（一）"100%"的不同

纯鲜榨果汁的100%,是指果汁的品质.浓缩果汁的100%,是指浓度,即经高温蒸发、浓缩后的原浆,在包装前加人糖、水、柠檬酸等勾兑而成的浓度达到原有比例的还原汁,也称之为100%。

浓缩果汁：水果浓缩液+水+糖+其他元素（防腐剂、色素等）；目前我国市场上出售的果汁饮料绝大多数都是此类饮料，原果汁的含量大多在 10％到 30％左右。有的产品标有100%，但那是为了误导消费者：如果消费者以为是100%果汁，那么消费者自认倒霉；如果消费者控告他们不含100%果汁而欺骗，那么他们就会说，他们的100%指的是100%口味、没有指100%果汁；他们在产品说明书中会表明真正的含量—虽然仍然可能夸大，但毕竟不敢标100%；这种果汁饮料产品在加工过程中，经过反复高温杀菌，营养成分会有较大损失。

NFC果汁：100％鲜榨果汁（ NFC果汁）不是用浓缩果汁加水还原而来，而是水果经过榨汁后直接进行巴氏杀菌（一种低温杀菌法），在低温环境中加工而成。由于这种鲜榨果汁在加工过程中受热时间比较短，所以营养损失很少，而且，更好地保持了新鲜水果的原汁原味。100％的鲜榨果汁（ NFC果汁）在国外已经成为发展趋势， 也应该是我国果汁饮料行业的发展方向。

（二）选料不同

1.纯鲜榨果汁在加工过程中,不加糖、水、防腐剂和任何调味剂、完全保留水果的原汁原味,因而选料要求十分严格边口苹果汁须选用直径在60Inm以上的新鲜优质苹果,以保证果汁的口味。

2.浓缩果汁在还原过程中可放入糖、水、柠檬酸等调味剂,口味可根据需要任意调节,因而在选料时,可以使用残次果和落地果

（三）营养价值不同

纯鲜榨果汁是将水果在新鲜完整的状态下直接压榨、过滤、杀菌后,在真空无菌的环境下直接灌装的水果原浆,完全保留了水果的天然营养成分,因而营养丰富。

浓缩果汁在高温浓缩过程中,水果的原有水分被蒸发，破坏了水果的营养物质，营养价值不高。

如何区分纯鲜榨果汁和浓缩果汁? 最简单的方法是看饮料包装上的成分说明。

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