纯正港味TOP50 （每种都有附图） 没吃过别说你去过香港

1、经典中经典 - 辣鱼蛋

     据02年8月8日《苹果日报》报道，香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。

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2、绝版瓦砵 - 砵仔糕

 

 

　　砵仔糕本来是用瓦砵头盛载，近年早已绝迹。

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3、日卖500底 - 鸡蛋仔

　　五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉，手持两块重重的生铁，夹 蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也轻了。

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4、明星至爱 - 鱼肉烧卖王

　　绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。

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5、臭名远播 - 臭豆腐

　　本来是浙江绍兴的传统小食，在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比，全靠把厚豆腐连「臭卤」（发酵液）及水分，放入密不透气的容器内发酵而成。
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6、廉价富豪 - 碗仔翅

　　碗仔翅虽不是真鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称「倒馊水」，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校，没有鱼翅，却有粉丝。

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　7、三点三 - 菠萝包

　　菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名，由细路食到而家，是香港人至爱的面包。

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　8、爽甜 - 猪皮萝卜

　　猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统 。五十年代香港经济未起飞，哪喳面一毫子有交易，又平又饱肚，大受工厂妹欢迎。

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9、港式甜薄饼 - 糖葱饼

　　在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖葱饼，因夹在薄饼的糖有如一段段葱白，是几十年前小孩子的平价零食。
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　10、松化香甜 - 蛋挞

　　蛋挞陪住我们几十年，相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型，可知几深入民心。

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　11、失传手制 - 芝麻卷

　　又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶楼红极一时的压轴甜品，近年已买少见少。现在有都是工场大量生产的货色。
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12、香甜暖胃 - 煨番薯

　　从前中国村人常把番薯放入灶内，用刚熄灭的柴火灰炉将番薯煨熟。香港四五十年代街边煨番薯亦是以柴火放在大圆铁桶内煨，其后才用火力较持久的炭取代。
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13、贫穷产物 - 猪油渣面

　　猪油渣即是以肥猪膏炸出猪油后剩下的渣，以前的人舍不得丢便用作煮面，是贫穷年代的产物。

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14、名人捧场 - 沙翁

　　沙翁是很多人小时候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆内软，掰开会见 面有很多气泡，难怪松软如棉。老板欧阳先生说秘诀是用滚水搓粉，炸时面粉自会松开，口感便软熟。

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　15、极浓 - 热蔗汁

　　三四十年前，街头热食之一是热蔗。在冬日街头，则一人一杯热蔗汁，暖在心头。
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16、冬天必食 - 炒栗子

　　炒栗子本是天津的街头小食，五六十年代许多北方人南来香港，炒栗子便传到香港来。
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　17、暖笠笠 - 热粟米

　　热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸气把粟米蒸熟，粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斩成小碌。

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18、赌仔至爱 - 马仔

　　香港六十年代赌马已大盛，马迷流行一句「食马仔，赢马仔」的意头口号，马仔更成普罗大众的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」，本是喇嘛点心，在清朝时传入中国。起初马仔常见于北京的点心铺，后来才渐渐传到广州及香港。

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　19、用靓土鱿 - 咖喱鱿鱼

　　童年时吃咖喱鱿鱼会到凉茶铺。
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　20、清香软滑 - 香蕉糕

　　小时家穷，吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕，只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖，一大盆香蕉糕摆在门前，足足二三百件，一个早上已卖光。

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21、咸甜有致 - 麦芽糖夹饼

　　五六十年代的香港，贫穷小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麦芽糖，夹 两块饼干来吃。近十多年都不见有小朋友吃这种小吃。

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22、看戏前必扫 - 卤味

　　童年时看电影，入场前必扫一两串。做法是将生肠、鱿鱼、鸡肾、鸡脚等弄熟，染上红色素，切起串好就卖。没秘诀没难度，好或坏取决于新鲜。

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23、永不过时老饼 - 老婆饼

　　清末年间有个种冬瓜的农夫，因旱灾失收而把妻子卖给大户人家。他用卖老婆换来的钱做生意。并钻研出以冬瓜茸做饼馅。命名为老婆饼。不料其后老婆饼赚大钱，更赎回他的妻子，此是老婆饼的由来。

