加载中…葡萄干土司（中种）
(2015-01-15 13:46:28)
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可心yk美食中种葡萄干土司 |
分类： 面包 |
这个是我最爱的一个方子，成品柔软。这次做成土司的形状，里面加入了葡萄干，老公直说好吃。
材料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
切碎的葡萄干适量
做法：
1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。
2、中种撕成小块，加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的完全状态，放入盆中。
3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。将面团平均分成三份，滚圆后松弛15分钟。（图1）
4、将中间发酵完成的面团排气后擀开，成椭圆形。（图2）
5、从上往下折1/3 ，压紧。再从下往上折1/3，压紧。（图3）
6、盖上保鲜膜醒发15分钟后，将面团上下擀长，约30CM。（图4）
7、铺上葡萄干（图5）。卷成圆柱形（图6），放入土司模内（图7）。
8、烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵，约模具的八分满。大约发酵50分钟左右。
9、最后发酵结束（图8），表面刷蛋黄液。
10、入预热170℃的烤箱，下层，上下火，10分钟时加盖锡纸，42分钟左右至上色，拿出立即脱模。
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