对于妃娟老师这个经典的方子是非常的喜欢，好久没有做了。这次的成品依旧让人欢喜，组织细腻，一条条撕着吃真是莫大的享受。可惜的是拍照有些晚了，光线差，效果不太好。

材料：这是2个土司的量

中种材料：高粉500g，细砂糖15g ，酵母3g ，牛奶160g，动物性鲜奶油140g，蛋白35g，动物黄油10g
主料：蛋白40g，细砂糖75g，盐6g，酵母2g，奶粉30g
C：动物黄油10g

做法：

1、将A料放入厨师机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可。

2、中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）

3、将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性。

4、再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。

5、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。

6、分割成3等份，滚园后松弛15分钟。

7、第一种擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上

往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.放入土司模内。

8、第二种擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起，用刮板从中间切断，对着放入土司模内。

9、二次发酵至8分满。刷蛋液。

10、放入预热好的烤箱。170度下层42分钟，上色后及时加盖锡纸。