加载中…五谷豆浆土司(中种）
(2014-10-15 18:47:26)
标签：
五谷豆浆土司可心美食中种 |
分类： 面包 |
今天的面包里加入了早上做的豆浆。豆浆里包括黑米、黑豆、黑芝麻、燕麦、糯米、大米、黄豆、玉米碴子，营养丰富。女儿不在家，打一次豆浆我和老公喝不了，只好用来做面包。这样也好，不仅换了口味，营养也全面些。做好给父母送去，老人家很高兴。
原料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、自制豆浆145克
主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
做法：
1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。
2、中种撕成小块，加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的完全状态，放入盆中。
3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。将面团平均分成三份，滚圆后松弛15分钟。
4、将中间发酵完成的面团排气后擀开，成椭圆形。
5、从上往下折1/3 ，压紧。
6、再从下往上折1/3，压紧。
7、将收口朝下，将面团上下擀长，约30CM，翻面后卷成圆柱形，放入土司模内。
8、烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵，约模具的八分满。大约发酵40分钟左右。
9、最后发酵结束，表面刷蛋黄液。
10、入预热170℃的烤箱，下层，上下火，10分钟时加盖锡纸，42分钟左右至上色，拿出立即脱模。
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