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核桃胚芽小餐包，手揉面包图文解说。
(2014-12-05 17:23:29)
标签：
面包餐包核桃早餐小麦胚芽 |
分类： 烘焙-面包 |
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http://s14/mw690/002i7eBUgy6NTc1SXW51d&690 核桃胚芽小面包
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配方：高粉250克，水145克，酵母3克，盐3克，砂糖35克，奶粉10克，黄油20 http://s4/bmiddle/002i7eBUgy6NTc94iJ563&690 |
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做法： 1、准备材料 http://s12/mw690/002i7eBUgy6NTcyyoCD8b&690 2、把粉倒桌子或是揉面垫上，或是大砧板，随便自己喜欢啦，只要有一个空地方做操作台就行。
http://s11/mw690/002i7eBUgy6NTcz3oQGfa&690 做城堡一样，从中间挖开个地方，依次加入盐、糖、用手搅拌均匀，再从中间挖个地方，加入4/5的水，由里到外慢慢用手转开。 http://s3/mw690/002i7eBUgy6NTcRBVWW12&690 3、拌到成大块雪花状，再围一圈，中间倒入1/5的水，洒上酵母，开始揉吧。
http://s2/mw690/002i7eBUgy6NTcS0cLLe1&690 揉啊揉啊，面粉开始会很粘手，揉到开始起筋度，就慢慢的会独立开了。
4、揉到像这样光滑状，面团用手拉开不易破，即使破了，破孔的边边也不会很粗，就可以加入黄油了。
http://s11/mw690/002i7eBUgy6NTd7xxGica&690 加黄油后继续揉，揉到面团有筋度，很有弹性，轻轻撑开可以成不易破的薄膜，做小面包的话，这样就够了，不需要再继续撑得太薄了。
http://s1/mw690/002i7eBUgy6NTd7SSsw20&690 5、加入核桃和小麦胚芽，稍微揉均匀分布就好。揉好的面团必须非常有弹性，不会软趴趴，放在手尖，轻摇一下，像装了水的汽球一样，水波波晃来晃去。证明筋度到位。这样形容，应当很好理解，面包的口感，一半来自于揉面的好坏。 http://s14/mw690/002i7eBUgy6NTdcahgV6d&690 揉好的面团必须非常有弹性，不会软趴趴，放在手尖，轻摇一下，像装了水的汽球一样，水波波晃来晃去。证明筋度到位。这样形容，应当很好理解，面包的口感，一半来自于揉面的好坏。
http://s2/mw690/002i7eBUgy6NTdcR90R11&690 6、放盆里，盖上保鲜膜，发酵到2倍大。检验方法：第一种方法，眼晴估侧，我拍了下面这两张图片供大家参考，一个是刚放进去，另一个是发好的样子，大小对比一下；第二种方法，是手粘点粉，插进去，不会马上回缩。塌了表示发过头。由此，第一次发酵完成。很多配方，把我以上的一堆啰嗦废话，简称为：一发！
http://s16/mw690/002i7eBUgy6NTddvKqz9f&690 7、把面团从盆的侧边轻轻拿出来，边上的丝丝表示面团富有生命力，长得很好，很可爱很可爱哦。
http://s2/mw690/002i7eBUgy6NTdePwkN71&690 8、放台面，轻轻按掉大气泡，切块，称重，用手撑滚圆。 http://s6/mw690/002i7eBUgy6NTdf55K5a5&690 9、盖上保鲜膜，还是刚才哪张盖在盆子上的哦，省事环保些嘛。让它松弛15-20分钟。
10、松弛后，按顺序，把第一个搓滚圆的面团拿出来，压掉大气泡，再次排气，造型，随便什么型都好啦，圆的，长的，或是直接拿个不粘模放进去都好。新手不建议造型太复杂的，提高积极性和信心很重要呀。 http://s3/mw690/002i7eBUgy6NTdoQlFgd2&690 11、放烤盘，进行专业人士所说的：二发！
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