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加州吐司

        坚持每天做一个配方的想法，有时候是很难实现的，比如要做这个吐司之前，被杨同学通知说要听写，所以只好跑去给他听写，等到开始要称量揉面，都七点半了，时间挤一挤还是有的，这次还好，能快速的在15分钟之内包括打扫桌子都完成，算是符合速度标准，做女人，要赚钱要养家要带孩子，还要有点小爱好，确实时间靠抢。原来想做个蜂蜜吐司，后来又临时决定换成这个，为什么呢。翻来翻去，看到金大旺说这个配方可传家，嗯哼，我有时也很喜欢噱头这东西。出来的品质不失望，果真可以收留的配方。

材料：高粉225克，低粉25克，蛋25克，水135克，盐3克，糖45克，奶粉10克，酵母3克，黄油30克，朗姆酒浸泡葡萄干40克。

做法：

1、除黄油和葡萄干的所有材料称好，拌均，揉成团，放到案桌面上。开始揉面。

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2、揉到出筋，面团有弹性，虽然粘手，但是拉伸起来很有韧性，加入黄油。

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3、继续揉至完全扩展阶段，可以拉开成薄膜且不易破，即使破了裂口应当滑没有齿形。

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4、收圆，进行第一次发酵，约60分钟，2倍大。

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5、将一发好的面团倒到桌面，按压排气，收滚，不切块，松弛30分，再按压排气，擀成片，卷起。放模具，进行二发，约60分钟。9成满。

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6、预热烤相。180度，40-45分。

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小提示：发酵因为气温不同而时间稍不同，所以一般需要根据当时的气温查看，我现在做的气温是28度左右。所以发一个小时差不多。每一个烤箱的温度不同，火力也稍不同，这个配方中糖和蛋均足，容易上色，我是180度40分，原来大旺是给出200度40分，我估计着如果按200度，我的烤箱出来的面包会很深，所以就降低了温度，要根据自己的烤箱情况来的。