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24、白粥最佳配搭 - 油炸鬼

　　油炸鬼可追溯至中国宋朝，民间痛恨秦桧害死岳飞，故取下油锅落地狱炸之的意义，由于忌讳「桧」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以两油条并列，意谓秦桧夫妻二人。
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25、烟韧软熟 - 糖不甩

　　糖不甩，顾名思义就是黏糖不会甩掉的东西。跟汤圆一样，有甜蜜的意思，从前大多在过冬、团年才吃。现在有些糖水店都有糖不甩供应，却做不到松软香糯的要求，很多时还一粒粒全黏在一起，难分难解。

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26、奶味香浓 - 富豪软雪糕

　　孩童时最爱听到「叮叮叮铃」的雪糕车声，一听便知有雪糕食。富豪软雪糕33年来都只供应云呢 单一味道。

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　27、改良版 - 狗仔粉

　　狗仔粉是六七十年代的街头小食。当时经济环境差，顺德人以热水开粘米粉搓成条状的「粉」来填肚。由于粉条尖头尖尾，像唐狗尾巴，故称为「狗仔粉」。

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　28、日日新鲜即制 - 花生糖

　　花生糖原是潮州的民间小食。后来超市及士多出现已包装的花生糖，渐渐便取代了这种街头小食。

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29、高档下午茶 - 西多士

　　这种由法兰西多士传来的小吃，来到香港有两个版本，一个是以咖酱做馅，蘸满蛋浆炸香，再拌牛油食。另一个则是无馅多士，蘸蛋炸后跟牛油炼奶同吃。

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　30、战时小食 - 炸两

　　广州于1940年沦陷，在广州泮塘乡有家小茶居名「嚼荷仙馆」，点心师傅为应付当时的物资短缺，便想出让食客花最少钱，但同时可吃到肠粉及油炸鬼两款美食，创造了炸 。就是将隔夜油炸鬼，用热辣辣的肠粉包起来，一出竟大受欢迎，后亦流传至香港。

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31、硕果仅存 - 砂糖夹饼

　　这种在平底镬形锅中煎的夹饼，据说是源自马来西亚，五六十年代曾经盛极一时。可是这种怀旧小食近十年已销声匿迹，现在只有在维园遇到这个不定时出没的老伯，才有机缘享口福。
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32、 五香熟花生

　　几十年前的人爱吃五香烚花生多过脆口的花生。现在走在街上间中都会见到有五香烚花生卖，但以合发的最似样。
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33、香甜松化 - 皮蛋酥

　　皮蛋酥以皮蛋做馅，在嫁女饼中蛋象征新婚娘子能开枝散叶。由于孕妇多吃酸姜皮蛋，故最初皮蛋酥是以莲蓉包 酸姜和皮蛋的。到六七十年代，人们的口味开始喜欢只以莲蓉加皮蛋来吃，便渐渐淘汰了传统的皮蛋酥。

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　34、滑不溜口 - 豆腐花

　　有一千年历史的豆腐花很可能是中国最古老的甜品之一。由从前用箩吊 嗌卖，到后来有豆品厂自己制造，再发展到凉茶铺、糖水铺都有得食。
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　35、劲香 - 煨鱿鱼

　　最怀念从前在戏院门口的煨鱿鱼档，香味隔条街都闻到。从前还是用炭炉煨，带鱿鱼香之余还有朕原始的炭烧味。可惜今时今日用电炉已失风味。幸好烟韧的口感和浓郁的鱿鱼味仍在。

