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比脸大两倍的纳西大月饼,此饼只应丽江有!

(2015-09-25 18:04:16)
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杂谈


乡愁是中秋节丽江人吃的那块纳西大月饼。这是一种丽江传统月饼,和蛋糕一样大却比蛋糕独特百倍,丽江中秋节必备。不管是丽江本地人,还是新丽江人,还有远在全世界各地的丽江游子们,人人都爱这块饼。因为它除了美味,还很动人。


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新丽江人吃出家的味道


今天上午,小V办公室的男女老少都拜倒在纳西大月饼的美味中。“我们吃的不是月饼,而是乡情,也是友情,更是丽江人的热情。”几个中秋不能回家的年轻人感动得差点飙泪。


流氓兔爱吃胡萝卜


面皮是用红糖、面粉跟荞面做成,轻轻一掰放在嘴里,红糖的浓郁满口甜蜜。馅里的核桃是本地产的,嚼到大粒大粒的核桃仁。有趣的是,纳西大月饼是烤制出来的,酥软的外壳配一层香喷喷的白芝麻,将美味进行到底!


微笑的微


此饼只应天上有,人间只有丽江得!因为独特,所以美丽。


这块饼看起来朴实无华但内里绝对是高配,属于低调的奢华型。第一眼见是惊喜,怎么会有这么大的月饼。第二眼是感动,它是纯手工制作出来的独一无二。丽江的朋友将家里人制作的传统大月饼分享给我们,分享的不只是美味,而是家的味道。


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曾经的易水寒


我是喜欢面食的北方人,却生活在一个南方的城市里。不吃面食对我来说就是一种天大的考验!你无法想象今天让我吃到荞面做的大月饼的那种感受,找到了儿时的味道,好想哭。


用红糖和核桃来做的月饼,这种月饼我老家也有,小时候最盼望的节日除了春节就是中秋节,中秋节前后家里门前的那棵核桃树上的核桃成熟,妈妈会摘下核桃,拌着红糖做月饼吃,从小吃到大,那种美味让我现在都记得清清楚楚。


丽江人吃出传统的味道


这种大月饼,也被丽江人称为红饼,在纳西语中被称为“班涛”,看似普普通通的一块饼,却是丽江人婚宴、请客、聚餐、送礼的必需品,也是丽江中秋特产之一,是身在异乡的丽江人心心念念的那块饼。

老纳


以前在北京,每到过节就特别想念大月饼,但这饼只有丽江有,又特别酥,如果是快递很容易就散了,所以在外地都吃不到。


小时候中秋节吃得都是这种大月饼,家里人也年年在一起做月饼。我知道,月饼馅料里的核桃摆放很有讲究,一定要是两颗核桃对称摆放,摆成“蝴蝶状”。


回到丽江后的某一年中秋,我曾和朋友到民间音乐人杨秀春老奶奶家里做月,用自己炸的花生油,村里人种的核桃做月饼,刚烤出来热热的时候最好吃。当时我们一边做月饼,杨奶奶一边唱歌,唱的是纳西民歌《月亮之歌》,感觉太好了。


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北漂的小和


今天妈妈给我分享了图片,是外婆做的大月饼。妈妈说,这块月饼有我一份,当时真想哭给她看。


从小吃到大的月饼,肯定会思念,但最思念的是一起吃月饼的人。圆圆的月饼被切成几块,家里人一人一块,分享的滋味很棒。其实,一般丽江人家里不会只做一块月饼,习惯把做好的月饼拿给亲朋好友,懂得分享,懂得珍惜。


昆明的小赵


隔得这么近,中秋节都不能回家,其实挺遗憾的。当然也很想念丽江的大月饼,可惜我自己不会做。不过我总觉得,任何人做的都比不上妈妈做的味道。


小小的饼,确实大有玄机!小V一边吃着红饼一边想妈妈了。


最后,附上小V从纳西阿奶那里学来的纳西大月饼制作全解,送给身在外地的丽江人,以解乡愁。


1、红饼的面皮由红糖、面粉跟荞面制成。


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2、将块状的红糖细细切碎,这样熬出的糖浆才可以更加的浓厚醇香。


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3、将适量荞面与面粉混合在一起,拌匀,放入菜籽油和熬好的糖浆,然后再将它搓揉成面团。


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4、红饼的馅主要由核桃、花生、晒干的薄荷叶等制成。


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5、将搓揉好的面团放入一个碗中,沿碗边缘仔细捏出一个凹洞,这样是为了能够放入之前做好的月饼馅。


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6、放入月饼馅之后再将面团搓揉成团,又小心的将面团放在一张红纸上,擀成饼状,在这个过程中,千万要注意不要露馅哟~


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7、芝麻也是纳西红饼不可缺少的一部分,将芝麻铺洒在红饼上,再用筷子在饼上写上一个漂亮的“月”字,有想法的吃货们还可以按自己的想法,在月饼的周边画出自己喜欢的图案。


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8、进入最后制作阶段。现在,我们需要两盆烧好的炭火,将做好的月饼放入火盆中间,使得月饼上下有火,烤制15分钟左右。


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9、耐心等待月饼烤好之后,将月饼取出,这个时候的月饼很烫嘴,将它放置半小时左右,晾好的月饼口感更佳。


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文/微丽江专栏作者 燕双飞 王青

文中部分图片来源于网络

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