紫薯面包圈(中种)

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分类: 面包 |
赶上双11买了乐葵的萨瓦林8寸模,收到货一看吓了一跳,象个盆似的,可真大啊!以前看过不少人用过,所以心里也长草,没想到这么大。看送的书里这个模投料可真大,可转念一想就按正常自己用的配方试试吧,于是就诞生了这个成品。底部花纹不错,也非常好脱模。以后再试试投料多点的。
【紫薯馅】
材料:紫薯150克,黄油15克,白糖20克。
做法:
1、紫薯直接放在铺了屉布的蒸屉上,用阿迪锅蒸熟,取出入容器中去皮。
2、加入黄油和糖,用勺按压成泥。
原料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶145克
主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
紫薯馅适量
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、基础发酵结束,滚圆后松弛15分钟。
4、取一块松弛后的面团,将面团擀成大的长方形形,翻面。一边压薄,中间抹上紫薯馅至压薄边一寸处。沿长边卷起,接缝处捏紧。再圈起来,接口处捏紧。
5、把整好形的环形面团放在烤盘里。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
6、最后发酵结束,表面刷蛋液。
7、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,20分钟左右至上色。