马卡龙算什么！！！说说粤式的甜点吧先！！！

文/尹两灿

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看起他人都在说西式甜点，那我就说中国的甜点，以粤式的为主。
在今时今日，粤式糖水已经是一个中西兼并的一个大类，
在里面可以见到纯中式的甜品，比如芝麻糊，
亦可见到自创的西式甜品，蛋挞、班戟，
而粤式甜品最大的特点就是做法讲究但是搭配随心、繁多。
一家正宗的粤式糖水铺，应该要备有大量的已经烹饪好的材料，
比如红豆、莲子、西米、椰汁、各式雪糕、汤圆等等，
然后可以与双皮奶、芝麻糊、等等进行搭配。
去到粤式甜品店，品尝不同的搭配，是乐趣之一。
而我个人最喜欢的搭配是双皮奶+莲子的组合。
一、糊
1、芝麻糊，好的芝麻糊应该是滑，而且清甜。
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2、杏仁糊，白白净净，因为油脂含量比较高，所以吃起来丰韵迷人，
http://pic2.zhimg.com/0dcd2949560bd8d0921f0126de7eabdb_b.jpg3、花生糊，很像，略涩，有一点舌压
http://pic3.zhimg.com/3eaa3510cdba9b08e835bcffa060d099_b.jpg这三款最经典，还有一些其他种类，就不一一列举了，放一张三种糊混搭的照片结尾。
http://pic2.zhimg.com/d8820b6fcde52e19478ba6ba3d05415a_b.jpg二、奶
1、双皮奶，粤式最出名的甜品，估计没有之一，好的双皮奶，奶香浓郁，第一层奶皮微微起皱，口感稍干涩，但是因为其为脂肪凝结，故十分的香，下面的奶与蛋白蒸结块，应滑。
http://pic1.zhimg.com/1630e539221f0e2bc73b2bf2bb212ab4_b.jpg2、姜撞奶，姜味浓郁，冬天吃十分的暖心，夏天吃十分的下火。姜撞奶并不是一个简单的甜品，往往做10次才3次是佳品，4次是良品，3次是差品，就算是最好的甜品店，仁信、民信，也不是每次的姜撞奶都是那么出色。
http://pic4.zhimg.com/612ccf9c4131c0fb9039485032fe5efb_b.jpg3、奶糊，一般吃的最多的是凤凰奶糊，鲜牛奶加入蛋黄搅拌制成，出锅的时机十分重要，一般来说10秒以内见真章！奶糊是所有粤式奶制品里面奶香最为浓郁的，就是有点稍微腻。这个图片找得不好，实际上不会那么黄，而且煮的过火了，居然能看到奶黄颗粒。
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4、红豆沙、绿豆沙，好的红豆沙和绿豆沙都应该放陈皮，而绿豆沙呢，就要必放臭草啦！有时候放莲子、百合、海带都是不错的选择，而都应该将两者煲出沙，有些店铺会去掉皮，有些不会，个人更加喜欢吃皮，口感不错。
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三、糕点
1、红豆糕以及椰汁红豆糕，前者是最原始的红豆糕，后者是改良的，都十分的香美。
http://pic4.zhimg.com/782686388acb2116c123b56f14898fdc_b.jpg2、萝卜糕，虽然是咸的，不过一般是作为甜品或者早餐吃，其中舍不舍得放虾干，萝卜、面粉、水的比例是关键。好吃的不多，所以大多数人对其印象不好，但是做得好，十分的好吃。
http://pic4.zhimg.com/b83a8008c0fe20877e5590414361c917_b.jpg3、白糖糕
白糖糕里面最好吃的是顺德的伦教糕，以大米磨浆、发酵蒸制而成，表面光滑，里面一个个空气眼，口感爽、软，味道清甜。
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四、酥
1、蛋挞、葡挞，为什么列为酥呢，因为皮应该是比较酥脆，而蛋挞发展到现在，有传统的厚酥皮以及引进葡挞的千层脆酥皮，两种不同的蛋挞皮做法，各有拥趸，而我最喜欢的是传统的方法。而蛋挞跟葡挞区别在于，葡挞的蛋液更加浓郁，甜度更高，吃起来要稍微有点粘牙，因为葡挞含糖量更高，所以表面的糖分会烤焦成为焦糖。所以明白为什么葡挞比蛋挞贵了吧。
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http://pic3.zhimg.com/acbca55cf13061fbda38aa1c4f65c9b3_b.jpg 2、叉烧酥，叉烧做馅，就算在广州的大酒楼，也没有几家做的好，倒是有一些小店做的十分不错。
http://pic4.zhimg.com/822b2a3a4870ec0e1ece96a93753a3a7_b.jpg3、老婆饼，冬瓜蓉做馅料，好吃的老婆饼，馅料入口即化，而不是像很多店做的跟吃QQ糖一样。
http://pic4.zhimg.com/55e5823a6f92353361951541a3b39446_b.jpg4、榴莲酥，烤制过后的榴莲酥味道会有所收敛，外表脆酥里面榴莲软糯香甜。
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还有蝴蝶酥、鲍鱼酥、蛋卷就不一一列举了。
五、水果类
1、杨枝甘露，香港的新派甜品，由柚子、芒果、鲜奶、椰汁混搭，女生最爱。
http://pic2.zhimg.com/b57fd817b139eb0112546f84e796aed4_b.jpg2、芒果班戟、榴莲班戟，奶油+水果，女生喜欢吃多点。
http://pic2.zhimg.com/581b0f2e501928ff5f74d8de510765d1_b.jpg六、粉
1、凉粉，有白凉粉同黑凉粉，两者都可以加糖浆，白凉粉搭配椰奶，黑凉粉加炼奶更美味，好的白凉粉有点像果冻，而好的黑凉粉不应该是很Q的，应该是稍微有点点脆和有点弹性。黑凉粉经常搭配各种水果。
http://pic2.zhimg.com/012067d65e9326601b14891d7945ce94_b.jpg2、河粉，虽然样子很像平常所见到的河粉，不过用来做甜品的河粉还是有所差别，添加了一些蒟蒻，所以很适合用来做甜品，通常是同椰汁、鲜果一起。
http://pic1.zhimg.com/57903e74fd56a6041025589db8ea0f35_b.jpg3、豆腐花，为什么那么多人不能接收甜豆腐花，因为单纯的糖浆加入豆腐花中，只会使其豆腥味更加重，所以加姜糖水的豆腐花，是一绝！
http://pic3.zhimg.com/ea10ddb4d72cb6941a564e2f85bcca71_b.jpg七、糯米
1、汤圆，汤圆吃的最多的是麻蓉汤圆，当然还有花生、芝麻等等，汤圆必须排糯米类第一是因为汤圆很百搭，几乎所有甜品都可以加几颗汤圆！

