这次用USA Pan马芬蛋糕六连模来做了海绵小蛋糕。

方子来自小山进的杏仁蛋糕，是从是烦处看到的。

大量的杏仁粉,蛋黄,砂糖使其香醇浓郁

这款蛋糕表面夹着芝麻的香脆，混着杏仁香浓松软的蛋糕体

让人欲罢不能

在烤制的时候，满屋子的香气，让人陶醉。

　　该模具具有如下特点：

脱模王

　　表层采用创新Americoat Plus专利活性硅不粘涂层，取自天然砂石提取物，是烘焙模具的首选涂层。真正实现完美脱模，惊艳呈现。

清洗方便

　　镀铝钢材质导热均匀，不易变形，共同达成卓越的脱模效果，让模具底部与周边脱模不粘，可完整取出，减除了因粘连而导致的清洗困扰。

完美上色

　　表面起伏的波纹设计，加强了模具的耐用度，也增加了烘烤时空气的微循环，保证传热更均匀，色泽分布更均匀。

　　对于这样一款模具，我觉得用来做海绵小蛋糕是最合适不过的。所以选择了这款杏仁蛋糕。烤好后轻推蛋糕，还好能轻松脱模。真不愧是“脱模王”！

--原料--(配方来源于<杏仁手作甜点圣经>)

全蛋---90g

蛋黄---30g

杏仁粉---65g(请一定要用超细杏仁粉)

细砂糖---65g(我有减少到45g)

蛋白--50g

细砂糖---40g

低粉---35g

高粉---20g

无盐黄油---43g

杏仁片适量, 如果模具非不沾的,请用无盐黄油涂抹均匀~

制作过程：  

1.将全蛋,蛋黄,杏仁粉,细砂糖倒入打蛋盆中（图1）（再次强调一下,请用超细杏仁粉）

2.蛋白打至粗泡（图2）时加砂糖（图3）。打发至能拉出挺立的尖角为止（图4）

3.将1充分打发,途中需要暂停几次,用刮刀将面糊从盆底泛起拌匀继续搅打，直到体积变大,颜色有些发白,变成浓稠的糊状为止。（图5）

4.先取一部分蛋白混合（图6），混合均匀（图7）

5.再倒入剩余的蛋白（图8）,混合均匀（图9）

6.高低粉事先过筛1次,再筛入蛋糊中一半（图10），切拌均匀。

7.将融化的黄油一半慢慢倒入面糊中,确实搅拌均匀混合均匀（图11）

8.倒入另一半粉（图12），搅拌均匀。

9.加入剩余的黄油（图13），切拌均匀。

10.搅拌好的样子(图14）

11.倒入模具中，轻震几下，上面撒白芝麻（图15）。（我没有杏仁片，最好撒杏仁片） 

12.送入预热好155度的烤箱，中层，烘烤25-30分钟即可。

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