9月27日九蒸九晒黄精(一)_行走本草

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9月27日九蒸九晒黄精(一)

(2015-10-06 20:33:05)

标签：

九蒸九晒黄精

野生黄精

分类：九蒸九晒黄精

天气渐凉，已是秋分。今秋冬的豫西伏牛山新鲜黄精九蒸九晒加工的制黄精，也开始准备当中。

近期农忙较多，采挖黄精的人少，前段时间挖到的一些黄精，开始少量加工当中。所谓九蒸九晒，是传统中药炮制的一个重要方法，目的在于修改药材药性或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效，比如黄精，地黄，黑芝麻，黑豆等，此外，何首乌，玉竹，当归等药材也可多次蒸晒。

黄精，生品或干品偏润肺，而且南方生黄精还会麻舌涩嘴，而通过九蒸晒之后，药性大大改变，归肾经，偏滋补，滋肾阴，补气血，其补益作用要远高于生干黄精。所以我们通常食用的黄精都是制黄精，九蒸晒的又叫九制黄精，这个黄精多次高温蒸晒已经熟透了，也叫熟黄精。

黄精的加工炮制是一个极其繁琐的过程，在我所接触的药材炮制中，是最麻烦的，排第一。

采挖不说，首先要洗，黄精挖出来后，泥沙不少，秋天洗还没问题，到冬天就不那么好受了，冻得手通红。

洗过后就要蒸，这个蒸通常都是晚上蒸，一般需要3-4个小时，吃完晚饭后开始，一般都要搞到12点左右才熄火。

然后就要晒，早上7，8点就要一笼一笼端出来，分开摊放在竹篾中，现在河南这边晒还好一些，天气比较合适，如果在湖南晒，那就得在家守着，不敢外出，一旦看到天色不对，有要下雨的感觉，就要立马把一盘盘黄精端回屋里，这个可是非常关键的。

如此来回，一般加工一批黄精，需要2周左右的时间，如果天气不好，则时间更长。

我家做黄精，也是很长时间的，通常都是在秋冬与初春，春夏以后很少做，一是春夏后的黄精水份多，药性走散，二是春夏天气炎热，也没人进山挖黄精，三是天气热雨水多，黄精蒸晒当中极易发霉，曾经有一年春天加工黄精，遇到长时间雨水，近百斤黄精全部发霉，这可是一个大教训。

由于今年来各方面成本高，加工繁琐，黄精从今秋开始，一斤小涨十元。至于品质，就不说了，好黄精三大特点：味甜，气香，油足。甜是黄精的最起码的，有些朋友说黄精都是苦涩的，那绝对有问题，当然这个甜不要拿蔗糖蜂蜜来对比；气香，是指黄精闻着有股香，有点烤红薯烤焦了的味道；油足，是指黄精九蒸晒后，色泽黑红或黝黑，油性足，有种油润的感觉，只有用新鲜黄精加工出来的油性非常足，这个油是黄精的精华，时间长了，太干了，这个油会走，消失了，按我们话说就叫走油了，味道不再甜，会有酸涩，而且黄精变得又干又硬，不像刚加工好的，油足有韧劲，嚼起来跟红薯干的感觉，吃起来跟蜜饯一样。

照片随便发些，有空再整理，此外可参看我以前的日志——分类——“黄精系列” ，介绍多一些

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