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　36、传统新派兼备 - 大菜糕

　　四五十年代，没有杨枝甘露、芒果布甸的时候，大菜糕是最平民化的甜品，屋 士多一定买到。当时的大菜糕是鸡蛋形状，以双手拿 鸡蛋壳盖住大菜糕液体，再雪冻而成，卫生程度欠佳。现在也找不到了。
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37、真人show - 龙须糖

　　原名银丝糖，传说是宋代皇帝喜爱吃的其中一款甜点。因为龙代表皇帝，而糖表面又有一层层似龙须鬓的糖丝，所以亦有龙须糖的称号。
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　38、白净版松糕 - 白糖糕

　　话说明朝时顺德伦教有个小贩姓梁，蒸松糕时失手，粉质下坠，松糕不松。但人人皆食后都觉清爽腻滑，结果很快售罄。梁将错就错改以白糖炮制，蒸出晶莹洁白的「白糖伦教糕」，后称白糖糕。
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　39、女生必点 - 棉花糖

　　在香港至少有半世纪历史，早廿年前在戏院或游乐场如荔园都轻易找到这些棉花糖，现在则甚少见。以前的棉花糖机要踩 脚踏（像衣车）才可行动摩打，令火水发热及银镬旋转，将砂糖融掉后，以离心力的形式将糖「发」出糖丝。
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　40、娥姐打响名堂 - 粉果

          相传粉果的创制人是抗战前一名叫“娥姐”的女佣，因粉果别具风味而被“茶香室”的老板看中，特聘娥姐到茶室主持制作，并以娥姐命名此点心。
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41、劲滑白雪雪 - 猪肠粉

　　因为似猪肠，光滑的卷状肠粉便叫猪肠粉。早于60年前，街边猪肠粉已经十分流行作早点。
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　42、一千年历史 - 蛋散

　　蛋散的散字正写为「肴」，此字在一千年前的中国便有，证明历史源远流长。
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　43、吹水必吃 - 客家茶果

　　茶果的诞生是由于客家人喜欢聚在一起闲话家常，但嫌品茗太过单调，于是以糯米粉制作成咸甜糕点，边吃边谈。由于它配茶吃最适合，所以命名为「茶果」。到现在于大埔旧墟仍有些客家老人叫卖这种家乡小食。
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　44、中山特产 - 杏仁饼

　　源于中山的杏仁饼已有百年历史。传统的杏仁饼大多是有「肉心」的，即外层有绿豆沟杏仁碎，内层则有甜甜又油腻的肥猪膏，现在「肉心馅」已很少见，多改以芝麻、花生等馅料代替。
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45、桥底寻 - 盐焗鹌鹑蛋

　　盐焗鹌鹑蛋也是冬日的街边小吃，有些更伴 炒栗子同卖。栗子华在鹅颈桥底一摆已经十多年。每到傍晚时分，行过的人总会禁不住其车上传来的香味而帮衬.
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　46、港式窝夫 - 格仔饼

　　由于格仔饼主要的用料是蛋浆，档主为了增加蛋香，特别用上蛋味重的北京蛋，特别分量也增多，平均一「底」便有大半只蛋。
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47、脆皮多汁 - 猪大肠

　　猪大肠是著名的客家菜，因三四十年代客家人很穷，便把动物的内脏也炮制成美食。
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48、超弹牙 - 煎酿三宝

       卖五元三件任配搭的“煎酿三宝”是香港极受欢迎的街头小食之一，“煎酿三宝”就是在一堆的鱼丸、酿青椒、茄子、豆腐等食物中任选三款，自由配搭。 
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　49、八零年代经典 - 斋卤味

　　数十年前，人们把斋卤味当小食，行过几蚊几毫的即买即食。斋卤味种类名称多多，有酸斋、豉油斋，又有斋鸡、斋鲍鱼，其实全部都是用面筋做成。用面筋沟水造成不同形态、质感，加上自家制的特调酱汁才是要诀。
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50、咸湿佳品 - 酸木瓜

　　酸木瓜是香港四五十年代非常普通的「口立湿」，在街边的推车仔档可以买到。
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来源网络：冯小懿Weeny

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