凉公子写食谱——就为了那一碗魂牵梦萦的小馄饨

对作为无锡人的我来说，一个月不吃上几次馄饨的话全身都不舒畅。在老家时，早上经常去离家最近的“笑来喜”，一碗红汤辣加一两小笼包，吃得红光满面心满意足地逛菜市场。有外地朋友或国际友人来无锡玩，也是领着他们上“笑来喜“，边吃边指着店里墙头上的江南水乡画说，我们这地儿人杰地灵blabla........陪同的基友每次听到我用这词儿都会私下跟我说：以后要么换地儿要么换说辞，每次都是馄饨小笼包+人杰地灵你不烦啊。真的，对于无锡人来说馄饨小笼包是吃不腻的，它的地位仅此于大米，隔三岔五地得在家包上一回。饮食习惯中要是少了馄饨小笼包的话，就像不让食肉动物吃肉一样。至于“人杰地灵”这词儿崩多了，用基友的话来说“没文化真可怕。。。”

在家时，母亲也是经常包馄饨的。而且很讲究，汤底一定要筒骨熬制，逢吃笋季节，必定在骨汤里放笋增鲜。辅料的蛋皮丝也是自己摊的，香干丝虾米紫菜什么的一样都不少，家里一年到头都种着大蒜叶，就为着吃馄饨和下面。

想起中学时代，每次期中期末考试的早上，母亲会早早起来上街买开洋馄饨+小笼包给我当早饭，希望我吃得饱饱的好好的去考试。而无一例外的是物理化学成绩出来后，这种犒劳都会成为辜负了爱和美食的典型案例。

现在漂泊在外，唯有使出浑身解数来化解这一己私欲了。

包的是小馄饨，买不到筒骨，就用日式的柴鱼昆布高汤来代替，因地制宜才是王道，谁说我没文化啊。。。

下面就来说说我用柴鱼昆布汤做的虾肉小馄饨。

从做汤底开始。

干昆布（干海带）一片   长，宽各8公分左右。
柴鱼片       一把

昆布放入1000毫升的清水中，开最小火熬15分钟，然后切中大火让汤沸腾起来，放入柴鱼片后再切小火煮2，3分钟。熄火。静置3分钟后，过滤后昆布和柴鱼片，得到高汤。如图。

如果家中有现成的排骨汤或鸡汤什么的，那自然再好不过了。再懒一点，那就开水+酱油+盐+鸡精+香油兑开吧，懒人是什么都可以省略的。

馄饨馅料

虾仁和猪肉馅的比例    1：3
小馄饨皮子80张

做法：
1  虾仁去虾线后剁成虾泥。如果喜欢虾仁颗粒口感的话，就不需要剁成泥了，只需切颗粒即可。

2  虾泥和猪肉馅一起，用料酒，白胡椒，，姜汁，盐，香油，白糖搅拌均匀。拌到看见馅料起丝儿上劲就行了。白糖的量真的只要一点点啊，为了增鲜，基本上尝不出甜味儿来的。

3  然后开始包馄饨了。馄饨的包法五花八门，用自己最熟练的一种就好。我的包法是无锡地区的包法，别跟叽歪"我是无锡人，我的包法不是这样的"或者”我妈的包法和你不一样”，“正宗小馄饨的包法不是这样的”等云云。。。这话在自己肚子里打个转儿就行了。我用的是小馄饨的皮子，馅儿包的也不多，你管这叫大馄饨？

4 包的时候烧水准备下馄饨。

5  做汤头。碗里倒点生抽，盐，一点点白糖，香油，辣油。打上熬好的高汤。

6  锅里水烧开后下馄饨。

7 包的是小馄饨，煮3分钟就好。喜欢吃皮子断生一点的两分半钟就好。
个头大一点的，水头开后再添点冷水进去，再次煮开捞出就好。

8 碗面再撒上喜欢的香菜或大蒜叶或小葱花，蛋皮丝，香干丝，小虾米，紫菜就更美了。

就这样一碗用尽心思，魂牵梦萦的改良版小馄饨就好了。而个中滋味，全都藏在吃的人肚子里。

看《雷雨》。
依稀还记得这一幕。
繁漪得知周萍回来，对鲁贵说：鲁贵，去帮我买一碗小馄饨，我想吃了。。。

来源网络：凉公子

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