最近在死磕蛋挞，其实蛋挞挺容易做的。可是我就是做不好。酥皮擀起来已经轻车熟路了。但是蛋挞水。为什么每次做好了凉了以后就是凹下去。有的都凹没了。。。为什么呀~~~我的蛋挞水的方子用的是君之的。应该没问题呀。可是他做出来的很好，基本没凹，我的确一直凹呀凹呀~~~我都无语了。以前做过也是这个毛病（见这里）先上方子。

蛋挞水：动物性淡奶油100克，牛奶77克，细砂糖44克，蛋黄2个，低筋面粉9克。

放入烤箱200度25～30分钟

塔水制作：
除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可。
味道我吃过了很好的。色泽大家看看也不错。就一个毛病，永远都凹。

我试验过好多次了。刚刚开始我没煮牛奶和淡奶油，然后我查了好多。有人说要煮到冒泡才可以说是肯德基的方子，好的，我就煮了，可是还是凹。我发现煮不煮只是为了融化白糖，和蛋挞水凹不凹没关系有木有~~~~~

也有人说淡奶油加多点牛奶少点会好。因为烘焙的过程中会使水分蒸发掉。这样冷却后自然蛋挞芯就凹下去了。我试验了，没效果。。还是凹。淡奶油多或者糖多只能让焦斑变得明显，和蛋挞芯凹不凹没关系好不好~~~

也有人说不加低筋面粉或者低筋面粉换成玉米粉，我试验了。一样凹而且如果不加的话凹的更厉害！！！

后来我无意中查到说是如果蛋挞在烘焙的过程中膨胀的越高，出炉的时候会凹的越厉害。然后我又开始新的研究了。怎么样让他不要那么膨胀。第一点不要在做蛋挞水的时候过度的搅拌。然后在烘焙的过程中盯着烤箱，看见它膨胀就打开烤箱门。放热气。。。然后差不多了再关上。终于。。。。凹的不那么明显了。可是可是可是还是凹呀！！！！！！！！

谁来救救我呀~~~为什么我烤不出来君之那种完美蛋挞。君之老师太忙了。没时间回我纸条。。我只能继续磕我的小蛋挞了。。。谁能告诉我如果不让蛋挞芯凹的厉害呢？

我在这里拜谢了~~~~~~~~~