．一向能侃的哥几个，在那晚彻底的失去了语言的功能．

当三碗米饭下肚，一碗米粥喝下之后．胖哥说了两个字：塌实～～．

 

    塌实．痛快．

 

我突然有一种特别的感觉，我觉得我变成了一个大口吃肉的侠客．如同樊哙一般用剑锋将肉切开，廉颇一般为证明自己，宝刀不老雄风犹在，一口气吃下一斗米十斤肉．我觉得我就是梁山好汉，我就是葛尔丹．

我觉得那才是属于济南吃饭方式，一种不加任何修饰的姿势，一种最最北方的文化．

这种豪情不是带着面具的人能感受的，不是左手叉右手刀的小资能体会的，更不是领导学者能承受的．那种豪情是千百年来中原黄土赋予这座城市的灵魂，那种纯粹，是战士侠客用刀剑和血液铺开的，我说除了这片土地上的人们．

谁配？

 

这种痛快让你想回到前世的北方古城手配宝剑与好汉们在酒馆里大声喧哗，让你的血液都热的烫人，让你高歌一曲，让你把京城的那个女子重新想起．

 

小二，再来一盘肉．哦对！再温一壶酒！

 

 

 

我的姥姥给我讲，她说在她小的时候，家里总是没有肉．在那个贫穷的年代里，肉对于一个孩子来说很陌生．在他们脑海里，似乎唯一的记忆就是过年时的一点肉了．

在年三十的中午，无论多么贫穷的家庭，都会给每一个家庭成员一片肉，一个丸子，一碗炒菜，一个不掺粗粮的馒头．

那似乎是一个充满神圣的时刻，那一刻对于一年来重复着单一菜肴的朴实家庭来说真的意味了太多．

 

姥姥说，在热气腾腾的锅盖掀起时，锅里的肉香瞬间就充彻整个屋子．

姥姥说，那是她一年最幸福的时候．

 

这快薄薄的肉承载了太多太多，那是一年的艰辛，一年的疲惫．丰收的犒劳，丰收的喜悦．

就是这块肉，让那个孩子不舍的咽下，含在嘴里一遍遍品尝，品尝．

就是这块肉，让那个母亲将肉趁大家不注意，悄悄的放在自己孩子碗里．

 

母亲说：我今天不太舒服，不想吃肉了．让咱孩子吃了吧．

 

 

家庭尝尽了艰辛，孩子品尽了童年．

 

然而，就是这一点肉，让一年两熟的黄土地延续下来，让北方的民族至今站在风雨中．让无数个年夜，充满了温暖，充满了幸福．

 

 

真的，我从没有将把子肉单单作为一种食品，我觉得这是我们济南文化的一部分，这是祖辈留给我最最朴实的遗产．每当提起时，你们觉得肥腻，我觉得感动．

 

我相信绝大部分人，看了这些，会对把子肉产生点兴趣．我觉得作为济南人，你可以不去吃，但你应该了解一下．

 

 

济南．似乎永远存在于儒家思想中，永远被人难以解释．这是一座正在被人忽视，又长期以来承受外人和自己人鄙视的城市．我觉得作为济南的孩子，我无能为力．

因为我自己也没有能力来完全了解这座城市．

 

如今我把我略微知道一点的济南传统美食介绍给你，我不是告诉你这东西很好吃，我是在告诉你这座城市的一部分，这座城市的故事．

当然，其实也是你的故事．

 

我的生命开始于济南，这里养育了我２０年．我想无论如何我都对这座城市充满了深切的感情．我希望不是济南人的可以了解一下济南，济南人可以更多了解一下济南．我希望别人可以关注这座城市，因为这是我的城市，我的命运与这座城市息息相关．

来源网络： 徐文昊

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