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巧克力四股辫子包(中种)

(2014-01-20 10:57:37)
标签:

蔓越莓

可心

美食

巧克力

四股辫子包(中种)

分类: 面包

巧克力四股辫子包(中种)

巧克力四股辫子包(中种)

  这个面包口味是非常浓郁的,用了瑞士莲的70%黑巧和蔓越莓。浓浓的巧克力味和蔓越莓的酸甜相得益彰,让人难忘。


巧克力四股辫子包(中种)

巧克力四股辫子包(中种)

  溶化巧克力和黄油时要注意温度不要太高,60度左右就行。不能一下全部都化开,要注意慢慢搅拌,水凉了再加点。逐渐就会成为有光泽的混合物了。面团里刚加入它们时,会很稀,揉一会就会全部吃进去了。


巧克力四股辫子包(中种)

巧克力四股辫子包(中种)

原料:

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团:高粉56克、糖35克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油10克,巧克力50克。

切碎的蔓越莓若干

做法:

1、所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。

2、把黄油和巧克力放入60度左右的水中隔水溶化成均匀的混合物。

3、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油混合物搅拌至光滑有薄膜时倒入蔓越莓揉匀,放入盆中。

4、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟,分别分割成8份。滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

5、松弛后的面团分别擀成椭圆形,然后延长边开始卷起,最终把尾端捏紧。分次搓长。

6、每4条为一组,编成4股辫,依次放入烤盘。

把4根面团分为一组,编辫子,从左到右依次排号1~4,4股的口诀是

a.4过2

b.1过3

c.2过3

做完第一遍a至c,第二遍开始重复直至编完。

7、烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

8、最后发酵结束,表面刷蛋液。

9、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,18分钟左右至上色。


巧克力四股辫子包(中种)

巧克力四股辫子包(中种)

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