http://pic2.zhimg.com/94c56d37f23e4a0bd6f2524a98b7f5ac_b.jpg2、糯米糍，好像爱吃的人不多，主要是太滞了，姑娘吃1个就吃不下其他的！当然现在的糯米糍有包裹芒果之类的水果，没那么滞了。
http://pic3.zhimg.com/e8194d0ba6a1a4bf5a135e5912e43b2d_b.jpg3、糖不甩，糯米制成的丸子，本身是没味道的，全靠糖+花生的蘸料来给味道，口感比较粘稠，略带弹性。
http://pic4.zhimg.com/6c3c14c14b42c9a1561c813317abe175_b.jpg八、糖水
其实严格来说，上面除了固体类的都可以叫做糖水，但是我还是很矫情的分出一个类别的- - 
1、番薯糖水，每个广东孩子童年的记忆呀！冰糖+水+番薯+姜，最简单的材料，最亲情的味道！煮好的番薯加入甜牛奶中，也是十分美味！
http://pic1.zhimg.com/a8d62074a851999deec7a014db26f8d2_b.jpg2、百合莲子白木耳糖水，也是妈妈最爱煮的糖水，清甜，下火，有时候回放红枣、放鸡蛋、雪梨、木瓜等等材料，比较百搭。
http://pic4.zhimg.com/c60bd532dc9163f9ffb6827fb6aaf53a_b.jpg3、椰汁西米露，最经典的一个搭配，提前将西米煮好，西米大火煮两次几分钟，每次煮完都要过冷河，这样的西米会很饱满并且很弹牙，然后调配好椰汁将西米加入即可，而再加入煮好的香芋或者番薯，就更别有一番滋味。
http://pic4.zhimg.com/c16905155a00238666b127eb233320ca_b.jpg九、饮品
1、港式奶茶，不同的茶餐厅对于奶茶里面的茶有不同的搭配，但是斯里兰卡红茶是必不可少的，而奶则选择淡奶，虽然叫做淡奶，但是是将牛奶蒸发一部分水分而制成，通常选择是三花淡奶或者黑白淡奶，将茶叶反复熬住，得出黑色的茶水（比我们平时喝红茶要浓的多），再将淡奶加入茶中即可。好的港式奶茶，应该入口顺滑，脂香浓郁，咽下去后，茶位开始涌现，出现一丝苦涩，最后茶叶的苦涩香味与牛奶醇厚的脂香充溢整个口腔从而蔓延全身！而现在为了防止冰块降低奶茶的浓度，一些有心思的餐厅，上冰镇奶茶时，会用一个大碗装满冰块在讲奶茶置入其中。
http://pic3.zhimg.com/e374c1d238856c14dd8e9135af9c8096_b.jpg2、咸柠七，一个比较冷门的饮品，但是我的最爱！里面咸柠是指咸柠檬，将新鲜的柠檬加入大量的盐放入密封的容器腌制半年以上，而里面的七就是指七喜啦！两者混合，会产生一个很丰富的味觉，酸味加上盐，会极大的丰富算的口感，在强烈刺激下人的精神为之一振！
http://pic1.zhimg.com/49a9e5f831c3ae9a83dd2ce71809bbb2_b.jpg3、姜丝可乐，把生姜与可乐同煮，怎么看都像黑暗料理的东西，却在TVB的港剧中，占据了饮料的大部分位置！这是一个治感冒的偏方（其实我不知道有没有用，好喝就行）。
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