加载中…炖肉香料配方
(2020-03-31 15:48:41) | 分类： 生活类文章 |
【香辛料配方】：八角2.5克、香叶3克、桂皮2克、小茴香3克、陈皮5克、甘草3克、砂仁1.5克、肉豆蔻1克、丁香0.8克、香菜籽3克、花椒3克、白芷3克，此配方对应3-5斤肉，8-10斤的水使用。
砂仁又被称为阳春砂、小豆蔻，砂仁闻着有薄荷淡淡的清香味，吃着有少许苦涩味。砂仁具有去腥解腻增香的作用，特别是增香的能力，在所有的辛香料中，位列前茅。不管是炖、煮、卤、焖各种肉时，砂仁还能解除肉的油腻感，所以砂仁的使用范围非常广泛。而砂仁常常和香叶、桂皮搭配一起使用，能使砂仁的香味完全进入到肉中，使肉的味道鲜美。由于砂仁味苦，所以砂仁的用量也不易过多，一般1斤肉放1.5克的砂仁即可。市面上有一些商贩把香砂当做砂仁卖，大家买的时候，一定要认准下述的图片，这才是正宗的砂仁。
肉豆蔻也被称为玉果，肉豆蔻闻着有浓郁的香味，尝着有苦味。肉豆蔻具有非常的好的去腥解腻的作用，不管和什么肉结合在一起，都可以去除肉的油腻感，特别是羊肉、猪肉这些腥臭味比较重的肉，只要放少许的肉豆蔻，可以完全去除腥臭味，并且使肉越炖越烂。因为肉豆蔻非常苦，所以使用量不可过多，一般1斤肉，放1克的肉豆蔻即可。买肉豆蔻时，以个头大、香味浓郁的为优品.
砂仁又被称为阳春砂、小豆蔻，砂仁闻着有薄荷淡淡的清香味，吃着有少许苦涩味。砂仁具有去腥解腻增香的作用，特别是增香的能力，在所有的辛香料中，位列前茅。不管是炖、煮、卤、焖各种肉时，砂仁还能解除肉的油腻感，所以砂仁的使用范围非常广泛。而砂仁常常和香叶、桂皮搭配一起使用，能使砂仁的香味完全进入到肉中，使肉的味道鲜美。由于砂仁味苦，所以砂仁的用量也不易过多，一般1斤肉放1.5克的砂仁即可。市面上有一些商贩把香砂当做砂仁卖，大家买的时候，一定要认准下述的图片，这才是正宗的砂仁。
肉豆蔻也被称为玉果，肉豆蔻闻着有浓郁的香味，尝着有苦味。肉豆蔻具有非常的好的去腥解腻的作用，不管和什么肉结合在一起，都可以去除肉的油腻感，特别是羊肉、猪肉这些腥臭味比较重的肉，只要放少许的肉豆蔻，可以完全去除腥臭味，并且使肉越炖越烂。因为肉豆蔻非常苦，所以使用量不可过多，一般1斤肉，放1克的肉豆蔻即可。买肉豆蔻时，以个头大、香味浓郁的为优品.
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