潍坊青萝卜

亭亭玉立绿皮瓤，

齐鲁潍坊是家乡。

浑身上下都是宝，

贡献人类不隐藏。

可做美食上厅堂，

生食长幼皆可尝。

煎炒烹炸随人意，

消食顺气减脂肪。

家在潍坊的同学送我两个“正宗”的潍坊萝卜。还一再强调这是潍坊固堤的“瓜茬”萝卜。何为瓜茬萝卜？就是在一块地里，先种一季西瓜，西瓜收获后再种萝卜，种过瓜的地再种出来的萝卜口感更脆，更甜，咬一口，那萝卜在嘴里有一种真实感，既脆又有嚼头，还辣中带甜。这种甜，不是那些用甜蜜素泡过的水果的那种甜，而是先辣后甜。就像茶水一样，喝到嘴里有点苦，咽下去口里是甜的。这就是“正宗潍坊萝卜”的口感特征。正宗的潍坊萝卜，瓤比皮更绿更漂亮。

除了口感，潍坊萝卜更有它独特的营养价值与药效特性，那是在潍坊独有的地质土壤和气候环境里生长出来的。所以潍坊就有了潍坊萝卜这个特产。潍坊还有高高大大，从里到外纯洁无瑕的水萝卜，有漂漂亮亮，红皮白瓤，外形像灯笼，个子小小的“大拌”萝卜。有外表毫不起眼，内里却鲜艳夺目的心里美萝卜和一些其他品种的萝卜。但那都不是潍坊特产，只有这“青萝卜”才能称得上是潍坊特产。潍坊的青萝卜，说是青萝卜，实际上是绿色的。我是成年后才到潍坊的，有好长时间我都是把那萝卜叫“绿萝卜”，每每引得身边的人开怀大笑，而我却总觉得我是对的。时间长了，经过多次思考，还认真的翻看了字典，才恍然大悟，那青不就是绿吗：青草，青春，青纱帐，青山绿水。但那青比绿更有内涵，叫青萝卜比叫绿萝卜更确切。叫绿萝卜只是单纯的表达了它颜色的特点，而叫青萝卜就能把它的功效特点包涵在内。它的特性就是：消食，消脂，顺气，化痰，通便。感觉吃饭多了，胃有点胀：快吃块萝卜，一会儿就能感觉到胃里舒服。因生气觉得胸口堵得慌，可以用吃萝卜来解决。吃了萝卜，胃里的气争先恐后的往外跑，胸口不堵了，人也精神了，年轻好几岁。咳嗽痰多，萝卜也能为你解忧，能消食消脂，能顺气化痰，能减肥提神，你说叫青萝卜是不是更合适？。所以在潍坊流行着这样的话：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方；吃着萝卜喝茶，气的大夫满街爬；家有万贯，不敢就着萝卜吃饭。” 这些话可是经过无数人的实践证明，用了无数人的智慧总结出来的。萝卜看上去是凉的，生的，硬的，一般人都会觉得不敢吃，怕吃了胃会不舒服，但事实是吃下去不但不会给胃增加负担，反而会给胃减轻负担，让胃更舒服

不了解萝卜的人可能会说：“虽然你说的那么好，但第一次吃总是觉得它的味道不是那么好。”那我再告诉你一句话：“烟台的苹果，莱阳的梨，赶不上潍坊的萝卜皮。”当然这里说的不是味道，而是它的功效。我还可以透露一个小秘密给你，那就是在吃萝卜的时候就着生花生米。这个小秘密简单实用，超级有效。不单解决味道的问题，还会让胃更舒服。因为生萝卜吃多了，你会觉得胃里空落落的，加上花生米就无后顾之忧了。

现在正是吃萝卜的好时候，立春了，萝卜不像刚收获时那么结实那么辣，也不像再往后那么没滋拉味的。再告诉你一个小秘密：头辣，腚臊，吃萝卜吃腰（但并不是特别明显）。就是说这萝卜并不是从头到脚整个都一个味。生吃是要有选择的。潍坊人是最爱吃萝卜头的了（头就是长叶子的地方），而且要把头留给年龄较小的人（美其名曰：吃了萝卜头长的高哈）。

那么不喜欢生吃，或者是生吃剩下的怎么办呢？那我就再做一次好人、告诉你一些萝卜的吃法与做法吧。与生吃最接近的，就是凉拌了，就饭吃，当下酒菜都非常好，做法还简单。第一步，像切土豆丝一样切成丝（刀工好的尽量切细点），放在拌凉菜的容器里，先放适量的醋，搅拌均匀（雨露均沾），记住了，先放醋，这样萝卜就能保持它的脆嫩爽口，再就是放香油，香油一个作用是提鲜，再就是防止糖与盐对萝卜的侵蚀，保持萝卜的脆嫩，然后是放适量的糖（多少根据自己的喜好）喜欢甜的多放糖，喜欢咸的多放盐，不能吃糖的可以不放糖。这个菜能解酒，也能减肥。这可是老少皆宜，男女共享，能进宴席，可入家餐，可招待客人，可哄孩子的好菜！

萝卜熟吃的方法更多，可以炒，可以炖，可以炸丸子，可以做小豆腐，可以与虾皮搭配，可以与粉条搭配，可以与豆腐搭配，可以与肉搭配，（炒，炖皆可）可以当下饭的菜，可以做下酒菜，可以包包子，可以卷饼吃。说到卷饼那就得说说潍坊的传统名吃：哑巴辣椒，这名字听起来与萝卜毫不相干，可实际上它就是干红辣椒炒萝卜丝，那哑巴就是最初做这道菜的人，一个聋哑人，用最普通的食材做出人人喜爱的美味，这是个多么不普通的事情啊！卷菜的饼是潍坊的另一个传统名吃（单饼，醭饼，油饼，三叶饼）。

要炒肉呢，就稍讲究些了，萝卜切细丝，把水烧开后，把萝卜丝放进水里，大火保持水开，只要把萝卜丝划散就行，然后马上捞出过凉水备用，猪肉切细丝，炒锅加油，烧热，放肉丝，葱姜丝快速翻炒一下，加盐快翻炒一下，加入萝卜丝再快速翻炒一下就可以出锅了。好看好吃好消化。

熟吃萝卜都是要焯水的，不然萝卜那特有的味道会让我们的厨艺大打折扣噢。把萝卜切滚刀块，焯水后炖排骨，炖大骨都是营养美味，既有营养，又刮油。

炸萝卜丸子，不用焯水，剁碎加少许面粉，加一些豆粉，五香粉，葱姜是不可缺的，量可根据自己的口味掌握。那丸子看上去外边是油炸的红色，里边透着翠绿，既是荤菜解馋，又是素菜不添脂，能刮油，减肥。

近几年潍坊还用科学的方法把萝卜加工、成了酥脆爽口，能当零食又便于携带的萝卜干，比那薯片呀什么的要强多了，绝对是绿色环保的健康食品，减肥消脂的上品，药食同源的珍品。

我不是地道的潍坊人，只能给你介绍这些了，还有好多地道的，更先进的好方法，好用途只能劳驾你亲自去潍坊学习与享受了。

福多多小彭，写于青岛. 2019.2.15