10月5、6号全家去本溪的老边沟和大石湖游玩，7号想做面包。因为事先没有做冷藏中种，所以就用了直接中种法。做出来的成品依然好吃，胖嘟嘟的非常可爱。

全部照片都是在自然光下拍摄，颜色是不是非常好？

妃娟的原方：

醇奶土司──100%中種法

A中種麵團

高粉100%

蛋白7.5%

糖2.5%

速酵0.7%

鮮奶30%

鮮奶油40%

B主麵團

中種all

蛋白6.5%

糖12.5%

鹽1.2%

速酵0.3%

做法：

1. A料攪拌均勻，基本發酵2.5小時…(28度c環境下)

2. A+B攪拌至完成階段，延續發酵10分鐘

3. 分割@170*5個，桿捲2次入24兩土司模

4. 最後發酵8分滿，帶蓋入爐，210度C烤約35分鐘

*可用麵包機製作，麵包機做法流程請參考“北海道牛奶土司”

**********************************我是分割线*******************************

我用的量：中种面团：高粉250g，蛋白19g，细砂糖6g，速发干酵母2g，牛奶75g，淡奶油100g

主面团：蛋白16g，细砂糖35g，盐3g，速发干酵母1g

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，室温发酵至2.5-3倍大。（我22度用了3小时）

2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉至扩展阶段（面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了10分钟）。

3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟，分别分割成8份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、松弛后的面团分别擀成椭圆形，然后延长边开始卷起，最终把尾端捏紧。分次搓长。

5、每4条为一组，编成4股辫，依次放入烤盘。

把4根面团分为一组，编辫子，从左到右依次排号1~4，4股的口诀是

a.4过2

b.1过3

c.2过3

做完第一遍a至c，第二遍开始重复直至编完。

6、烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

7、最后发酵结束，表面刷蛋液，撒黑芝麻。

8、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。