蓝莓之夏：蓝莓香蕉松饼，爆酱蓝莓芝士蛋糕，蓝莓果酱。（副标题：健身就是为了更痛快地吃吃喝喝！）

小时候对蓝莓的印象一直停留在超市里售卖的果酱以及蛋糕上那一层薄薄的半固体。少有机会看见它新鲜的样子，对它的认知只基于果酱这一层面上，而那时的蓝莓果酱口感也委实糟糕透顶，现在想来就像一瓶紫红色的，甜腻的胶水。。。

这几年，逢夏天就会驾车两百多公里去长野的果园采摘蓝莓。穿着胶鞋弯着腰摘那些美丽的小果子，边采边吃，心情喜悦无比。因为每次都会刷新小时候对蓝莓的糟糕感觉。

然而，带着2，3公斤的蓝莓回到家，总不能一天三顿，连着几天都吃蓝莓吧。。。怎么办？只能变着花样来消灭这些可爱的小果子。

所以你看，再美味的东西也不能多吃，否则就是从“喜悦”沦落到“只能”这样的无奈结局。

但无论如何，我还是想跟大家分享这两三天来和蓝莓有关的一些夏日情节。

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新鲜的蓝莓，表面会有一层白色的霜。

   

 

【基友：土豪啊你？买这么多蓝莓？
   我：   不是买的，是摘的。
   基友：摘的那不要钱啊？
   我：没花钱。但带了自己做的小点心去了，还帮着在园子里干活了
   基友：真羡慕啊~~
   我：    嘿嘿！
   基友：你幸福死了！！
   我：   我快吃死了。。。。
   基友：HIAHIAHIAHIAHIA~~~~~活该！】


前奏完了
步入正题。
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第一天：蓝莓香蕉松饼

 

 

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松饼的用量：
鸡蛋            2个  （蛋白和蛋黄进行分离，蛋白约80克，蛋黄约40克）
细砂糖        55克
无盐黄油    20克
牛奶           100克
鲜奶油        60克
低筋面粉     200克
泡打粉         6克

蓝莓，香蕉  适量




做法：
1 低筋面粉和泡打粉混合后过筛备用。

 

 

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2 在蛋黄中加入少量细砂糖，搅拌均匀。

 

 

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3将黄油，牛奶，鲜奶油倒入锅中，加热至40°，然后倒入蛋黄糊中。木有温度计的同学肿么办捏？那就只能用手感觉了。我洗澡的水温一般在40°--42°左右，大家都应该差不多吧，所以手指感觉到的温度和洗澡水接近就可以了。

 

 

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4 在蛋白中加入少量砂糖，用电动打发器高速打发。打至蛋白九分发，分次加入剩余的砂糖，继续打发至稳定的干性发泡状态。

 

 

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5 在“3”中筛入2/3的面粉，用打蛋器搅拌均匀。分两次加入打发好的蛋白霜，用橡皮刮刀大幅度搅拌，然后拌入剩余面粉。

 

 

 

 

http://www.changweibo.com/ueditor/php/upload/20140802/14069577884665.jpg6 这样松饼面糊就做好了。

 

 

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7 平底锅刷一层薄薄的黄油。开中火加热锅子，加热后迅速移至湿毛巾上进行降温。降温过后移回炉灶上，开小火，往锅中舀入一勺面糊。看见表面膨胀出现泡泡后用铲子翻面，再烘烤另一面。
同样方法再做一个。做好一个松饼大概5，6分钟。我在做的时候把刚才用到的盘盘碗碗都给洗掉了。

 

 

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8 通常第一个松饼总是要做残滴~不过木有关系，给出的用量大概可以做5，6个直径为12厘米左右的松饼。

 

 

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全部做好后撒上少许糖粉，淋上蜂蜜，加入蓝莓和香蕉，就可以享用土豪版的松饼了。

 

 

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第二天：爆酱蓝莓芝士蛋糕

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用量：（直径为6寸的模具）
奶油奶酪   180克
酸奶油      100克
饼干          60克
玉米淀粉    8克
细砂糖        55克
无盐黄油     25克
蛋黄            28克
全蛋            50克
香草荚        1/6根（约4厘米长）
蓝莓           随意

 

 

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做法：
先做一些准备工作。
提前把奶油奶酪从冰箱拿出来室温软化。
裁剪垫在模具内的烘焙纸。
用笔沿着模具的底部画下轮廓然后剪成圆形。
用烘焙纸大致包裹一下模具的外围，再延长4，5公分剪出一条高于模具1，2公分的长形纸条。取其中长的一边每隔两厘米剪一下1公分长的口子。然后垫在模具内，如图。

