加载中…牛奶土司（中种）
(2015-07-17 14:45:10)
标签：
可心yk美食牛奶土司中种 |
分类： 面包 |
这次的土司做成了平顶的，因为我另有用途。
说话平时吃的话，做成山形的最好，不仅省时，也好看。
方子来自yiyi妈，感觉液体量有点少。
材料：
（我做了此配方双倍的量）
中种面团：高粉175克、干酵母3克、牛奶88克、蛋30克
主面团：高粉75克、糖30克、奶粉10克、盐3克、牛奶35克、黄油20克。
做法：
1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。
2、中种撕成小块，加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的完全状态，放入盆中。
3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。将面团平均分成三份，滚圆后松弛15分钟。（图1）
4、将中间发酵完成的面团排气后擀开，成椭圆形。（图2）
5、从上往下折1/3 ，压紧。再从下往上折1/3，压紧。（图4）
6、盖上保鲜膜醒发15分钟后，将面团上下擀长，约30CM。（图6）
7、卷起（图7），成圆柱形（图8），放入土司模内（图9）。
8、烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵，约模具的八分满。大约发酵60分钟左右。
9、最后发酵结束（图），表面刷蛋液。盖上土司盖。
10、入预热170℃的烤箱，下层，上下火，50分钟左右至能推动盖为准即熟。拿出立即脱模。
欢迎来这里看看我家的其他土司
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