加载中…
【可爱卡通动物馒头】
(2015-03-24 18:42:15)
标签：
杂谈 |
作者：开心果子365
来自：美食天下
用料：
中筋面粉1 （400克）；中筋面粉2（做生粉揉面之用80-100克）；安琪酵母粉4-5克；水200克左右；奶粉15克；白糖20克；可可粉1.5克；火龙果皮或红心火龙果肉榨汁少许；馒头馅料（适量）
制作方法：
1、温水200克倒入碗内，加入4克酵母粉。搅拌溶解后静置十分钟，作用是让酵母们有思想准备它们要工作了。
2、在酵母粉十分钟溶解工作过程中，你将400克中筋面粉15克奶粉、20克白糖混合备好，如果是梅雨季节，面粉还得过筛，因为面粉容易受潮有小疙瘩。家有糖尿病患者或不喜欢吃甜味的，可以少加或不加糖，糖尿病患者也可以用少量木糖醇代替，但木糖醇不宜常食用。糖只是为了让面粉有助发酵和提口味感。
★注意：我这图片里是第一次做的紫薯萌熊拌的粉图片。你也可以用蒸过过筛后的南瓜加入其中，不过如果加南瓜和紫薯就要减少上面的用水量，因为它们本身就因为蒸过之后含水量很大。
3、★提醒一下哈，注意下面这一步骤至关重要，筷子搅拌法和倒酵母水的方法与三光非常的有联系
将碗里的酵母水分次倒入面粉盆中，用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，水千万不要一下全倒完，如果盆底还有一些干面粉，可以适当加些水，（水的多少将影响下面和面过程中三光的难度问题，宁可一点点加，也不可一下全加完，那样很容易让面团变稀黏，难掌控不说，而且会让其他材料比例失调，切记切记这点）
面粉最后成絮状即可。絮状表示面粉和水已经大致融合了，等待你进一步的操作，也就是揉面要开始了
4、絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还干干的不那么舒服。记住，这时候请你用手掌根去揉面团，不要使用手指或者手掌前部，这里要稍微多使点力。
我以前都是用手指头到处乱扒乱抓，弄得手上和指甲里到处粘上面粉，还累的够呛，真让人抓狂啊！
各位看官，你用上面几点方法做到以后，留意一下你的盆和手，是不是没以前那样现象了？看看我的盆，几乎一点粉粒都没有哦！
5、面团揉成上图盆中的状态取出，放在案板上，开始揉面，现在可以不用使很大的劲，记住继续用你的手掌根揉，揉成椭圆形，面团转90°竖过来揉成卷
6、把揉起来的卷竖着调过来再揉，用巧劲揉反复几次
7、直到面团如图中光滑有弹性即可，
8、这是没加紫薯的面团，是不是很光滑啊？（三光用的就是筷子一个方向搅拌法、水分次适量倒入不能水过多和手掌根巧劲揉面三大技巧。）
9、把和好的面团放入盆中，把盆子盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。
适中的温度决定着面团的发酵，冬天可以放被褥里、也可以放在烤箱里开发酵功能发酵，不过据说烤箱若想长寿最好还是别经常用发酵功能发面，会让烤箱湿度大造成恒温调节器不准
10、馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，
11、不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。
12、将案板上撒入中筋面粉2准备的量，把发酵好的面团取出和面粉开始揉搓给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。
13、然后面团两端分别往内折。
14、再次按扁，不断重复上面步骤。直至你准备的面粉已经全部揣进面团内后就完成揣面的工作了。然后重新揉圆。揉到面团结实光滑有份量，摸着很舒服。
15、揉好的面团切开，横截面应该是光洁没有大气孔的，如果还有的话请继续揉一揉。
16、面团取出一个20克和10克的小剂子，20克剂子加入一点搅拌过滤好的红火龙果汁揉成粉红色的面团做装饰用，10克加适量点的可可粉揉成巧克力色面团做眼睛用
17、原色面团搓长条状， 然后下剂子，我一般是40克大小为一个，蒸出来的馒头孩子拿在手里不大不小。我的蒸笼高度不高，不敢做大的，防止蒸熟后顶到笼屉造成馒头变形，就前功尽弃了，大家做多大，要根据自己的蒸笼高度大小而定。
18、把每个小剂子揉成面团，包好准备好的馅料，我用了蜜桃馅和自制的芝麻花生馅
19、把每个包好馅料的面团揉成馒头坯准备造型待用
20、下面给大家重点介绍的是萌熊的制作方法：
先用原色面团揉成合适大小的小球形按扁，再用粉色面团揉成更小的小球按扁压在刚才原色的上面，在要贴耳朵的部位沾一点点水，用牙签把装饰好的耳朵压塞在包了馅的面团里。顺便用原色面团揉成合适大小的球形按扁做熊鼻子，巧克力色面团揉成小小的球形做眼睛，鼻子上的装饰也是巧克力面团搓成条对弯一下捏成“人”字，再补充一个鼻头蘸水贴上即可。
21、简单的萌熊馒头就做出来了，蒸锅内先装足够的水后烧至温热，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头码上去，每个馒头直接要相隔开来，保持足够的距离。放在铺了油纸垫或蒸笼布的蒸笼里二发15分钟左右，因为面团小，所以二次发酵也不用太长时间。盖上蒸笼盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了。
22、冷水，大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3到5分钟再揭开，萌熊馒头至此也就完成了。如图馒头洁白光滑，体态丰腴。
23、这个蒸好的小猪馒头是多余的面团做的，这个更是可爱好看哦！尤其是蒸好后个个胖嘟嘟的，当然大家也可以尝试做其他各种造型的馒头。
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/jN5dZTFFCK1v7oCXNwKk7uI6pENjK4uwAHJ7Y3qG8D2VQCXgxL2j81G9hAuW7DbHGlTf1KDNaBOqMUMiaULsU9A/0?wxfrom=5
小贴士：
看了这么多步骤，是不是晕了啊？其实我也晕了！
1、尤其那个揉面的地方是不是还没做就头大了啊？整个过程其实做起来并不难，用手掌后方去揉，保持力度大小力度均匀即可，记住耐住性子，用巧劲去揉，不要用手指戳、掐，那样会很累的，面也揉不开，气孔也很难排出。
2、切记不要用热开水蒸这种馒头，热开水蒸的是那种老面头做酵种使碱水和的面团用的方法。本菜谱用的是酵母粉直接发酵，不用碱水不用开水蒸
3、发酵好的面团，加生面粉揉的时候按方子的量去配，不要放过量的粉，放过量会导致蒸熟的馒头硬有死面现象。
4、注意方子里标有参考量的材料，自己可以在这个范围内根据你的面团操作情况适当增减变化，不要盲目的做，自己要学会观察每一小细节地方，反复实践，多做总结，才能找到适合自己的方子。
喜欢
0
赠金笔