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文：胡若冰   编辑：王 欣  《中国葡萄酒》

                                      今天我们吃什么？

——西餐礼仪之点餐艺术

西餐讲究饮食的营养和健康可谓是做到了极致，无论是一道道看似繁琐的程序，还是它每一道菜品的荤素、冷凉温热的搭配都是极为考究的，若是在点餐的同时再考虑到酒水的元素就更是要把其用料与各式香料与酒水的口感做到举案齐眉的考虑。其实在西餐料理中点餐与配酒之间也或多或少的存在着主辅之分，因为我们的目的是在于用餐，因此点餐被推为首选，而后才是根据所点各道菜品的原料与浇汁来选择合适的酒品。

‘印象深刻的一跤’

因在日 常我所教授的科目中除却葡萄酒的品鉴与礼仪还兼带西餐礼仪文化的传播，而每一次的西餐礼仪课程都会与实践紧密结合从而做到学而致用，用以为学的效果。一次我和一位学生预约了北京的一家法式餐厅，因为惧怕饭点高峰期的交通拥堵我先早到了几分钟，而后看到他缓步着正装由侍者引导步入餐厅，观察到此，其实我心中是给了他一个很不低的分数。然后正当我心里暗暗叫好的时候，一句‘你真是做到了有礼有节啊’还未落地，对面的人却突然坐到了地上。原来是侍应生在帮他拉开座椅的时候，他落座太急而上演了惊心动魄的一幕。看看他坐在我对面不时地拿起手边的餐巾擦拭额角上细密的汗水，我知道接下来的点菜恐怕还是不会太顺利。

“胡老师，这菜单和中餐的大不一样，还是你来推荐吧。”我那可爱的学生如是说道。殊不知，即使再麻烦，点餐的步骤也是无人能够替代的。西餐是西方人的日常饮食，同时也是西方文化的一个缩影，作为东方人的我们虽然不大可能都有机会深入而且细致得去钻研那遥远飘渺却博大精深的文化，可是对于把握西餐料理的正确选择方法和食用西餐时的得当举止却也可以学的手到擒来，成为个中高手。

知己知彼，方能百战不殆

记得数年前刚到欧洲的时候每逢用餐除去享受珍味佳肴里浓的化不开的异域风情还常常苦恼于是否能够完成餐盘中的‘艰巨任务’。西方人天生体格健壮，多喜肉食，那么消化功能自然是没的说，可是对于极具亚洲人特点的我来说面对盘子里堆成小山的食物还有众目睽睽的‘关注’常常是浑身的不自在，直到后来渐渐的我摸清了各道菜品的大致原料和分量才慢慢的从窘迫中恢复出来。那么西餐点餐的艺术总结成一句话就是‘知己知彼，百战不殆’。

西餐为分餐制，一般来说当你进入一家正规西餐厅，侍应生拿上来的菜单都应该是在做的客人人手一份的，从头盘开始一直到作为结束语的饮品都需要自己动手丰衣足食，绝没有力气可以省得。那么这里就让我们一起来认识西餐的各道菜的意义以及他们各显其能的功用之所在。头盘，俗称开胃小菜，正如其文字所传递的信息一样，它是作为整套西餐中打头阵的小将，主要功能是促进进餐者的食欲，当然伴着头盘出现或者是出现在头盘之前的面包及各种酱料在此也就名正言顺的被归入到前菜一系了。其次是餐前汤的概念，对于这样一道流动的美味我个人是尤其情有独钟的，或许是因为习惯了像广东人那样正餐前先喝汤的缘故吧，和西方人的习惯于主菜前先喝汤倒也是异曲同工之妙。副主菜同样有刺激食欲的功能，一般以肉质细嫩的鱼虾等海鲜类食材为原料，分量不会太多，现如今的西餐一般情况之下会将副菜归结到头盘中。在这一道道的工序中主菜终于如盛装的贵人般姗姗来迟，排行老四的它常常被误认为就是非牛排莫属了，殊不知主菜这样的独领风骚实在是集各家之所长，例如意大利的意粉，西班牙的海鲜焗饭，甚至是一些禽类或者羊排、猪排、还有德意志国家的火腿、猪肘等，名目繁多，不胜枚举。现如今，除去各种正规宴请之外我自己点餐的做法是基本不会每道必点，比如日常是主菜和甜点，若是适逢晚餐或是食欲一般时就点个沙拉了事，再来杯干白葡萄酒或是清爽开胃的气泡做搭配，一餐饭也算是尽善尽美了。

甜蜜的留恋与憧憬

   西餐中的第五道菜应属最甜蜜的留恋了，从风情万种的提来米苏到美妙绝伦的各色冰淇淋，再到繁花渐欲迷人眼的奶酪家族，一个个灵气十足让你过目不忘，过口更是会魂牵梦萦。伴着作为结束语的斯里兰卡或者是祁门红茶再或是一杯上等的爱尔兰咖啡，那么一天里接下来的时光就显得弥足珍贵了。若是爱酒之人，如我，会再来上一杯苏格兰麦芽威士忌，当然最好是单一麦芽的，一餐饭才会完整的滴水不漏，完美无瑕，在即将到来的冷秋里也不再会道出‘天凉好个秋’的悲凉与萧杀了吧。