吃日本料理前，必须知道的那些事儿

  日本寿司想必大多数人都吃过，但是您“会”吃吗？特别是在回转寿司店，各式各样的寿司往往弄得大多数食客难以抉择。小编马上给大家介绍专家总结的挑选日本料理的一些经验，让您可以明明白白的挑选日本料理。

    平时大家所说的吃寿司，其实是统称，寿司其实日式料理的其中一个部分。

    正统寿司现在在国内是很难吃到的。

现在风靡全球的，并且基本上在大部分寿司店能够吃到的寿司就是以下四种了：
1 roll - 卷 分为三种小类 普通卷、手卷、特别卷。
2 shushi - 寿司
3 sashimi - 刺身
4 Gunkan-maki - 军舰

卷：外面米饭和紫菜中间包着很多东西的称为-卷（roll）

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还有一种是外面是紫菜，包着米饭和乱七八糟的像个蛋筒一样的被称为手卷—（hand roll）

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小编认为：其实无论是roll还是hand roll，都是换汤不换药，就好像是吃烤鸭时候的一鸭两吃

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最后一种卷叫特别卷（special roll），做法多样，小编觉得这个特别卷就是不单单包着米饭和紫菜，还有鱼泥和鱼子在上面或者有很多不同的酱料在上面的卷，每个师傅的创新不同，卷就不同。

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底下一块饭团上面盖着一块鱼肉（或者别的肉的）称为-寿司（sushi），其实在米饭和肉的中间，是有一点点wasabi的。(芥末)

图片右下角的黄色的方块做的すし，是煎蛋寿司。煎蛋寿司和上面盖着一条虾的寿司是最便宜最不好吃最骗人的，各位下次出门吃回转寿司的时候，不要轻易尝试，小编认为这个最不划算了。

曾经有人说吃店家的手艺好坏就应该先吃煎蛋寿司，那是以前，手工煎蛋的时候考验的是火候和对煎蛋生熟程度的控制，现在都是冷冻批发的半成品，吃一个亏一个。

记住，左上角的那种最贵滴，要多吃，(*^__^*) 嘻嘻……并不建议食用贝类，毕竟好的鱼场的鱼都是出海捕的，而贝类现在都是在海边圈养。

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单单的只有生鱼片的被称为-刺身（さしみ sashimi） bluefin tuna sashimi

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下面小编给大家介绍最值得吃的几种sushi，当然，同样的鱼种制成的sashimi也是很值得吃的。

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(左上)ika 乌贼 最好的ika是中等大小的，颜色雪白为最佳。
(右上)Aji 学名 巴浪鱼 俗称池鱼、青花鱼、鲭鱼、鲐巴鱼、竹荚鱼等。其实就算是鲹科，也有着青花鱼科，鲐科，鲭科等多个别名。
(左下)Shima Aji 另一种巴浪鱼，就是马鲛鱼的另一种品种，因为巴浪鱼的种类实在太多。。。国内市场里把常见的几十种巴浪鱼都统称为马鲛鱼。
(右下)seared toro 上等tuna的腹部的肉，这个是烤过的。上面加了特别的酱料，味道很赞。

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(左上)Kurodai 黑斑海鲷
(右上)sake 这个一目了然，三文鱼sushi
(左下)sayori 俗名针鱼 英文名halfbeak，下颚很长的一种鱼箴科鱼
(右下)Grilled Butterfish 其实这个是烤过的sea bass ，就是鳕鱼，淋上了一点调制过的特殊黄油

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(左上)Hirame 比目鱼
(右上)Shiro Maguro 白金枪鱼
(左下)Baby Tuna 直译就好了，金枪鱼宝宝...还是Baby Tuna比较好听啊...
(右下)Hotate 海螺

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(左上)如果要吃虾的话，吃下面这种活虾剥壳的
(右上)Maguro tuna 就是金枪鱼 这一片当然是bluefin啦
(左下)Kanpachi Sashimi 成年yellowtail做的刺身。
(右下)Kumamoto Oysters 生蚝~

来源网络：未名天日语

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