（1）食材及营养成分  鲜牛肉：富含优良的蛋白质（氨基酸组成比猪肉更接近人体需要）。肌氨酸（可增长肌肉、增强力量）、维生素B6、矿物质和维他命B群（包括烟酸，维生素B1和核黄素，且是铁的最佳来源）、蛋白质钾，肉毒碱、结合亚油酸。此外，牛肉脂肪含量较低。

其味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉与金线莲一起炖食。

（2）性能与功效

   性味归经：性平味甘、归脾、胃经。

   功能主治：补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩者。治中气下陷、虚损赢瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软、贫血久病及面黄目眩。它可以有效补充三磷酸腺苷，运动员食用能使训练坚持得更久。老年人食用金线莲牛肉汤，可补中益气；肿瘤患者能抗癌止痛、提高机体免疫功能。

（3）烹饪方法  清炖法能较好保留有效成分，鲜牛肉洗净，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，使牛肉易烂；加入料酒适量，姜片3≈5片，水适量，投入金线莲鲜品20g或干品5g，先武火煮沸，改为文火慢炖3≈4小时，饮汤食肉，金线莲可嚼食。

（4）食疗价值：金线莲能增强人体免疫力、补脾益气、强筋健骨的功效。

（5）适宜人群：适宜于生长发育、术后、病后的调养，为寒冬补益暖胃佳品。

   注意：感染性疾病、肝病、肾病的者慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧者慎用；高胆固醇、高脂肪、、消化力弱的老年人、儿童应控制食量。　

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