北海道牛奶土司(汤种)_可心yk

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北海道牛奶土司(汤种)

(2012-03-13 21:26:30)

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分类：面包

这个是群作业，第二次做。第一次做时上面爆棚了，家人说好吃，所以今天做了第二次。美中不足的是欠了点火候，再多烤几分钟就更好了。拍照时摸着柔软的土司，真想吃，可是太晚了，最终还是忍住了。

第一次做时感觉方子偏干，这次加大了液体量。汤种增加到200克，牛奶也多加了20克，下次烤时得用45分钟。二发在烤箱里发的特别快，只用了30分钟，比别的土司发酵时间要少一半。

分量：
450克吐司模2份

原料：
A：高筋面粉540克，细砂糖86克，盐8克，速发干酵母11克

B：全蛋86克，动物性淡奶油59克，牛奶54克，天然牛奶香料9克（可不加），汤种184克

C：无盐动物黄油49克

汤种制作:
1：在190克水中加入高筋面粉38克。
2：先将水与高筋面粉搅拌均匀。
3：放在电磁炉或瓦斯炉上加热，需不停搅拌，以防锅底烧焦。
4：加热至65度离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。
5：在面糊表面贴上一层保鲜膜（防止水份流失及表面结皮），降到室温后使用。

做法：
1、将除黄油以外的所有原料放在一起搅打至面筋扩展，表面光滑。

2、加入黄油打至完全阶段后，放温暖处进行基础发酵。

3、基础发酵结束，将面团平均分成四份，每个分割成268克，滚圆后松弛15分钟。

4、将中间发酵完成的面团排气后擀开，成椭圆形。

5、从上往下折1/3 ，压紧。

6、再从下往上折1/3，压紧。

7、将收口朝下，将面团上下擀长，约30CM，翻面后卷成圆柱形，放入土司模内。

8、烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵，约模具的八分满。大约发酵35分钟左右。

9、最后发酵结束，表面刷蛋液。

10、入预热170℃的烤箱，下层，上下火，10分钟时加盖锡纸，45分钟左右至上色，拿出立即脱模。

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