 

 

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1  把饼干放进保鲜袋中，扎口。用擀面杖碾碎（如果保鲜袋比较薄的话，最好套两个，以防饼干屑漏出来）。把融化好的黄油倒进饼干屑里，扎口。摇晃袋子，使黄油融进饼干屑中。

 

 

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2 把饼干屑倒进模具里，用平底勺压实。

 

 

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3  用手指按压奶油奶酪确认是否达到理想软硬程度:用手指轻松地就能按出引子。
    香草荚纵向切开，取出香草籽，和砂糖一起倒进奶油奶酪中。
    用橡皮刮刀按碾奶油奶酪。砂糖里的水分会慢慢渗出来，使奶酪更为柔软。直至没有奶酪颗粒。

 

 

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4  改用打发器进行充分搅拌。用手握住打发器的中间部位，沿着钵盘边缘按顺时针方向大力搅和1分钟。直至顺滑。

 

 

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5  加入黄油。先用橡皮刮刀按粘至无颗粒。

 

 

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6  倒入酸奶油。如上先用橡皮刮刀按粘至无颗粒，然后再用打发器搅拌至顺滑。

 

 

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7  倒入打散的全蛋和蛋黄液。分三次倒入。一次搅拌至均匀后再加下一次。直至面糊呈流动性状态。（现在可以去预热烤箱了，180°，40分钟）

 

 

http://www.changweibo.com/ueditor/php/upload/20140802/14069580734749.jpg8 倒入玉米淀粉，搅拌均匀。

 

 

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9  倒进洗净沥干水滴的蓝莓。搅拌几次过后倒进模具，震出气泡后，放入烤盘。烤盘内注入热水后，送进烤箱。

 

 

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10 烤到20分钟的时候，把模具转180°后，继续烘烤。

11 ok。40分钟到了。不要把蛋糕拿出烤箱，让它在烤箱中再呆40分钟--1个小时。为的是利用余温更好地上色。此外，这样做出来的蛋糕不容易坍陷收缩。

 

 

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12  拿出蛋糕晾凉后，连同模具一起包上保鲜膜后，放进冰箱冷却。吃之前从模具里取出蛋糕。我通常会放一个晚上，第二天吃味道更好。

 

 

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第三天:蓝莓之夜的果酱

 

 

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用量：
蓝莓   300克
砂糖   150
柠檬    半个

做法：
1 蓝莓洗净沥干水分倒入锅内。

 

 

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2  分两次加入砂糖。蓝莓果酱的做法和草莓果酱不一样，不用提前腌渍，也不用切开或压碎。先倒一半糖进去。

 

 

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3  开小火。用木勺搅拌。

 

 

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4 砂糖慢慢融化，蓝莓里的汁水就出来了。

 

 

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5  转中大火，继续搅拌。直至第一次加入的砂糖完全融化后，再把剩余的倒进去。可以用木铲碾压蓝莓。但我喜欢整颗蓝莓的口感，所以就没怎么按压。

 

 

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6  等砂糖完全融化后，倒入榨好的柠檬汁。

 

 

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7  熬煮过程中，会有浮沫出现，用细网勺撇掉这些浮沫，这样做出来的果酱颜色才干净，好看。

 

 

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8  7分钟过去了。关火。在小碗里装些清水，滴入两三滴果酱，如果滴进去的果酱化开了，就说明
还没熬煮好。开火，再熬一小会儿；相反，如果没有化开，还是保持半凝固的状态，就说明熬好了。

 

 

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9 趁热装进消毒好的玻璃瓶里，盖上瓶盖（舀果酱的勺子也要消毒）。放进开水里煮5分钟。这样是为了把玻璃瓶中的空气排出来，延长保存期限。

 

 

http://www.changweibo.com/ueditor/php/upload/20140802/14069582937866.jpg1  不要减少砂糖的用量，当糖达到一定程度的时候果酱才能保存。
2  每次取用请用干净的勺子。
3  开封后请在两周内食用完。
4  熬煮果酱不要用铁锅，铝锅。用不锈钢，陶瓷锅这种和果酸接触后不易氧化的锅。 


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皮埃斯：
就算这么努力地做啊吃啊，直到第四天的今天还是没有消灭光。。。
我该怎么办啊。。。

播放完毕
对着电脑吃蓝莓酸奶中。。。

 

 

酸奶里再加点玉米片，吃起来就咔嚓咔嚓滴~我是一只快乐的松鼠~

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来源网络：凉公子

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