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  因为犯懒，今天买了比萨，而且还赠送了很多番茄酱。每次吃的时候都没有仔细看番茄酱，但今日不知为啥，比萨没那么吸引我，反而是那红红的番茄酱包倒是引起我的注意。上面的大字着实很清晰：亨氏番茄酱，靠下有一排稍微小点的白字，含番茄红素，再下边是净含量10克/包番茄酱，这几个字更加抓住了我的眼球。我很想知道这一小包番茄酱能含有多少番茄红素，便立即翻到背面，结果真有显示：每100克含番茄红素8.0毫克，也就是说这一袋番茄酱含0.8毫克的番茄红素。

  番茄红素这个词可能大家都不陌生，优点很多，但具体又知道多少呢？所以让我帮大家更深一步的了解。

  番茄红素是膳食中的一种天然胡萝卜素，广泛存在自然界的植物中，成熟的红色果实含量较高，其中番茄、胡萝卜、木瓜及番石榴等果实中存在较多的番茄红素，人体内各个组织器官也有较多分部。番茄红素主要的功能有：

 1、抗氧化、延缓衰老：番茄红素是非常有效的抗氧化剂，它可以减少自由基对细胞的攻击，由于机体细胞的过氧化损伤是人类衰老的主要原因，因此番茄红素具有一定延缓衰老的作用。

 2、抑制肿瘤：多食蔬菜水果可以降低某些癌症的危险，增加摄入番茄红素可以降低食管癌、胃癌、结肠癌等消化道肿瘤的发病危险度。番茄红素对晚期和侵润性前列腺癌也具有显著抑制作用。

 3、调解血脂：番茄红素能通过体内抗氧化作用，阻止低密度脂蛋白胆固醇的氧化损伤，改善血脂代谢，减少动脉粥样硬化的发生。

 4、抗辐射：当紫外线照射皮肤时，皮肤中的番茄红素首先被破坏，照射过紫外线的皮肤中番茄红素比为照射过紫外线的皮肤减少31%-46%,补充番茄红素可以减少紫外线对皮肤的过氧化损伤。

  下面我们再了解一下番茄酱的营养价值：

要想了解番茄酱，先要知道番茄酱是如何被加工的。根据国标

《NY1531---2007》可知，番茄须经清洗、挑选、预热、破碎、蒸发浓缩、杀菌制得。该工艺的主要特点是有水（清洗）、热（预热、蒸发、杀菌）和氧气（破碎时接触氧气）参与。番茄中含有维生素C为水溶性维生素，在清洗、三次加热及氧化过程中均会大量的维生素C，但番茄作为调味剂单靠其补充维生素也是不明之举。而且在烹调蔬菜时番茄酱中的有机酸也可以保护蔬菜中的维生素C。再加上番茄中的矿物质不怕热，经加热浓缩后含量还会增加，这也是番茄酱的优势之一。

  在市面上根据国家标准，番茄酱按可溶性固性标准可分为4类，如下：

1.低浓度番茄酱：  < 20mg番茄红素/100g番茄酱。

2.中浓度番茄酱：  ≥20mg番茄红素/100g番茄酱。

3.高浓度番茄酱：  ≥35mg番茄红素/100g番茄酱。

4.特高浓度番茄酱：≥45mg番茄红素/100g番茄酱。

  如果选择特高浓度的番茄酱，每天吃20g，不考虑烹调和吸收的因素可获得9mg的番茄红素。而最开始我在购买比萨时所赠送的番茄酱中100克番茄酱中仅含番茄红素8mg，每袋番茄酱10g，如果我们吃10袋番茄酱，才会获得8mg的番茄红素。

  类似这种“洋快餐”还很多，他们都属于高脂高热量食品，里面更不乏油炸食品，如果长期食用会引起肥胖、高血压、冠心病等疾病的发生，更加会增加癌症的发生率。番茄酱是大多数类似高热量“洋快餐”提供的调味包，其所含的番茄红素正好对付这些“洋快餐”引起的不良症状。虽然每袋番茄酱只含有0.8mg的番茄红素，但多吃几包就会增加番茄红素的含量，也可将不良危害降低。

  其实毕竟“洋快餐”会对我们的身体造成很大影响，我们平时还是尽量少吃或不吃。膳食平衡、食物多样化、非油炸、低脂的合理饮食结构才是对健康最好的选择。

 温馨提示：

1.经国内外动物和人体实验在探讨番茄红素的安全性的研究表明：番茄红素的服用剂量可高达75mg/天。

2.患有糖尿病的人群不可食用番茄酱，因为番茄酱中含有白砂糖。

文献摘要：

1.中国营养师培训教材.

2.敢吃网-番茄酱和番茄营养价值一样吗.

3.益生研究网-国内外番茄红素摄入量的安全性研究.

                                                北京营养师俱乐部成员

                                                    马烨