加载中…柔软不开裂，如棉花般好卷【瑞士卷】
(2015-06-07 15:42:10)
标签：
瑞士卷柠檬蛋糕卷棉花卷柔软 |
分类： 猪皮蛋糕 |
今天给大家介绍如何做一个轻盈植物油版，不开裂，柔软如棉花般好卷的：
【瑞士卷】
在这个配方中我额外加入了柠檬汁和柠檬皮屑。
关于柠檬这个..
内心的文艺文案派表示此处该写“给即将到来的夏天带来一丝酸甜小清新...”嗯，这种瞎bibi的可以来一大段。
装逼傲娇文案派表示此处该是“原本让我加柠檬的时候，我是拒绝的...后来发现相较原味口感上清新了很多...”，呵呵呵。
实诚文案派表示，都说是基础教程了你妹的当时就不能好好地做个原味吗。
呃...想做原味只需要去掉柠檬就行。
主料：
低粉60g，植物油40g，温热的牛奶60g，蛋黄4个，蛋清4个，砂糖40g，盐0.5g，柠檬皮屑10g，新鲜柠檬汁15ml，柠檬果肉少许。
做法：
-
取一个适合圆润的大碗里倒入40g植物油。
2. 直接倒入60g低粉，0.5g盐，将粉类与油脂混合均匀。
3. 然后分次倒入温热的牛奶，翻拌均匀。
保持好温热不烫的温度可以使得面糊比较稳定，不易水油分离。
4. 四个蛋黄一个个来，一个个拌匀。
5. 最终拌匀成细腻光滑金灿灿滴面糊。
6.准备10g柠檬皮屑。
没有擦柠檬皮的工具，就自己用平时削皮的刨子把柠檬皮刨下来，再切细切碎。
7. 将柠檬皮屑、15ml新鲜柠檬汁、少许柠檬果肉加入面糊中。
图中左边一点点透明的是果肉，右边是皮屑。
嗯...
柠檬汁的作用是调节酸度。
柠檬皮屑的作用是提香。
柠檬果肉的作用是...节约不浪费..
8. 稍加拌匀即可。静置15分钟让味道融合。
9. 蛋清分三次加入40g白砂糖，打发至湿性发泡，能够提起一个小弯角。
打到小弯角的程度是让蛋糕卷可以轻松卷起来不开裂的诀窍所在。
10. 将打发好的蛋清加一半至蛋黄面糊中。
11. 切拌均匀后加入剩余蛋清，继续切拌均匀成细腻浓稠又蓬松的面糊。
12. 倒入铺了油纸的模具中，用刮刀刮平。
13. 入预热好的烤箱，中层，上下管175度20分钟左右。
面糊会膨胀，至最高点后有所回落，那都是正常情况，回落后高度保持稳定状态就说明基本都烤熟了。
烤的差不多的时候可以注意下表皮上色。
嗯~会飘来阵阵柠檬香气，就是这个味儿！
14. 出炉后倒扣放凉，揭去油纸。
15. 我在深色面抹了点小红莓果酱。
可以换成任何喜欢的酱料或者打发好的淡奶油。
16. 卷起，用油纸包包好放冰箱冷藏个三四小时，蛋糕卷就可以愉快的被切开，不会散开来了。
17.非常柔软，看图片已经被我的手压了个坑-，-
学会了基础的蛋糕卷接下来就可以尝试各种不一样的口味啦，还有各种手绘也可以出现在蛋糕卷上非常漂亮～有机会我也介绍给大家。
～教程完毕。
碎碎念：
最近有个小伙伴遇上了些令人烦恼的事情，来找我聊聊的时候说是因为...遇到了和我一样的情况。
尼玛的，心塞塞。
每个人各自的坑爹故事不尽相同，不过一路走来自我蜕变的成长心路，还是能感同身受的。
与其说是很心疼需要从内心困局中徒步走出来的伙伴不如说是，心疼自己。
我亲爱的朋友，你看我就是这样自私的呢。
我记得一开始给我的微店取名字的时候，是：feel heart with sweet，寓意是，用甜品来填补我们的心。
不知道是不是每个人都会觉得，自己的内心是缺少了一块东西的，那样东西不是在另一个人身上就是在另一个地方。
但此时此刻我意识到，那种“缺失的感觉”，就是我的一部分。
甜蜜的东西又是另一部分，我们只需要和它们处好了就行。
话在心头口难开，最后还是很想告诉你，咱们只要做一块完整的锦就好，添花什么的就顺其自然吧。
一般人我不告诉他- -~
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