妃娟中种醇奶之老式面包_可心yk

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妃娟中种醇奶之老式面包

(2016-10-04 20:56:10)

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分类：面包

妃娟的中种酵奶方子做了好多次，最喜欢它的原汁原味。

这回整成了老式面包的形状，成品超级柔软、拉丝。

一条条，一片片，细细品，慢慢嚼，享受它的奶香味。

材料：我做了双倍的量

中种面团：高粉250g，蛋白19g，细砂糖6g，速发干酵母2g，牛奶75g，淡奶油100g

主面团：蛋白16g，细砂糖35g，盐3g，速发干酵母1g

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉至完全阶段（面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了10分钟）。中种面团与主面团混合揉到扩展阶段后延续发酵约10分钟。

3、将发酵好的面团分割成9份滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、分别擀卷成长舌状，翻面，底部压薄。

5、从下往上卷起，捏紧收口处。全部卷好。

6、搓成70厘米长条

6、捏紧俩头，右手向内搓约2圈。

7、两头打个结，一头塞进另一头里。

8、全部排进模具里后，烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

9、最后发酵结束，表面刷蛋液。

10、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，22分钟左右至上色均匀。

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