加载中…[肉肉肉]美珍香的存在与合理性——烤箱蜜汁猪肉脯经验总结
(2012-04-02 01:43:58)
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美珍香澳门猪肉脯烤箱杂谈 |
分类： 烤箱菜 |
以前在广东的时候曾经吃过朋友从澳门带回来的肉脯，那叫一个美味啊，肉脯香且润，不像普通肉脯那样干巴巴的，大概是因为现烤的关系吧~然后上高中的时候到了广州，的时候就很喜欢吃美珍香的肉脯。可惜美珍香的肉肉实在太贵了！太贵了！有木有！七八十块钱一斤肉干，吃着吃着就没有了~渣都不剩。后来又尝试了厦门黄胜记的肉干，这个便宜很多，但是呢，口感和美珍香比起来还是有比较大的距离的。为什么肉脯这么贵呢？猪肉才多少钱一斤~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6722EN00SIGG.gif连续实习了七天之后，终于迎来了清明节假期~决定挑战一下猪肉脯。
以上是引用http://www.360doc.com/content/11/1229/17/240507_175880394.shtml的图。不要拍我，因为我一开始以为用刮刀和刮板配合也能平整肉馅，但是操作过程中发现，这样肉脯的厚度就会比较厚，不容易熟，这就是悲剧的开始！我是这么干滴，但是太厚了，不容易熟
按照惯例，先列参考文献：
且听我说今日挑战猪肉脯的一些经验和教训
1、
主要材料是猪肉馅（废话啦），我今日买的是8分瘦的2分肥的，由于家中没有绞肉的机器，在菜场就让店家给绞碎了~大概是17块钱的肉，具体我也不知道有多少，我买菜不问价钱（呜呜）。
然后调料是：柱候酱（家里没有蚝油，于是用了这个代替），酱油，花生油，鸡蛋一个，糖粉，高度数的有香气比较浓的酒（我用了从调料批发市场批发来的广东米酒），少许盐。
调料的量：具体多少根据自己的口轻口重来下，值得注意的是，烤肉的过程中，肉的水分是会散失的，换而言之，盐分就浓缩了，就是说烤出来会更咸一些。所以需要适当减少咸味调料的用量。
刷酱：蜂蜜。（刷上蜂蜜可以丰富口感，而且援引我男人的话，甜味是烤肉脯的精髓。当然这么多糖还有上面那些各种调料，而且又是烤制的，不是很健康，烤肉脯确实不是健康食品，看到网上很多妈妈要做肉脯给小朋友补充营养，还是得建议还是少给小朋友吃，偶尔吃吃还行）
2、做法：
（1）把肉馅调味（建议有闲情的同学们自己剁肉，这样会筋道很多），用筷子搅动，或者用手拌或者是摔，只要感觉肉馅筋道就可以（Tips:这样可以使肉馅更容易擀薄，而且肉脯烤出来不容易散，这个我一开始没有注意到，在后面看其他博客的时候发现了）
（2）然后肉馅隔保鲜膜擀平，可以擀薄一点，这样烤制的时间就会缩短一些
看图：
以上是引用http://www.360doc.com/content/11/1229/17/240507_175880394.shtml的图。不要拍我，因为我一开始以为用刮刀和刮板配合也能平整肉馅，但是操作过程中发现，这样肉脯的厚度就会比较厚，不容易熟，这就是悲剧的开始！我是这么干滴，但是太厚了，不容易熟
（3）大概160度，烤制10分钟。这样肉就基本熟了，也定型了
（4）把肉脯转移到烤网上，下面垫一个烤盘，铺锡纸，这样就可以接住滴下来的肉汁，不用刷烤盘了~
http://s12/middle/7c8fe83dtbca21ff00c6b&690
（5）180度，烤15分钟，开热风，上下火，时间温度根据自己烤箱脾气调整，不能太高温度，最好在旁边看着。可以用筷子戳戳肉脯，若是一面有一定韧性之后呢，可以刷蜂蜜，然后再烤到上色。然后翻另外一面，重复步骤。刷蜂蜜主要起到一个封住肉汁的作用，我是这么理解的，因为觉得刷蜂蜜之后比较润
（5）180度，烤15分钟，开热风，上下火，时间温度根据自己烤箱脾气调整，不能太高温度，最好在旁边看着。可以用筷子戳戳肉脯，若是一面有一定韧性之后呢，可以刷蜂蜜，然后再烤到上色。然后翻另外一面，重复步骤。刷蜂蜜主要起到一个封住肉汁的作用，我是这么理解的，因为觉得刷蜂蜜之后比较润
四边有点烤过了，中间是刚刚好的。这个灯光下看起来颜色有点深。建议大家还是把肉擀薄一点。果断把四边切掉，切成小方块。
成品：
分析：
（1）烤温和烤时。在小吉的博文里头提到要低温焙干，第一次烤的时候我也是这么做的，由于开始铺肉铺的比较厚，烤的时间很长，感觉成品出来有些干。然后烤第二次的时候采用的是正常烤肉的温度和时间，加上表面刷蜂蜜，感觉肉脯就不那么干了，比较接近以前吃的澳门肉干的口味~大家可以根据自己口味，选择不同的方法
（2）大家可以对比一下带金色烤盘的三张图。开始铺肉馅的时候是满一盘的，然后第一次烤制之后缩水了不少，然后最后又缩了一圈。其实一盘肉最后出来也就几块肉干。而且烤肉脯。我觉得还算比较费精神的一项工作，因为我没有把握，一直守在烤箱旁边看着~所以说，美珍香的肉脯卖那么贵也是有一定的合理性的，费人力，费物力~
不过烤肉脯并不难，自己有了实战经验之后就好了。
PS:烤时和烤温我是自己估计的，我的烤箱是祁和ks410，感觉温度实际比显示的高很多，我也没有测过，大家可以根据自己家烤箱来决定烤的温度和时间，基本上和烤肉还是比较类似的，就是温度要低一下，时间可能要长一点。感谢吉淆洁和其他写博的mm贡献出来做肉脯的方法~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6716EN00SIGG.gif
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