“烤鸡背”的诱惑

图文/鸢都之友

    “烤鸡背”就是手艺烤制的鸡骨架，在诸城民间有着上百年的历史。烤鸡背妙在其底味和烤香，而底味又来自老汤和腌制作料。制作过程是先将剔除肉的鸡架子洗净，加上特制混合作料进行腌制，将腌制好的鸡架子放入老汤锅煮至八分熟，再放入铁锅蒸烤。经过腌料泡、老汤锅煮和铁锅蒸过的鸡背味道清雅，色泽棕黄，泛着诱人的光泽，发出清美的芳香。

    上百年来，诸城烤鸡背一直流传于民间，能从地摊登上大雅之堂，据说还有一段佳话。传说十几年前，国务院的一位原领导去诸城考察工作，座车行至市区和平街时，路边“烤鸡背”的叫卖声把领导的目光吸引了过去，只见货架上的烤鸡背晶莹剔透，便让司机停车上前与摊主攀谈，详细了解了烤鸡背的原料和加工制作过程后，提议买上几个午餐尝尝，诸城烤鸡背就这样堂而皇之地上了政府招待所的餐桌。午餐时客人品尝烤鸡背后赞口不绝，说这么好的特色美味应该好好推广，于是市领导就请客人给起个好听的名字，领导同志略加思考后说，诸城是恐龙之乡，烤好的鸡背有点形似龙骨，建议叫“龙骨鸡”吧。

    尽管高官给它起了名字，但诸城的老百姓仍习惯叫它“烤鸡背”或“烤鸡架子”。我那些年正好在诸城驻军某部工作，诸城的双拥工作做的非常好，是连续多年被表彰的双拥模范城。每当遇上级首长到驻诸部队检查指导工作，市领导都会邀请到政府招待所吃顿特色便饭，其中就有烤鸡背。诸城的烤鸡背在军内也享有了很高的名气，遇有部队大型活动，烤鸡背是必须要准备的招牌菜。久而久之，甚至把如何吃烤鸡背都归纳出了动作要领：“放下官架子，拿起鸡架子，两手抓两手硬，宜粗不宜细”。

    虽然我已经离开诸城，远离烤鸡背十余年，但它的芳香一直占据着我的嗅觉，逢年过节，首先想到的总是托亲戚朋友捎几只过来解解馋......