【叶家私房菜：柠檬红烧鸡翅/鸡腿】

2014-09-05 01:54:30

应豆友们的要求，我来分享一下9月4日晚自创的一道私房菜——柠檬红烧鸡翅/鸡腿。

先做一下自我点评：这道菜综合了『柠檬鸡翅』和『红烧肉』的两种经典烹饪方法，又在佐料的使用方法上做了一点小小创新。其中，冰糖、八角、桂皮、香叶，是传统中餐肉菜中的经典底味佐料；『柠檬』、『薄荷』的使用，给这道菜增添了一缕东南亚，或者广西、云南风情，我对柠檬的使用又做了一点创新；而作为西餐中烹饪肉类的特殊佐料『迷迭香』，又给这道菜蒙上了一层神秘的面纱。所以说，这是一道中西合璧的创意改良菜，而且在家中好学易做。经过两道简单工序之后，你就可以尽享装盘、拍照分享、和家人好友分享或者一人独享饕餮美味的乐趣了。

口味：酸甜，微辣，异域风情扑面而来～～～
你没看错！真的是：好——吃——如——初——恋 ！！！

『食材』

主材：鸡腿（4块）/ 鸡翅（10-12块）；

烹调油：建议用本身无味的油，如玉米油，我用的是烹饪用的葡萄籽油；
提味油：青花椒油（超香，用了才知道）；

常规佐料：葱、姜、蒜、红尖椒（2个）、冰糖（6-10块）、八角（一个）、桂皮（2片）、香叶（5片）、生抽（一勺）、蒸鱼豉油（一勺）、盐；
关键风味佐料：柠檬（一个）、新鲜迷迭香（一支，自家种的）、新鲜薄荷叶（一小把）；



『食材预备』

1、鸡腿/鸡翅放入锅中用开水滚几分钟，待骨头处还留有一点血丝时取出，用凉水冲几次，以使肉质有弹性；
2、葱、姜、蒜、红尖椒切好，迷迭香撕碎，薄荷叶撕碎；
3、用一半柠檬切薄片，另一半柠檬留整个备用；

『烹饪步骤』

1、炒糖：
冷油入锅，趁油未热，接着就放入冰糖，搅动糖粒，看冰糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，锅中的液体变成了浓褐色，糖就炒好了；

2、炒葱姜蒜：
接着放入葱姜蒜、辣椒炝锅，待葱姜蒜冒出香味，微微发黄；

3、翻炒鸡腿/鸡翅：
接着放入鸡腿/鸡翅，快速翻炒，让所有角度都沾上糖汁，把鸡肉表面煎得微微金黄；
注意：这个步骤会四处飞溅油点，一定注意穿上围裙，可以用锅盖遮挡一下，或者干脆盖上锅盖，但注意要及时翻炒，避免糊锅。

4、炖：
倒入半碗清水，放入八角、桂皮、香叶、迷迭香、柠檬（注意留着另一半柠檬）、两勺生抽（我用的是一勺生抽、一勺蒸鱼豉油）、适量盐，加盖炖10分钟，其间注意翻面几次，让汤汁均匀渗入鸡肉。当汤汁快收干时，加入一点青花椒油，翻炒一下，即可装盘。

5、装盘与再次调味：
先把鸡肉放入盘中，再倒入汤汁，把不好看的佐料留在锅里即可。还记得剩下了半个柠檬吗？将柠檬汁均匀挤在鸡肉上，一定要全部挤完哟！然后再把鲜薄荷叶撒到盘中。这道美味的私房菜就大功告成了！

我使用的拍照+标签的app：NICE，ID：叶飞Phoenix
我的『下厨房』ID：YPhoenix



叶飞 / Y.Phoenix 于 2014年9月5日 晨


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作者：叶飞 / Y.Phoenix
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