【Recipe】超不正宗凤凰酥

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【馅料：冬瓜500g、菠萝500g、麦芽糖80g、白糖80g、熟蛋黄5颗】【酥皮：黄油150g、糖分25g、高粉30g、低粉175g、奶粉30g、乳酪粉10g、鸡蛋一个】这样做出来大概是20个（模具是4.7cmX4.7cm的正方形）。

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凤凰酥，其实就是凤梨酥里加1/4个蛋黄【噗...加入一个或者半个蛋黄会包不上，所以1/4个最合适。

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首先来做馅料。冬瓜和菠萝剁碎成泥（有搅拌机就直接上搅拌机思密达！），冬瓜和菠萝比例1:1口感最好。锅里不放油，直接倒入果泥翻炒，大火收汁。【凤梨酥本来就是有冬瓜的，只有菠萝的话馅料口感太糙。据说现在市面上大多是全用冬瓜然后放菠萝香料...没法儿活了= =。

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汁收得差不多之后加入麦芽糖和白糖继续翻炒，因为加入了糖，以及水分已经大大减少了，所以这部分要勤搅拌以免糊锅。

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熬到水分收干、馅料颜色变深、质感变浓稠，捞起有拉丝状即可关火。捞出放凉备用。

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现在来做酥皮～黄油切小块，室温软化后打散。再加入糖分打发，颜色变浅。

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分次加入蛋液，搅打均匀。

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将粉类过筛加入。乳酪粉没有的话可以不加，但是乳酪粉是让酥皮口感浓郁的关键哟～

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混合好即成酥皮。注意不要反复揉捏，以免面团起筋。有配方说酥皮冷藏一下再包会更好包，我试了一下觉得会更容易裂开= =..所以又室温放了会儿让黄油软化才包的。

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馅料和外皮的比例应该是1:1最好，不过我是个不喜欢吃馅儿的人呐【喂！而且也怕第一次包不好，所以个人用的比例是酥皮20g+馅料（包括蛋黄）15g。

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先把1/4个蛋黄放进去～【啧啧啧啧近距离看就知道是粗手了吧= =..

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揉！揉馅料的时候手上沾点儿水会比较好操作，不容易粘手。

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因为馅料挺粘手的，如果揉一个馅料再揉一个皮儿我总觉得皮儿都粘手了。所以是分开来都揉好了再包的。

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虽然想用高端一点儿的虎口包法..可是我觉得这种更简单（所以才不正宗嘛！）QAQ。就是把面皮摊平，馅料放中间，包住就好。

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包好之后也要封口、成团、表皮光滑。

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然后..就天黑了，于是就进屋变成室内光了【扶额【这杯盘狼藉算个花絮咩...

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把团子放进模具里。～【你们都看出来了我还做了樱花样子的..

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用手压平，动作缓一点儿，表面边缘有开裂的部分要补上，四个角都要填满哟～

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脱模。

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表面刷上一层薄油，烤盘里垫烘焙油纸或者锡纸，175° 20分钟后，取出翻面，再烤5分钟即可。

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大概就是这样啦～内陷也可以不用凤梨馅，用月饼馅料都OK哟。自己发挥创意啦～

来源网络：大倍儿

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