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对于「苯并芘」这个东西，烤鸡和香烟里面都有，烤鸭中苯并芘的含量大概相当于5支烟，香烟的危害我们都是知道的，而烤鸭的危害你知道吗？

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苯并芘又称苯并（α）芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物和突变原，BaP被认为是高活性致癌剂，但并非直接致癌物，必须经细胞微粒体中的混合功能氧化酶激活才具有致癌性。BaP进入机体后，除少部分以原形随粪便排出外，一部分经肝、肺细胞微粒体中混合功能氧化酶激活而转化为数十种代谢产物，其中转化为羟基化合物或醌类者，是一种解毒反应；转化为环氧化物者，特别是转化成7，8-环氧化物，则是一种活化反应，7，8-环氧化物再代谢产生7，8-二氢二羟基-9，10-环氧化苯并[a]芘，便可能是最终致癌物。这种最终致癌物有四种异构体，其中的( )-BP-7β，8α-二醇体-9α，10α-环氧化物-苯并[a]芘，已证明致癌性最强，它与DNA形成共价键结合，造成DNA损伤，如果DNA不能修复或修而不复，细胞就可能发生癌变。其它三种异构体也有致癌作用。动物试验包括经口、经皮、吸入，经腹膜皮下注射、均出现致癌。许多国家相继用9种动物进行实验，采用多种给药途径，结果都得到诱发癌的阳性报告。在多环芳烃中，BaP污染最广、致癌性最强。BaP不仅在环境中广泛存在，也较稳定，而且与其它多环芳烃的含量有一定的相关性，所以，一般都把BaP作为大气致癌物的代表。

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经常吃烤鸭可能会增加患癌的风险，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。在烧烤的时候，由于环境干扰，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而导致癌症。

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2经常吃烤鸭可能会感染各种寄生虫或者禽流感，烧烤食物都是外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，我们在食用的时候，可能会感染上寄生虫或者流感病毒。

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3经常吃烤鸭是对我们的生体健康非常不利的。随着烧烤食物的种类逐年扩大，安全性已是备受质疑，目前烧烤类食品位居垃圾食品之首，危害超过了油炸食品。所以我们尽量不要经常吃烤鸭。

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   实验室分析表面：所有在快餐店买到的烤鸭食品样品都发现含有大量的PhIP。PhIP是一种化学物质，有提高乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的风险，甚至少量食用也存在这种风险。PhIP已经被(美国)国家健康学会证明是一种致癌物质。

  所以呢，我们不仅要少抽烟，还有少吃烤鸭，你觉得呢？