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金秋养生在民族，蟹蟹光临享美食——民族饭店美食记
(2010-10-22 16:30:00)
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杂谈 |
“横行秋天{螃蟹派}的酒店盛宴”活动，我走进了位于西长安街的民族饭店。
民族饭店始建于1959年，有着50多年历史。作为建国10年献礼，当年与人民大会堂，历史博物馆，北京火车站，工人体育场，农业展览馆，钓鱼台国宾馆，军事博物馆，民族文化宫，华侨大厦共称为那个时候的十大建筑。
有句话说：“民族的才是世界的”。民族饭店秉承中华传统文化的深厚底蕴，用我们中华民族特有的民族礼仪，迎接着四海宾朋。
民族饭店的美食，更早已是享誉四九城。保留传统融合创新的御膳官府菜，新派的湘菜，精致清淡的粤菜，与国际饮食相通的自助，飘溢出香气诱人的下午茶......无不体现了民族饭店对美食充分的诠释和演绎。
这次的活动让我领略到，民族饭店二层天下一品御膳官府菜的独特，和对美食不断地创新与健康绿色理念的融合。
那么开始我的美食之旅，跟着我的镜头感受美食的触动，味蕾的诱惑。
未见美食之前，就餐的环境会让人对美食展开幻想。看着布局雅致的房间，充满着古韵，一盘一碟一筷，乃至墙壁上的丹青，贵气却含着风雅，书不尽背后的意境。
不知道为什么？这次的美食品尝，我总是联想到《红楼梦》。也许是这里的一切大有《红楼梦》的美食味道，贵气，精致，细雅，耐得人品味......
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上美食之前还有不能少的，就是来认识为我们精心制作，安排美食的厨师长金家龙师父。“动脑筋，想方法，走出去，请进来”16个字是金师傅的方法。正是金师傅对美食不懈的研究和改良，才让我们更加了解美食的精髓和美味的释放。
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先上极尽讲究的餐前小点{两冷点，四围碟}，我也就如官宦之家小姐，细细品来。
豌豆黄--北京传统小吃，分宫廷和民间两种。"细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，用上等白豌豆为原料，将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。
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芸豆糕--老北京名小吃，是典型的宫廷小点，与豌豆黄齐名。本是民间小吃盛行于街头巷尾。小贩背一圆木桶，上蒙白布，内装白芸豆泥，可做成带馅的小饼和苹果，也可用云豆泥包上馅料，大多是红豆沙或山楂糕，揉成团，逐个摁在月饼模子里，然后磕出。小巧玲珑，煞是好看。芸豆糕色泽雪白，质地柔软，吃在嘴里香甜爽口，软而不腻。后因了慈禧听到大街上的叫卖声，引入宫中，一吃则欲罢不能。于是芸豆糕变成了慈禧的御用甜点。
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话梅小排--梅子的酸甜除去了肉质的油腻，加上猪小排的鲜嫩，别是一番滋味在口。
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丝瓜尖--清爽脆嫩，很不错时令的开胃小菜。
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秘制木瓜--采用半熟的青木瓜，配以秘制腌渍，微辣清脆，有点点青梅香味，很触动味蕾啊。
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大墨鱼--经过一番卤制，没了腥气，咸鲜适中，而不腻人胃口。
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清酒鹅肝--{欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”，这足以说明鹅肝的美味和营养}，鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。
民族饭店这道“清酒鹅肝”在金师傅的精湛厨艺下，淡淡清酒的微香，鹅肝极尽的软滑，真的把鹅肝的美味做到了极致。这是我最喜欢的一道菜品，超赞。
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官府一品佛跳墙--对于佛跳墙的美味，我想那句古诗足以说明“酝启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来”。“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。佛跳墙几乎囊括人间美食，如鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏......
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炭烧牛仔骨--碳烤之后配上黑胡椒，让烤制后的牛肉多了一种香气，配着青翠的蔬菜，多了一些料理的味道，精致诱人。
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珍菌蟹粉豆腐--刚上来的时候，我还真的没想到这是豆腐，还以为是牛排之类的。送到嘴里鸡蛋的香味，豆腐的嫩滑，蟹黄的鲜......这种融合独特而且入口之后，口感非常的好。
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双蟹冬茸羹--鲜美沁人的汤羹，一碗下去，胃里暖暖的，口留余味，回味良久。
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清炒三样--这道菜上来我们都猜是什么原料？经过说明之后，发现美食就在我们身边，如此的简单，如此的容易。黄瓜，山药，木瓜用橄榄油清炒，美味就如此呈现了。吃着美味学着手艺哈哈哈。
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热点艺拼，精致馓子--我国一种古老的食品。以糯米粉或是面粉搓成细绳，挽曲如环，入油锅炸成金黄色，香酥无比，为南北之通食。《名义考》云：“绳而食之，曰环饼，又曰寒具，即今馓子。”俗语有"点心香，月饼美，回回的馓子甜又脆"一说。
而民族饭店做出来的馓子，薄透的精致，酥脆的可口。
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枣糕--原是清朝宫廷御用糕点，曾有宫廷第一糕点之美称，为“满汉全席”十大糕点之一。其味香远，入口丝甜，含有维生素C、蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分，既能补脾和胃、益气生津；还有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰之功效。红枣糕口味独特，枣香浓郁，口感细腻，回味绵甜。
这个上来的时候我以为是点缀的花拼，直到柯大美女放进嘴里，我才知道，原来这是吃的。做的逼真不说，就是这份细致的用心，看着都不忍下口去咬。不过美味总是让人忍不住，放进口里独享。
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花雕蒸蟹--我更喜欢金师傅起的另一个名字“贵蟹醉酒”。金师傅说：用最简单的方法，吃最原始的味道”，让任何一道佳肴都是亲切，朴实，又不失一丝贵气。
而且这道菜的讲究之处在于“选用3到7年的绍兴黄酒，半斤以上的大闸蟹，大火煮制。听起来简单，其并非如此，金师傅的“贵蟹醉酒”是将按照御膳的标准制作呈递上来。金师傅说，8年10年的黄酒虽好，但不适合做蟹，有点“英雄无用武之地”的意思，但好吃蟹品好酒是最宫廷的食法，讲究的不在于百年来宫内的传承，而是大寒的蟹与阳性的黄酒配起来，让美食不仅享乐在口中，还在乎厨师对客人的那一点着想。
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吃蟹属于清馋，如《红楼梦》里，不管是那一段描写，都是雅致“持蟹品酒，赏菊吟诗”。而刘若愚《酌中志》中写到：“凡宫眷内宦吃蟹，活洗净，用蒲包蒸熟。五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔、蘸醋、蒜或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。食毕，饮苏叶汤，用苏叶等件洗手，为盛会也。”
我辈之人自知不是达官显贵，所以还是美食家公认的“蟹必须自剥自食”的吃法，更适合我们。看看这才是一个真实美味的过程，哈哈哈
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飘香水果--饭后清口之物，随着漫云舒卷般的雾气，水果更加鲜艳让人垂涎，大有人间鲜果之感，我等如仙女般优雅品来。
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在这里谢谢民族饭店各位的盛情，而且还特别为我们准备了一份礼包，谢谢。
也欢迎看客朋友们光临下榻民族饭店，体会一次天下一品，御膳官府美食带来的享受。
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