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中秋节马上就要到了，让我们带着亲手做的月饼，送给亲朋好友。

份量：（12个，50克/个）

饼皮：低筋面粉90克、高粉10克，转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。

馅料：莲蓉馅190克、豆沙馅135克，生咸蛋黄6个（约14克/个）。

刷表面用蛋黄液：蛋黄1个+蛋白1勺。

做法：

1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时；

2、咸蛋黄切成两半，喷少许白酒，烤箱200度，烤8分钟，烤好取出放凉备用。

3、莲蓉馅分成7等份，豆沙馅分成5等份，每份馅包入1/2个咸蛋黄，做成蛋黄馅心备用。

4、取出松弛好的饼皮面团，分成12等份；

5、每份饼皮面团包入1份蛋黄馅芯成圆球状（取一份饼皮面团压扁，把馅芯放在中间，两手慢慢往上推，直至完全包裹住馅芯。）；

6、月饼模撒些干粉摇匀然后把干粉倒掉，再把做好的面团放进月饼模具中，直接按在烤盘上压出花纹，提起月饼模具即可。（烤盘最好垫张油纸。）

7、烤箱200度预热，月饼表面喷水，放入200度的烤箱先烤5分钟，然后取出来均匀的刷上一层蛋黄液（只刷表面就可以了，侧面不用刷），放入烤箱继续烤15分钟左右即可。

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    烤好的月饼放量后，装入密封保鲜盒，回油2-3天左右即可食用。回油，是广式月饼最大的特色，刚烤好的饼皮是硬的，2、3天后会变得油润柔软，与馅料融合，产生皮馅一体的口感。

    材料中的转化糖浆、枧水、馅料等烘焙店都有卖，很方便。

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