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“在烹饪这件事上，我们不相信远距离恋爱”，

瑞典人这么说。

在对的季节，吃对的食物，

找到对食材最有诚意的料理方法，

这本身就是对自己最好的体贴。

所以别忘了在对的季节给自己做一碗最合适的汤，

胃暖了，心也是暖的。

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新北欧料理，这几年来真的是火了。

但你能想象北欧米其林大主厨每天自己拎着菜篮子去菜地里摘菜吗？你又是否会惊讶，餐厅菜单上，每一道菜的旁边，标注的不是价格，而是食材的出产距离？

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这些看起来有些无厘头的事，却是位于瑞典第三大城市马尔默的米其林二星餐厅Vollmers的老规矩。而像Vollmers这样无限执着地追求天然有机食材，专注从本地物产中寻找烹饪灵感的瑞典餐厅其实还有很多。

“在烹饪这件事上，我们不相信远距离恋爱”，瑞典人这么说。

食材要距离烹饪地越近越好，吃当地当季的食物，吃得应时应景。不异想天开，不人定胜天，心甘情愿把胃交付给季节。在对的季节，吃对的食物，找到对食材最有诚意的料理方法，这本身既是对自然的尊重，也是对自己最好的体贴。

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是啊，对自己怎么可以不体贴！就算是找不到对的人，也别忘了在对的季节给自己做一碗最合适的汤，胃暖了，心也是暖的。

所以，今天我们不聊高大上的米其林餐厅。我们只来谈谈瑞典人在食物上的季节感，就已经很感人。

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春 尝鲜

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一个漫长的冬天过后，春天对瑞典人来说，不仅意味着气温回升，天光渐亮，在吃这件事上，也要像脱去冬装一样，摆脱厚重，重寻轻盈的姿态。

春天，要尝鲜。瑞典人常说到的一个词是“primör”，翻译过来其实就是吃“头茬儿”的意思。各种时令鲜蔬，上市了就赶紧吃！

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春天里，瑞典人要尝的鲜，少不了这道绿莹莹的荨麻汤（Nässelsoppa)。

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用新鲜荨麻的嫩芽做成的这道汤，配上煮鸡蛋和土豆，正是瑞典人心中春天的好滋味。荨麻，当然是野地里采到的最上乘。春天里，野生荨麻不难寻，一找就是一大片。荨麻扎手，空手碰一下会热辣辣地痛好久，还有可能起疹子，记得戴手套去采就好。

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还有大黄（Rabarber），这名字听起来像中药，但在瑞典却是做甜点的好食材，特取其酸，口感清爽别致。

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春天里，大黄生长茂盛，把叶子都摘了，只留鲜嫩的茎，去皮切段，放饼皮里入烤箱烤，就成了一道经典春季甜品大黄派。而这大黄派，就像秋天的苹果派一样，家常而妥帖，是会让人不由自主泛起乡愁的一道点心。

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复活节是属于春季的节日。煮鸡蛋，腌鲱鱼和土豆，是复活节餐桌上不能少的主角。吃得一点也不奢侈，但就好像中国人过年吃饺子一样，瑞典胃也是就好这一口！

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夏 外食

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瑞典有个老笑话，说咱上流社会的标志呀，就是“屋里撒尿，屋外吃饭”。老早的瑞典普通人家里没有厕所，都得去户外的茅房，能在家里上厕所的那都是有钱人。而在户外露天吃饭，也是上流社会率先引领的风潮，到后来才渐渐传入民间。

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在室外吃饭，对瑞典人来说，真的是人生一大快事。而夏天，就是大家抓紧一切机会外食的绝佳季节。无论是烧烤，还是野餐，抑或是简简单单一个披萨，一杯咖啡，能在室外吃的，就绝不进屋解决，这几乎成了瑞典人中最常见的偏执症状。夸张点说吧，瑞典人都是靠闻气味辨季节的——空气里开始有烧烤的味道了，那么夏天就真的到来了。

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翻开瑞典人的夏季食谱，各色户外烧烤和沙拉，占据了当地人这段日子里味觉体验的半壁江山。莓子也正当季，草莓，蓝莓，树莓，熊莓，蔓越橘，覆盆子……真真是让人食指大动，欲罢不能。还有白色接骨木花酿成的果汁，清爽宜人，是最适合消暑的清凉饮品。

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八月里的小龙虾，也是瑞典人的夏日情结。茴香调味的小龙虾，口味香甜清淡；但小龙虾派对却是在一杯杯烈酒和一首首饮酒歌的助力下总是那么地热闹。还不能忘了仲夏节的腌鲱鱼，新土豆，再加上本地鲜草莓，清新宜人，令人沉醉。

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秋 暖羹

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秋风起，凉意袭来，就算是吃惯冷食的瑞典人，也在这个时节开始想念一口暖汤。瑞典的汤，讲究浓稠顺口，调味平实，往往只用食材的原味提鲜。

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这一道传统Kalops牛肉汤，就是瑞典人家常餐桌上时常出现的一道菜。牛肉，洋葱，胡萝卜，都是最基本的食材，暖暖的一大锅，配上甜菜根，就能让一家老小吃得心满意足。

秋季里，各种根茎都很吃香，因为营养价值高，且适宜入汤炖煮，爽口宜人。

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野味也正当季。野猪肉呀，麋鹿肉呀，这些夏天吃起来太厚重的肉类，在秋风渐起的时节成了大家想念的好味道。秋天，就该吃得暖心暖胃，满心欢喜才是。

秋季同样也是采蘑菇的好时节。这黄灿灿的鸡油菌，号称“林中黄金”，是瑞典人最希望采到的好食材。鸡油菌味道鲜美，不需特殊料理，只用点黄油煎熟，就已经异香扑鼻了。

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冬 传统

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若论冬季美食，少不了也得把瑞典人家的圣诞大餐一道一道摆清楚。对大多数瑞典人来说，圣诞大餐不需要创新，也不care惊喜，只要保证从小吃到大的那几样圣诞菜都不缺席，就是一顿令人满意的圣诞大餐。

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圣诞火腿，腌鲱鱼，肉丸，王子香肠，Janssons Frestelse (土豆洋葱小咸鱼煲），腌卷心菜，甜菜根沙拉，lutfisk (碱渍鱼），煮土豆，甜米粥……传统的食物，带来最贴心的安全感，正是冬天里大家最需要的那一把火。

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圣露西亚节的藏红花小面包和热红酒；小朋友们最爱的姜饼，以及圣诞之后开始诱惑人的热量炸弹杏仁奶油小面包……这些年年登场年年令人欲罢不能的传统甜点也是让漫漫冬季变得更温馨动人的小秘密。

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跟着瑞典君吃了这一年四季，你是不是也恨只是纸上谈兵？

别着急，3月24日至4月9日，你也有机会在北京品尝到纯正地道的瑞典美食！

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由瑞典大使馆和Moi餐厅携手主办的 瑞典美食周Hej=moi 将邀请瑞典年轻有为的主厨Stefan Brundin前来献艺，特别奉上诚意满满的订制瑞典美食菜单，让大家一饱口福！同时还能品尝到由箭场啤酒供应的美味现酿欧洲啤酒，和餐桌布置艺术家曾焱冰诚意打造的魅力餐桌。

餐厅信息：

Moi 餐厅，北京市东直门香河园北街1号， 当代MOMA园区，T4-102（百老汇电影院旁）

电话：＋86 10 8438 8808

一起来体会瑞典的美食之趣吧！

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