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新手一学就会的手揉超Q软蛋奶小面包
(2015-05-20 11:38:52)
标签：
美食面包早餐 |
分类： 烘焙-面包 |
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http://s8/bmiddle/002i7eBUgy6SpxNBaK357&690 新手一学就会的手揉超Q软蛋奶小面包 这个面包的配方,超级好揉,很适合新手哦.我是整个过程包括称重,15分钟内完成让它发酵去.如果你是新手,可以试试哦.整个面团396克,我分成12个小块,每个33克,正好放下一模的蛋糕杯模.小小QQ,很可爱.以前也发过一个巨详细的核桃小麦胚芽的手揉面包过程。大家也可以参考，连接如下：http://blog.sina.com.cn/s/blog_7d2ae90e0102v5ec.html 小面包可以做成小汉堡的。 http://s4/bmiddle/002i7eBUgy6SpxMO9Hl33&690 材料： 高筋面粉200克 牛奶100克 蛋35克 糖40克 盐1克 酵母2克 黄油18克 芝麻适量。 做法： 1、把牛奶,蛋,糖,盐放进盆里。糖盐放一侧。
2、再加面粉和酵母。酵母不能和糖盐放一起哦。
3、用拌刀拌成团。一般这个时候。我是不太喜欢直接伸爪子进去的，用拌刀多方便啊。手还可以干净的拿腾出来拿手机拍像片。。。
5、大概4-5分钟左右的样子，面团光滑，不粘手了。就是可以开甩了。
6、甩的时候。是抓住一头，往桌子上一甩，如果有像我一样突然三更半夜想做面包的，请关好窗门，免得被隔壁投诉。。
7、甩开后，对折。
8、捏着对折的部分，再甩开去。其实也不要很大力气的，只要能拉伸出面筋的韧度就好了呀。
9、大概甩了60-70下的样子，拉开面团看看，恩，裂口接近光滑，韧度薄度都还可以了。就可以往下一步走了哦。
10、下一步。就是搓泥巴，把黄油加进去，搓啊。
11、开始的时候，面团归面团，黄油归黄油，但是慢慢的，黄油会被面国才吸收掉。有点点像洗猪肚的感觉。。
12、搓到面团吸收了黄油，可以检查是否揉面到位了。第一个方法是看薄韧度，一拉可以看到手指，一般不易裂开，即使裂开了缺口也是圆圆且边缘光滑的。我这个没有裂，也就不故意扯裂给大家看了。
13、第二个方法是看弹性和光泽。揉好的面团，应是放在手指上成饱满坚挺富有弹力又光滑的面团。即是饱满、坚挺、光滑。外皮看起来很细腻。
14、好吧，倒腾了这么久，就让它安静的发酵去。放盆面，收口向下，光滑面向上。盖上保鲜膜或是湿布。放温暧地方或是发酵箱。实在弄不明白的，就放不通电的烤箱或是微波炉，至少保证了它的温暧。有些烤箱有发酵功能，但是大多温度偏高，湿度都偏低，加杯有水蒸汽的水进去吧。
15、大约60分钟后，面团变2倍大，看起来像个汽球，很有活力的样子。手粘点粉，搓一下，孔没有马上回复。
再来点近照，就像这样，按一下没有马上回复原来的状态。
侧面拉起面团，会有丛林一样的丝状，我这个图片不是很标准，因为我用刮刀从盆里刮它出来的时候，刮了一半才想起要拍照的。
16、分块。其实并没有规定一定要每个多少，你可以把396克分成1每个33克的12个。也可以分成每个66克的6个，正常的话，是一个60克左右，为我们在外面面包店看到的面包大小。但是有一个，一定要大小统一，要不然在烤箱里烤的时候，克数少的先熟，克数多的慢熟，成品很麻烦的。
17、分块后就滚圆啦，33克一个太小了，放在手掌下绕得难受。。。反正滚圆来就成了。
18、12个，盖上保鲜膜，让它松弛一下下。约5-10分钟不等，根据大小个调整。450克的吐司一般是15-20分。
20、12小个滚好放模里。发酵去。
21、约60分钟后，涨2倍左右。
22、刷一下蛋液，粘点芝麻。其实在家里吃，不刷蛋液也可以的，我经常这么做。
小贴士 新手操作,建议牛奶不一要次全加进去,保存10-15克左右,揉面的时候看情况加进去,因为每一种面粉的吸收程度不同,气温不同,揉面的过程水份的吸收情况也会略略不同,所以,做个保存很重要哦.
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